Vitivinicultura y enologia
Enviado por klimbo3445 • 29 de Marzo de 2018 • 14.341 Palabras (58 Páginas) • 201 Visitas
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El proceso de la fermentación fue descubierto por Louis Pasteur en el siglo XIX, hasta ese momento lo que ocurría era un misterio.
Una vez que el mosto o jugo se ha transformado en vino, si no se estabiliza, el vino se convertirá en vinagre, debido a la acción de bacterias que se encuentran también de manera natural en las bodegas en donde se elabora el vino. El trabajo del vinicultor consiste en detener este proceso natural cuando el vino esta en su nivel optimo.
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TIPOS DE VINO
Debido a la gran cantidad de variedades de uva y a los diferentes métodos de elaboración del vino, existen cinco tipos de vino:
Vino Tinto
Los vinos tintos son rojos. Pueden ser de color púrpura, o rojo pálido o rubí.
Los vinos tintos se hacen usando uvas rojas o azulosas.
El color rojo se produce cuando el jugo incoloro entra en contacto con el hollejo o piel de la uva. Además de color adquiere tanino, principal diferencia con los vinos blancos.
El vino tinto se consume mas como parte de una comida que como bebida por sí misma.
Vino Blanco
Es un vino en el que no hay nada de color rojo o rosado, pueden ser amarillos, dorados, verdosos o pálidos.
El vino blanco se hace de dos maneras:
- Usando uvas blancas En realidad no son blancas, sino amarillas o verdes.
- Usando uvas rojas Únicamente el jugo sin la cáscara que es la que contiene las sustancias colorantes. El mosto de las uvas rojas en la mayoría de los casos no tiene color rojo.
Vino Rosado o Rosé
Son vinos de color rosado. Se hacen con uvas rojas y no salen tintos por que el jugo de la uva no se deja en contacto con los hollejos sino por muy poco tiempo.
Los vinos rosados absorben muy poco tanino. Por esta razón los vinos blancos y rosados se toman fríos ya que su principal componente es el ácido.
En Estados Unidos se inventó el término blush o rubor para los rosé y los llaman blancos como el Blanc de Zinfandel.
Los vinos blush son bastante dulces.
Los vinos rosé pueden ser algo dulces o secos.
A los vinos blancos, tintos y rosados se les conoce como vinos de mesa.
Vinos Generosos
Son vinos con más de 14% de alcohol por que se le agrega alcohol durante la fermentación o después de ésta.
Los vinos de mesa tienen un contenido de alcohol entre 8.5 y 14 por ciento.
El contenido de alcohol puede expresarse en porcentaje de alcohol por volumen, en grados Gay Lussac o en grados Proof. Los grados Gay Lussac equivalen al porcentaje de alcohol contenido en el vino. Los grados Proof equivalen al doble de los grados Gay Lussac y se utilizan en algunos países de habla inglesa.
Los vinos generosos pueden ser secos como el jerez fino o la manzanilla de España, o dulce como el oporto de Portugal.
Los vinos generosos secos son excelentes aperitivos y los vinos generosos dulces se toman con los postres.
Vinos Espumosos
Son los que tienen burbujas. Las burbujas son bióxido de carbono que fue atrapado en la botella de alguna forma.
El Champaña es el más famoso de los vinos espumosos y procede de la región del mismo nombre en Francia.
El uso del nombre Champaña está regulado y solo los vinos de esa región pueden llevar ese nombre.
El resto de los productores le llama a este vino espumoso. En España le llaman cava.
Existen diferentes tipos y se encuentran desde dulces o semi secos hasta el brut o natural que es totalmente seco.
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LA DEGUSTACION DEL VINO
Como mencionamos al inicio de este manual, el vino es una bebida que estimula y agrada a todos nuestros sentidos, por tal motivo es necesario aprender a tomarlo, a esto se le llama degustación o cata de vinos.
El orden que se debe seguir en la cata es: vista, olfato y gusto.
LA VISTA
El aspecto del vino constituye una parte importante del placer de beberlo. Un vino limpio y brillante siempre será más apetitoso.
La información que proporciona el examen visual es limitada. El color puede darnos idea sobre la variedad de la uva, su origen y la edad del vino.
El brillo nos habla del buen estado del vino.
Limpidez. Al mirar a través del vino, se comprueba su grado de limpidez. El vino debe ser claro sin materia suspendida. Se califica como transparente o turbio.
Brillo. Es la energía luminosa que emite una superficie. Hay que enfocar la superficie del vino para calificar con mayor facilidad. El brillo esta relacionado con la acidez. A mayor acidez mas brillo, por eso el brillo es importante en los vinos blancos, aunque una superficie lustrosa en un tinto puede anticipar una buena calidad del vino. Se califica como luminoso, lustroso – ligero u opaco.
Tono. Es el color en si mismo. Se puede calificar de la siguiente manera:
Tintos Blancos Rosados
Púrpura Incoloro Rojo pálido
Violeta Amarillo verdoso Rosado
Rojo Amarillo pálido Salmón
Rubí Amarillo claro Rosa
Granate Amarillo canario Shalots
Caoba Paja Naranja
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