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Otro hito en la historia de la biotecnología fue el nacimiento de genética, gracias a los estudios de Mendel. Los conocimientos científicos hasta entonces obtenidos tenían su aplicación en la agricultura y la ganadería Estos antiguos métodos biotecnológicos, que aun hoy se emplean, los acepta el consumidor sin problemas (nectarinas, manzanas con sabor a peras, u otros híbridos). Chamas, A. (2000) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Invenio, diciembre año/vol. 3, número 4-5. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Pp. 149-159 http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

A mediados del presente siglo, se descubrió que la información contenido en el ADN esta codificada y comienzan los avances más espectaculares de la biología molecular, una ciencia más precisa en el control de los riesgos. Chamas, A. (2000) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Invenio, diciembre año/vol. 3, número 4-5. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Pp. 149-159 http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

MARCO TEORICO

Los alimentos transgénicos son la manipulación de las propiedades orgánicas de frutas, verduras y animales, a través de cambios y combinaciones del ADN de dichos productos. Un transgénico u Organismo Modificado Genéticamente (OMG), es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. Angulo C., Nerkis Manipulación Genética de los alimentos. Controversias Bioéticas para la Salud Humana. Comunidad y Salud, vol. 8, núm. 2, julio-diciembre, 2010, pp. 69-76 http://www.redalyc.org/pdf/3757/375740247009.pdf

Su desarrollo comenzó en la década de los ochenta y tras varios años de estudio de plantas genéticamente modificadas, se pasó a cultivar a gran escala. Ya en la década de los noventa aparecieron las primeras variedades obtenidas por recombinación de ADN.

Esta técnica ha sido ampliamente utilizada en el campo de la medicina y ha permitido el desarrollo de importantes avances en la investigación biomédica y en la actividad clínica, lo que permite vislumbrar un enorme impacto en los fundamentos y en la práctica diaria de la medicina del presente y del futuro. Angulo C., Nerkis Manipulación Genética de los alimentos. Controversias Bioéticas para la Salud Humana. Comunidad y Salud, vol. 8, núm. 2, julio-diciembre, 2010, pp. 69-76 http://www.redalyc.org/pdf/3757/375740247009.pdf

La ingeniería genética es esta nueva ciencia que permite transferir información genética de un organismo a otro. Se denomina transgénico al organismo portador de materia genético perteneciente a especies no emparentadas transferido a él mediante ingeniería genética. Chamas, A. (2000) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Invenio, diciembre año/vol. 3, número 4-5. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Pp. 149-159 http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

Lo anterior es un tema muy discutido entre diversos expertos en el área, sin embargo para hablar sobre al respecto de los alimentos tomaremos a Angulo (2010) quien considera a los alimentos como transgénico cuando son:

- Organismos sometidos a ingeniería genética que se pueden utilizar como alimento.

- Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un organismo sometido a ingeniería genética.

- Alimentos que se han elaborado utilizando un producto auxiliar para el procesamiento (por ejemplo, enzimas) creado por medio de la ingeniería genética.

http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

Aunque el termino biotecnología se viene utilizando ampliamente, su definición no está bien ajustada. Una posible acepción es: “conjunto de técnicas aplicadas a los organismos vivos, o a parte de ellos, destinados a la producción alimentaria y no alimentaria”. Chamas, A. (2000) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Invenio, diciembre año/vol. 3, número 4-5. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Pp. 149-159 http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

El proceso para diseñar, desarrollar y comercializar los productos transgénicos es largo y costoso, los riesgos potenciales para el entorno no son del todo controlables, el marco legal para este tipo de productos es aún muy limitado y, finalmente, suscitan mucha aceptación social. Chamas, A. (2000) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Invenio, diciembre año/vol. 3, número 4-5. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Pp. 149-159 http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

Técnica de la clonación de genesLa clonación de genes fue inicialmente posible por avances técnicos tales como el aislamiento de enzimas que rompen el ADN por sitios precisos (endonucleasas de restricción), o que unen covalentemente fragmentos de ADN (ligasas) y, con frecuencia, los avances dependen aun de desarrollo de nuevas enzimas u otros reactivos bioquímicos. Chamas, A. (2000) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Invenio, diciembre año/vol. 3, número 4-5. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Pp. 149-159 http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

La clonación de genes consiste esencialmente en la inserción en la célula de un determinado fragmento de ADN “extraño” de forma que el ADN insertado se replique y se transmita a las células hijas durante la división celular. Este proceso tiene lugar de forma natural, como lo demuestra la rápida dispersión de la resistencia múltiple a antibióticos entre las poblaciones bacterianas sometidas a una adecuada presión selectiva. Chamas, A. (2000) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. Invenio, diciembre año/vol. 3, número 4-5. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Argentina. Pp. 149-159 http://www.redalyc.org/pdf/877/87730512.pdf

La obtención de organismos modificados genéticamente, que consiste en incorporar genes de otras especies a su ADN, se fundamenta en un modelo determinista que considera la acción de los genes lineal e independiente de otros factores internos o externos en la determinación de los caracteres.

Pero los recientes descubrimientos demuestran que la realidad es mucho más compleja y que queda mucho por descubrir antes de tener una comprensión profunda del funcionamiento genético de los seres vivos2-4. Por ejemplo las interconexiones entre genes o la influencia del ambiente en el que vive el organismo parecen fundamentales en la expresión de los genes. Spendeler, L. (2005) ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE: UNA NUEVA AMENAZA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Rev. Esp Salud Pública 2005; 79: 271-282

RIESGOS DE LOS TRANSGENICOSEn general, la población tiene