TECNICAS PARA EL PROCESO DE BENEFICIADO DE CAFÉ EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL SAJONIA DEL MUNICIPIO DE MATAGALPA EN EL AÑO

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INTRODUCCIÓN

Las plantas Agroindustriales hoy en día, necesitan enfocarse en la calidad que desean brindar, conforme pasa el tiempo se ha visto la necesidad de estudiar las técnicas básicas para el beneficiado de café, así como todo el proceso que interviene en la calidad y ofrecer de esta manera una mejor transformación al producto de sus clientes.

Sajonia es una empresa dedicada al proceso de beneficiado y comercialización del café, operando bajo dos técnicas básicas de beneficiado, la vía húmeda que es la más utilizada y la vía seca que es poco utilizada porque va en dependencia de las condiciones o calidad del café.

Las técnicas empleadas para el procesamiento de beneficiado del café son las llamadas vía húmeda que dan origen al café lavado y vía seca que dan origen al café natural, cada técnica presenta características distintas que permiten identificarlas, el objeto de dicha investigación es analizar las técnicas de procesamiento de beneficiado de café en la planta agroindustrial Sajonia del municipio de Matagalpa en el año 2016.

El presente estudio esta organizado con base a tres objetivos específicos determinados, identificando las técnicas para el proceso de beneficiado de café, describiendo el proceso de beneficiado húmedo y beneficiado Seco, tomando en cuenta las variables conceptualizadas en el marco teórico que respaldan científicamente la investigación. La información esta planteada en el diseño metodológico, en el que se describen el tipo de enfoque, el tipo de estudio, su población y muestra, la variable que se va evaluar, al igual que las técnicas de recopilación de la información y procedimientos realizados.

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ANTECEDENTES

En la actualidad existen dos técnicas básicas para el proceso de beneficiado de café, la llamada vía húmeda que da origen a un café suave y fino, la otra llamada vía seca, que es una técnica poco empleada en Nicaragua y por lo general solo es utilizada en café robusta, por tal razón se requiere realizar un estudio de cada una de las técnicas de procesamiento.

Entre algunos estudios se encuentran los siguientes:

En Costa Rica, Alvarado & Rojas (1994) realizaron un estudio sobre el proceso y beneficiado de café, sus técnicas de procesamiento con el objetivo de descubrir las diferentes etapas que se realizan durante el proceso del café en Costa Rica así como identificar las maquinarias y equipos que intervienen en las diferentes operaciones del proceso del café, información que sirvió de utilidad para conocer y analizar las técnicas del beneficiado de café.

Por otra parte en Porto viejo el (Consejo Cafetalero Nacional, 2010) desarrollaron un informe sobre la influencia de métodos de beneficio sobre la calidad organoléptica del café robusta con la finalidad de conocer la relación entre los métodos de beneficios organolépticas del café robusta, así como la relación entre las dosis de producto enzimático, tiempo de fermentación y características organolépticas del café robusta, informe que fue de utilidad para conocer y analizar la técnica de beneficiado seco.

En Lima, Marín (2013) desarrolló un manual técnico sobre el control de calidad del café con el objetivo de implementar mecanismos de apoyo técnico de fácil entendimiento por parte de los agricultores para llevar a cabo un óptimo trabajo de pos cosecha que ayude a preservar la calidad del grano obtenido, manual que fue de importancia para la extracción de información y conocimientos nuevos en el proceso de beneficiado de café.

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JUSTIFICACIÓN

El beneficiado de café es un tema de mucha relevancia e interés a nivel nacional debido a que Nicaragua es un país con altos estándares en niveles de producción y exportación de café, siendo de gran incidencia los departamentos de Jinotega y Matagalpa que han liderado la mayor producción de café en el país. Actualmente el municipio de Matagalpa cuenta con más de diez planta agroindustriales establecidas para realizar el proceso de beneficiado del café mediante la utilización de un personal capacitado en los diversos conocimientos y la maquinarias necesarias para mejorar el proceso del café.

Debido a la existencia de dos técnicas básicas para el proceso de beneficiado del café en el municipio de Matagalpa surge la necesidad de analizar las técnicas para el beneficiado de café en la planta agroindustrial SAJONIA en el municipio de Matagalpa.

La proyección de dicha investigación beneficiará a estudiantes, docentes y personas interesadas en el tema debido a que por medio de todo este proceso se lograra adquirir nuevos conocimientos, técnicas y habilidades que permitan crear y desarrollar tácticas innovadoras que permitan crear un mejor perfeccionamiento en las técnicas de beneficiado, logrando así una mejor calidad del café.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En toda planta agroindustrial dedicada al procesamiento de café necesita conocer las técnicas básicas de beneficiado, por lo cual se deben analizar y estudiar cada una de las técnicas de procesamiento tomando en cuenta que las plantas agroindustriales más exitosas en exportación, se enfocan en mejorar y perfeccionar las etapas de procesamiento para obtener así un mejor resultado del proceso.

Sajonia es una planta agroindustrial que se dedica al proceso de beneficiado de café, cuenta con clientes que producen desde 2,500 quintales hasta 30,000 quintales de café de diversas tazas y calidades.

Es por tal razón que se plantea el siguiente problema de investigación: ¿Qué técnicas se utilizan para el proceso de beneficiado de café en la planta agroindustrial Sajonia del municipio de Matagalpa en el año 2016?

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OBJETIVOS

General:

Analizar las técnicas para el proceso de beneficiado de café, en la planta agroindustrial Sajonia del municipio de Matagalpa en el año 2016.

Específicos:

- Identificar las técnicas para el proceso de beneficiado de café en la planta agroindustrial Sajonia