Enologia resumen
Enviado por Sara • 22 de Noviembre de 2018 • 1.218 Palabras (5 Páginas) • 258 Visitas
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Origen: Francia
Características: Es la reina de las cepas, es la uva tinta más famosa del mundo, su cultivo se da en todos los países vinícolas, mientras más añejo es más delicioso, es decir es un vino añejable
Color: Rojo oscuro, rubí, purpura, color intenso y fuerte
Vino intenso, pesado y con gran cuerpo, rico en taninos y en el olfato se destacan grosella, cerezas y ciruelas.
En boca presenta sabores a pino, cedro, chocolate, aceitunas negras, madera, hierva, hierro
Maridajes:
El Cabernet Sauvignon es ideal para acompañar:
- Carnes rojas;
- Carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo);
- Cordero;
- Guisos;
- Comidas con salsas fuertes;
- Carnes a la parrilla.
La temperatura de servicio de un Cabernet Sauvignon, la cual le permite al vino mostrarse destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º, para un cabernet joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un vino de guarda seria recomendamos usar decantador, aproximadamente una hora antes de beberlo.
MALBEC:
Origen; Francia
Caracteristicas: Es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Hoy el mundo está comenzando a asociar los vinos argentinos con la expresión de este cepaje. Argentina está reconocida como el país productor de los Malbec más refinados y los vinos Malbec de Mendoza son considerados los mejores del mundo.La ciruela es una de las características principales de este vino Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. Con aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos.
Color: El Malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza o rojo guinda on matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro.
Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos). Dentro de los aromas principales podremos encontrar guindas, ciruelas, café, chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainilla aparece cuando pasa por barricas de roble.
Sabores: Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsámicos. Suele haber notas herbáceas cuando el cepaje no es cosechado en su óptima maduración lo que suele determinar un gusto amargo. Cuando se añeja en botella aparece el tabaco, la pimienta, canela o cuero.
Maridajes:
El Malbec es ideal para acompañar:
- Carnes rojas;
- Quesos duros;
- Pastas con salsa de tomate;
- Carnes a la parrilla.
La temperatura de servicio de un Malbec, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un Malbec de guarda recomendamos usar decantador, más o menos una hora antes de beberlo.
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