Introduccion a la Enologia

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Para esto se estan dejando los vinos menos tiempo en barrica o utilizando barricas de acero inoxidable.

La principal Uva de Rioja : Tempranillo

-Garnacha

-Graciano

-Mazuelo

-Viura /macabeo → Viura

- Rioja alta y Rioja Alabeza. → Tempranillo , Garnacha

- Rioja baja → Graciano

*La mazuelo es de baja produccion

Léxico Francia

Bordeaux

1936 I.N.A.O : Instituto Nacional de Apelación de Origen

Bordeaux: region viti/vinicola

Distritos: Médoc – sauternes – pommerol – St. Emilion – Graves

Uvas tintas : Cabernt Sauvignon – Cabernet Franc – Merlot

Uvas Blancas : Petit verdot – Malbéc – Carménére

Clima : Marítimo/ Templado

Chateau: Viñedo y Vino de alta expression.

Vin de table : Vino de Mesa

Vin de Pay: ‘’ Sin denominación AOC

Sauternes :

Es carcaterizado por elaborar vinos dulces.

Generalment de los vinos dulces se presentan en media botella.

Filoxera es un INSECTO que ataca la raiz de la vid

Botritis, consume el acidos (tartárico , citrico y málico) , y el agua.

Hay 3 clasificación de Chateaux :

- La tour

- Pauillac

- Grand Cru classé

- Margaux

- Chateau d’ Yquem (sauternes)

Borgogne

Clima: Continental (frío)

Uvas: T Pinot Noir

B Chardonnay

I Aligote

El Chablis esta elaborado con la uva pinot noir y chardonnay

Hay muchos viñedos por la repatarción de viñedos a los campesinos. Hay un problema con los viñedos por los multiples dueños. Estos viñedos son manejados por los ‘’Négociants éléveurs.

(Climat clos)

Premier Cru

El Chablis premier cru , debe ser cultivada , cocechada y elaborada en una sola Bodega , y tiene que clasificar. En Chablis solo hay 44 vinos Premier cru.

Grand cru

Debe ser de un solo viñedo , epro ese viñedo debe estar en una situación particular, tiene que tener ciertas horas de sol , ciertas hora de frio ( terroir) un vinñedo con condiciones climáticas ecepcionales.

FILOSOFIA ESTILO DE VINOS

ASPECTO GOURMET QUE SE CARACTERIZA

LOS TIPOS DE VINO QUE ELLA TIENE

CUAL ES SU VINO ICONO Y PORQUE

VER LA CAVA

SUS IMPRESIONES

PONER LAS FUCHAS TECNICAS DE LOS VINOS

SU CLIENTELA

Para que el vino tenag el AOC Chablis debe ser eleborado con la uva Chardonnay de Chablis , mientras que el Petit Chablis puede ser elaborada con la uva Chardonnay de cualquier region.

Cote d’or dos partes

Cote de nuit y Beaumé

Chalonaise et maconaise

Beujolais una region de Bourgogne

Uva: Gamay

Beaujolais Nouveau → esta elaborado por un proceso llamo maceración carbónica. Las uvas estallan , obteniene vino frutados poco tanicos.

El suelo es de tipo granítico

Hay 10 Cru del Beaujolais →

Juliens Cote sde Brouilly

Morgon Moulin a vente

Cherubles Fleurie

Chenas St. Amour

Cata 26/06/2014

Por Pablo Díaz fundador de la asociacion dominicana de sommelier.

Vamos a ver la tecnicas de cata :

Descorchadores tipo T.

Descorchador Charles de Gaulle/ Butterfly

Dice una maxima que el descorchador idela debe cumplir con 3 criterios :

- Palanca/punto de apoyo. (tiempo)

- Espiral real

- Dos pulgadas minima

Para vinos gran reserve o más , se necesita saca corchos con espiral real.

Si el corcho se rompe , con el espiral Charles de Gaulle , (entrar un espiral real a un angulo de 45 grados para poder sacar el corcho)

Descochador amigo del camarero : (El color vino de casa)

Descorche :

Giussepe Bacarinni AIS (asociación internacional de sommelier)

2003 fundó con la asociación dominicana de sommelier

presenter uba botella con elegancia es lo primero que debe hacerse

inclinarse con la botella , con ambas manos.

Por etica se debe retirar el puetso sobrante en