Pwp las legumbres

...

Valores nutricionales de los garbanzos (por 100 gr)

Nutrientes

Minerales (mg)

Vitaminas

- Calorías: 341

- Proteínas: 20,8

- Fibra: 15,5

- Hidratos carbono: 44,3

- Hierro: 6,8

- Calcio: 143

- Magnesio: 122

- Potasio: 875

- Fósforo: 0

- Vitamina A: 33

- Vitamina B1: 0,45

- Ac. Fólico: 185

Soja

Se encuentran muy pocas variedades de soja, las principales son la algarroba, muy consumida en la zona del mediterráneo, la almorta, que se hizo muy popular en el periodo de posguerra y la urad dal, de la especie Vigna, al igual que las judías carillas, de la India.[pic 6]

Los principales usos gastronómicos de la soja son usarlo como harina, para hacer leche, como sustitutivo de la carne, para hacer tofu, salsa de soja o aceite, el adamame muy consumido también y la yuba que es la “nata” de la leche de soja, que se usa como sustitutivo en la cocina vegana, para hacer sucedáneos de productos animales.

Valores nutricionales de la soja (por 100 gr)

Nutrientes

Minerales

Vitaminas

- Calorías: 446

- Proteínas: 36,5

- Fibra: 9,3

- Hidratos carbono: 6,29

- Hierro

- Calcio: 22

- Magnesio: 220

- Potasio: 1799

- Fósforo: 0

- Vitamina A: 22

- Vitamina B1: 0,61

- Ac. Fólico: 240

- Receta tradicional

Alubias blancas estofadas con chorizo[pic 7]

Ingredientes para 4 personas:

- ½ kg de alubias blancas

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 zanahoria

- Tomate natural triturado

- 2 chorizos

- Pimentón

- Laurel

- Aceite y sal

Lo primero es poner a remojo las alubias, como mínimo, con 12 horas de antelación. En un bol echamos las alubias y las cubrimos bien de agua; probablemente tengamos que añadir más agua pasadas unas horas.

Una vez remojadas nuestras alubias, debemos ponerlas a cocer junto con la cebolla partida a la mitad, los 2 ajos, la zanahoria, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer 45 minutos a fuego medio.

Mientras cuecen las alubias, debemos "asustarlas", al menos, un par de veces. Con asustarlas nos referimos a cortarles la cocción. Cuando las alubias lleven unos 15 minutos cociendo, les echaremos un buen chorro de agua fría y cortaremos el hervor. Repetiremos la operación a la media hora de estar al fuego.

Cuando pasen los 45 minutos, retiramos todas las verduras de la olla (excepto la hoja de laurel, que ya podemos tirarla a la basura), junto con unas pocas de alubias y las ponemos en un vaso de batidora.

Añadimos en el vaso pimentón al gusto, un tercio del bote de tomate natural triturado y trituramos todo. Si vemos que se queda corta la salsa, podemos añadirle algunas alubias más o un poquito del agua de la cocción.

Cortamos el chorizo y lo añadimos a la olla con las alubias, incorporamos nuestra salsa pasada por la batidora a la olla y dejamos que todo se cocine durante media hora más.

De vez en cuando hay que mover la olla con mucho cuidado para que las alubias se muevan pero no se rompan.

Podéis ir controlando la textura de vuestras alubias, dependiendo cómo os gusten igual necesitan un poco más o un poco menos de tiempo de cocción.

- Plato innovador

Brownie de garbanzos

Ingredientes [pic 8]

- 400 gramos de garbanzos cocidos

- 2 huevos

- 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar

- 100 gramos de dátiles sin hueso

- 3 cucharadas de miel

- 100 mililitros de leche de avena

- Media cucharada de extracto de vainilla

- 8 gramos de levadura en polvo

- 100 gramos de chocolate negro

- 50 gramos de nueces

- Una pizca de sal

- Frambuesas para decorar

Preparación

En primer lugar, pon los dátiles en el vaso de la batidora junto con la leche y los huevos. Tritura bien hasta que se forme una crema densa (si los dátiles están duros, es conveniente mojarlos en agua caliente unos minutos antes de usarlos).

A continuación, escurre los garbanzos y añádelos al vaso de la batidora junto con el cacao, la vainilla, la levadura y la sal.

Después, tritura todo unos minutos hasta obtener una masa homogénea y sin trocitos.

Trocea las nueces y ponlas en la masa mezclando bien.

Coloca la masa en un molde rectangular forrado con papel vegetal y hornea durante 40 minutos a 180 grados centígrados.

Una vez que esté listo, sácalo del horno