TEXTO EN INGLES ENSAYO LA HISTORIA DE LAS SALSAS.

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Así como Guillaume Tirel, Antonie Careme ocupo un papel muy importante en la Gastronomía y también tuyo influencia en el la clasificación de las salsas.

Este chef fue uno de los más reconocidos en su época y tuvo la oportunidad de trabajar en las cocinas y eventos importantes como lo hizo en varios ocasiones para el príncipe.

Careme siempre se mantuvo en alto nivel, también fue el autor de cuatro libros, careme fue el que hizo que las salsas se clasificaran, de alii nació lo que hoy conocemos como salsas frías y calientes. Él fue el llamo como “salsas madres” aquellas que pueden derivarse a otras salsas.

Luego llego otro chef para hacer una mejora a estas salsas, logro con éxitos realizar los cambios y fue el comienzo donde adquirió importancia, este chef fue conocido como Auguste Escoffier George.

Las salsas tales como bechamel, española y holandesa son algo parecidas, ya que tienen unos ingredientes en común. La mayonesa que es de origen francés fue tomada como una salsa fría ya que los ingredientes que este lleva no tiene que llevarlos al fuego, se diseñó especialmente para acompañar con carnes rojas y blancas. La salsa de tomate como su nombre lo indica se prepara a base de pulpa de tomate y es utilizada a de acuerdo a las costumbre de cada cultura.

De la famosa salsa bechamel no hay autor original, ya que se hablan de uno que otro que fue quien la invento. Uno de los que la “invento” Bechamel Louis. Él se consideraba como el amante de la buena comida. Según antiguas escrituras se dice que esta receta fue modificada y perfeccionada por Bechameil.

Tanto el nombre como la salsa obtuvieron varias transformaciones. Después de varios cambios y varias confusiones del nombre, ha quedado como hoy día la conocemos.

La salsa Española decidieron llamarla así por que el jefe de las cocinas del palacio real fue quien adopto por llamarla así.

En el siglo XX llegaron estas salsas a la cocina clásica y con ella su presentación. Es esta cocina se basaba de productos frescos para que los platos tradicionales mantuvieran su sabor y su color natural.

El ingrediente principal del plato se cubre con una capa de salsa o aderezo. De aquí es donde comienza a crearse platos donde la cocción de la carne no es completa pero los demás ingredientes que lo acompañan si, puesto que al añadirle alguna salsa.

En este siglo la cocina que mayor tuvo influencia fue la cocina asiática.