Plan de manejo Ambiental sena

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

DE

CAFÉ’FRES

APRENDIZ

Jhon Jaime Rodriguez Serrano

INSTRUCTOR

Olver Medina

Gestión de Mercados Modalidad Virtual

Ficha: 2104697

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y ACUÍCOLA REGIONAL GUAJIRA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

Ocaña. Ago. 2020

BEBIDAS FRÍAS DE CAFÉ

CAFÉ’FRES

CAFÉ’FRES es una empresa que nace para la fabricación y comercialización de café frío. Siendo su producto principal una bebida de café embaraza que se toma fría, que además de cumplir con los beneficios propios del café, es una bebida refrescante. El café es la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua; se considera un alimento funcional por su efecto prebiótico, lo que significa que alimenta la flora bacteriana que nos protege de la aparición de enfermedades. Entre sus múltiples beneficios está la reactivación de la circulación, incrementa los niveles de moléculas que queman las grasas, es rico en antioxidantes, facilita la digestión, y mantiene la función cognitiva en la tercera edad.

Ciclo en la producción de bebidas heladas

Cultivo: Es el primer proceso del sistema, donde se cultivan los insumos, como el café y los endulzantes, estos productos se pueden obtener directamente de un proveedor, pero se deben incluir en el ciclo para su comprensión y análisis. En la etapa de cultivo se identifican algunos impactos en el medio, debido al gasto de agua y deterioro del suelo, dado por el uso de extensiones de tierra y uso de fertilizantes.

Recolección y transporte: Corresponde al momento en que el producto es trasladado al lugar de transformación. En esta etapa los impactos son menores, dependiendo del medio de transporte de la materia prima.

Transformación: Es el proceso donde el producto es transformado, para obtener el producto deseado, a su vez que es proceso más susceptible de generar impactos asociados. Siendo este proceso un Conjunto de actividades involucradas en la producción de determinado producto. Comprende desde la recepción de las materias primas hasta la obtención del producto final.  A continuación, se muestran algunos impactos asociados al procesamiento de bebidas.

Las emisiones se deben hacer bajo lo consagrado en la normatividad vigente.

Comercialización: Es el proceso final, donde el producto es comercializado al tiendas y supermercados, para llegar al consumidor.

Diagrama de flujo

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Tipos de residuos generados

• Vertimientos

• Generación de efluentes que contienen una alta carga orgánica.
• Generación de efluentes con sólidos en suspensión, aceites y grasas.
• Generación de efluentes con contenido de nutrientes y sales.
• Descargas al alcantarillado municipal de efluentes de zonas de lavado y sistemas de refrigeración

Los vertimientos que son generados deben hacerse bajo los establecido en la normatividad vigente.

• Residuos Sólidos

• Generación de residuos orgánicos (restos de las cascara del café)
• Envases y material de embalaje sobrante (vidrio, plástico, cartón, entre otros).
• Sobrantes de producción.
• Acumulación de productos vencidos.
• Generación de residuos peligrosos

.

• Clasificación por colores

Para la separación en la fuente se utilizará la siguiente clasificación:

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• Emisiones:

• Generación de olores.
• Generación de vapores (ej. vapor de agua).
•  Generación de gases de combustión (CO2, SO2, NOx, material partícula, entre otros).

Matriz de impactos ambientales

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Programa Ambiental

Manejo de residuos sólidos:

• Residuos orgánicos: Las cascaras del café se tratarán con el fin de utilizarse como abono orgánico para la misma producción de café.  De este modo se añade material orgánico a la tierra, que tiene como beneficio principal, mejorar el drenaje y retener la humedad, además de airear el sustrato.
• Embaces y material sobrante: El sistema se debe diseñar con el fin de minimizar los materiales sobrantes, tanto por economía, como por cuidado al medio.
• Sobrantes de producción: Los sobrantes de producción también deben ser mínimos, ya que esto representaría una pérdida de dinero. En caso de producirse, se debe hacer su disposición según el tipo sobrante y la norma que lo respalde.
• Acumulación de productos vencidos y residuos peligrosos: Se debe establecer un sitio de almacenamientos de residuos peligrosos (respel) en el que se mantendrán separados según su tipo, y debidamente sellados. Este sitio debe ser completamente cerrado y alejado de sitios susceptibles de contaminación. Para su disposición final se deberá contactar con un gestor externo, para que este los recoja y les haga la disposición final correspondiente.
• Efluentes de alta carga contaminante: la disposición de residuos líquidos debe hacerse bajo la normatividad nacional vigente, se debe expedir un permiso de vertimiento para hacer la respectiva descarga, además de una evaluación periódica de la carga contaminante para vigilar que se cumpla con lo establecido por la autoridad ambiental competente.
• Olores: Se debe contar con un sistema de aireación y dispersión de olores, para evitar contingencias, además de hacer lavados periódicos de posibles fuentes de olores.
• Gases de combustión: La emisión de gases debe tener un tratamiento especial, y contar con el respaldo de la autoridad ambiental competente. Se recomienda que la ubicación de la fábrica sea alejada de la población, y donde las masas de aire corran en dirección opuesta a la población y no cause afectaciones a comunidades cercanas. Además de hacer mantenimiento periódico a la maquinaria para que su funcionamiento sea óptimo.