MANUAL DE BIOSEGURIDAD PARA EXPENDIOS CALLEJEROS DE HAMBURGUESAS Y PERROS CALIENTES

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CONTENIDO

1. JUSTIFICACIÓN

Las ventas callejeras de productos como los perros calientes y las hamburguesas representan un gran peligro para la salud pública cuando no se generan los mecanismos que tienden a favorecer las condiciones de inocuidad en la producción y venta, y en general, en todos los pasos de la cadena alimentaria.

Diversas Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETA) pueden ocasionarse por el consumo de alimentos contaminados, como los mencionados, si no se afrontan los riesgos biológicos que se pueden presentar. Afecciones como las infecciones, alergias e intoxicaciones pueden provenir de estos alimentos consumidos en puestos de calle.  Así mismo, enfermedades más complicadas como afecciones al sistema nervioso, gastrointestinal y renal, tifoidea, artritis, entre otras, pueden derivarse del consumo de dichos alimentos.

Por lo tanto, se evidencia que las prácticas y condiciones en que se elaboran y expenden las hamburguesas y perros calientes en vía pública deben realizarse siguiendo unas normas específicas de seguridad para garantizar unas condiciones sanitarias aptas para el consumo. intervenidas para garantizar que su consumo no haga daño al público que emplea este canal comercial.

Es por ello por lo que la realización de un protocolo o manual de bioseguridad para la venta de estos productos en ventas ambulantes resulta necesaria como una alternativa de solución para que dichos comerciantes tengan una guía adecuada a las necesidades de calidad y seguridad que demandan los consumidores. Así mismo, con la implementación de estas medidas también se busca que en estos expendios se cumplan las exigencias legales vigentes sobre la intervención de los riesgos de carácter biológico a los que están expuestos los consumidores que acuden a estas ventas callejeras.

2. OBJETIVO

Establecer lineamientos a través del presente Protocolo de Bioseguridad para que sea implementado en todos los expendios callejeros de perros calientes y hamburguesas que cuentan con actividades y procesos con exposición al riesgo biológico.

3. ALCANCE

Este protocolo se enmarca en las normas legales de carácter nacional y se realiza para su aplicación en los expendios callejeros de perros calientes y hamburguesas de la ciudad de Bogotá.

4. MARCO LEGAL

Las normas legales en que se basa la realización de este protocolo de bioseguridad son:[pic 2]

• Resolución 604 de 1993 del Ministerio de Salud
• Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud

5. PRINCIPIOS DE BIOSEGURIDAD

Autocuidado: El principio del autocuidado se refiere a las prácticas cotidianas y a las decisiones sobre ellas, que realiza un trabajador para cuidar de su salud y propender por la de sus clientes; para ello cumple con las normas de bioseguridad, realiza uso adecuado de equipos y elementos que se proveen para su cuidado.[pic 3]

Universalidad: Todo el personal de este tipo de expendios callejeros debe seguir las medidas de precaución estandarizadas con el fin de prevenir la exposición de los consumidores a adquirir Enfermedades de Transmisión por Alimentos.

Uso de barreras: Comprende el concepto de evitar la exposición directa del trabajador a fluidos orgánicos que se consideren de riesgo contaminante, mediante la utilización de materiales adecuados que se interpongan al contacto de los mismos.

Medidas de control: La inmunización activa del personal involucrado en procesos con exposición al riesgo biológico antes del ingreso. Un completo examen médico antes del ingreso, apoyado con exámenes de laboratorio periódico y jornadas de vacunación para dar cumplimiento al esquema correspondiente.

Medidas de eliminación: Mediante este principio se establece la manera de descartar los elementos de riesgo patológico protegiendo a los individuos y al medioambiente.

6. IMPLICACIONES Y RESPONSABILIDADES

Los propietarios de los expendios callejeros de perros calientes y hamburguesas serán responsables de la divulgación permanente de este protocolo a los empleados bajo su cargo encargado de la manipulación de estos alimentos.

Los propietarios de los expendios callejeros de perros calientes y hamburguesas deberán exigir el estricto cumplimiento de las Normas de Bioseguridad que contempla el presente protocolo.