OPERACIONES BASICAS EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS

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RECEPCION Balanza, mesas, carretillas Estantes, Bandejas, baldes

Porta carcasas. Mangueras, ganchos, garfios

ALAMCENAMIENTO Compresores, difusores. Ventiladores.

TROZADO Y CURADO Mesas para deshuesamiento, Cuchillos, chairas, bandejas

Sierra, balanza, inyector.

PROCESAMIENTO Moledora de carne, cúter Estantes para colgar Embutidora, mezcladora. Productos Cuchillos

AHUMADO Y Cuarto de ahumado, pailas, Tenedores y cucharones

COCCION o depósito de escaldado,

Cuarto de vapor, termome-

tros, carros estantes

ENFRIAMIENTO Depósitos tina, enfriadores Estantes, bandejas, mesas

Tipo ducha.

CONSERVACION Compresores, ventiladores Estantes, bandejas

Termómetro, congeladora.

COMERCIALZACION Empacadora al vacío balanza Bandejas cuadradas, rectangulares

Vehículos, mesas, carros selladores, etiquetadores

Transportadores, rebanadores

Vitrinas de conservación

Y exhibición

ENERGIA Caldero, cocina, generador Baldes

De corriente eléctrica,

Compresoras, ablandadores

De agua, bombas, tanques,

Depósitos para combustible

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DESCRIPCION DE LOS PRINCIPALES EQUIPOS DE UNA PLANTA DE EMBUTIDOS

- MOLINO DE CARNE

Se utiliza para trozar las materias primas que enfrentan en la composición de la mayoría de los productos cárnicos. Cuando el corte es adecuado la carne picada sale fluida de los discos, si el corte es deficiente, aparece con dificultad y magullada, la causa de esto puede ser un sistema cortador embotado o gastado.

M22-R2

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MARCA: TORREY

Muele hasta 13 kg/ min, con un Molino Nueva Generación! Molino Carnicero

GRAN CAPACIDAD DE MOLIENDA

Aumenta la capacidad de molienda en más de un 30% eliminando la necesidad de arandelas de degaste.

ADAPTABLE A TUS NECESIDADES

Obtenga siempre un buen producto y elimine los problemas generados por no cambiar la arandela de desgaste que se puede traducir en gastos inncesarios por daños en su unidad de molienda

CARACTERÍSTICAS:

- Capacidad de hasta 810 kilos por hora en la primera molida.

- Potente transmisión de engranes.

- Poderoso motor de 2 hp/055kw.

- Protector de seguridad.

- Cabezal tipo tolva y charola inoxidable.

- Interruptor de botones con protección de sobrecargas eléctricas.

- Charola y gabinete construidos en acero inoxidable.

- Motor: 2 hp.

- Capacidad de primera molienda: 3/8 (13 kg/min.)

- Capacidad de segunda molienda: 1/8 (7. kg/min.)

- Potencia: 1.492 kw

- Voltaje: 220v

- Frecuencia: 60 hz

- Bandeja: 720 x 350 mm

- Entrada de la carne: 190 x 140 mm

- Peso neto: 60 kg

- Peso con empaque: 74 kg

- Sistema de molienda estañado

- Transmisión de engranes helicoidales

- Diseño de fácil limpieza

- Barrera de seguridad

- Capacidad de molienda: 9.75 Kilos de Carne/Minuto

DIMENSIONES:

- Ancho: 42 cm

- Profundidad: 84 cm

- Alto: 66 cm

- CUTTER.

La cúter se utiliza en la fabricación de embutidos escaldados y para el corte y entremezclado en la elaboración de embutidos crudos y cocidos. Con el cúter se puede picar la carne en todos los tamaños deseados y mezclar con agua para formar una fina masa.

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Cutters para carne CT200VE/CT300VE/CT500VE Gran producción AL VACIO

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

- Con una vida útil promedio de 25 años, totalmente exenta de vibraciones.

- Con todas las ventajas del sistema de producción al vacío (Ver vínculo) y versatilidad para trabajar de 0 a 100% de intensidad de vacío, según las necesidades del proceso

- Para carnes frescas o congeladas, previamente troceadas o guillotinadas.

- Garantiza la obtención de un producto homogéneo, mediante una emulsión estable, uniforme y de textura fina, con un mínimo incremento de la temperatura en la masa final.

- Equipadas con dos motores independientes de dos velocidades, para mayor polivalencia al mezclar, cortar o emulsionar

- Opcionalmente, sistema de variación infinitesimal de la velocidad de las cuchillas mediante motores de corriente continua y equipo electrónico de control.

- Sistema de frenado electrónico del eje porta-cuchillas para para inmediata en caso de emergencia.

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