REPORTE DE LABORATORIO PRÁCTICA No. 3 Aminoácidos y proteínas (prueba de Biuret)

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Resultados y discusión:

Al realizar la práctica, nos dio como resultado la siguiente imagen 2.1´Enlaces peptídicos´

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Imagen2.1 Enlaces peptídicos

En la solución número uno, se ejecutó la solución de Biuret con agua. Dicha solución se muestra en color azul, esto se debe a que no tiene residuos de aminoácidos por lo tanto no tiene enlaces peptídicos.

En la siguiente solución número dos, contiene Glicina (aminoácido puro) resulto negativa es decir en color azul, ya que la glicina es un solo tipo de aminoácido no llegar tener enlaces peptídicos

En la tercer tubo de ensaye, se muestra disolución de la clara del huevo con la solución de Biuret, está fue la que tiene color violeta más intenso, por lo tanto contiene mayor número de enlaces peptídicos.

En la cuarta solución, se ejecutó con la yema de huevo con solución Biuret. Está si tiene enlaces peptídicos sin embargo no tanto como la clara del huevo.

Conclusión:

- Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo y la yema de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al someterlas a agua destilada y una solución de CuSO4 el sulfato cúprico reacciona con la proteína presente en la solución de clara de huevo, y la solución de la yema de huevo y estas se tornan de color violeta.

- Las proteínas constituyen unas de las moléculas mas importantes del organismo ya que cumplen muchas funciones.

- Al realizar la prueba de Biuret pudimos comprobar la presencia de proteínas en la clara de huevo y la yema de huevo.

- Las proteínas son sensibles a las sales metálicas pesadas, en este caso el cobre.

Cuestionario:

- ¿Qué indica el desarrollo de la coloración violeta?

El reactivo del Biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia, tornándose VIOLETA.

La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm.

- ¿Qué indica una mayor intensidad en la coloración violeta?

Mientras más cantidad de enlaces peptídicos esté presente en la solución, más oscuro es el color.

- ¿Por qué es importante la determinación de las proteínas?

Las proteínas aportan así al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el organismo del ser humano no puede generar por sí mismo, por lo cual si no consume proteínas la salud comenzará a deteriorase rápidamente.

La determinación de proteínas puede ayudarnos enfrentar enfermedades con pruebas de orina, sangre etc. Donde el cuerpo no está absorbiendo la cantidad de proteínas.

Referencias:

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico.html