Reporte de laboratorio de quimica

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Conclusiones

- Los lípidos son los encargados de formar las capsulas que envuelven a la yema de huevo.

- Cuando se forma la emulsión correctamente, esta es heterogénea.

Cuestionario

- ¿Qué son las emulsiones?

La emulsión es un proceso que consiste en la mezcla de dos líquidos diferentes que no se puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre sí

- Mencione la importancia que tienen las emulsiones en la industria de alimentos.

Las emulsiones juegan un papel muy importante en la formulación de los alimentos, la mayoría de las emulsiones que se encuentra en las emulsiones están compuestas por aceite y agua, Sus propiedades más importantes son su utilidad y el aspecto que ofrecen al consumidor, ya sea éste el industrial o el consumidor final. Las propiedades que son más evidentes y por lo general más importantes son: facilidad de dilución (de ordinario con agua, aunque acaso sea con algún disolvente selectivo), viscosidad, color, estabilidad y, si se forma la emulsión en el lugar donde se usa finalmente, su facilidad de formación. Para un tipo dado de emulsificación, estas propiedades dependen de lo siguiente: 1º) Las propiedades de la fase continua 2º) La relación entre la fase interna y la externa 3º) El tamaño de partícula de la emulsión 4º) La relación entre la fase continua y las partículas (incluso las cargas iónicas) 5º) Las propiedades de la fase discontinua.

- ¿Qué tipo de lípidos pueden producir emulsiones?

Saponificables

- Sustancia responsable de mantener la emulsión que se encuentra en la yema de huevo.

Lecitina

- Si no hubiese lecitina en la composición de los huevos, ¿se formaría la emulsión? No

Bibliografía

- http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/emulsion

- Practica de Laboratorio No. 9