IMPLEMENTACION HACCP EN ATUN

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- Personal que labora

Tener el cuidado y la capacitación sobre el procedimiento de cada alimento

- Edificios e instalaciones

Almacenamiento adecuado de los equipos en desuso, Áreas de drenaje adecuadas, no contribuyan a contaminación, limpieza de superficie en contacto con los alimentos.

- Despellejado y limpieza

- Equipo y utensilios

Que sean fáciles de limpiar, resistentes a corrosión, materiales no tóxicos, uniones lisas para evitar acumulación, equipo de medición: Mantenimiento a instrumentos de medición, registros Instrumentos que prevengan crecimiento bacteriano: medidor pH, aW.

- Personal que labora

Personal con un contacto mayor con el alimento deben de contar con: Implementando programas de higiene, Implementando reglamentación de higiene obligatoria, Implementando supervisiones de higiene periódicas.

- Edificios e instalaciones (desechos)

Tamaño adecuado, Espacio para el tipo de proceso, Que permita tomar precauciones y evitar contaminación.

- Dosificación de líquido de cobertura

- Personal que labora en la planta

Debe de contar con un control de enfermedades para la inocuidad del alimento que se está procesando como también con prácticas de higiene del personal en contacto con alimentos, Capacitación y Supervisión

- Equipo y utensilios

Cada utensilio tiene que tener un solo uso específico para no provocar una contaminación cruzada

- Producción y control de procesos

Análisis microbiológicos, químicos y detección de materia extraña Alimentos contaminados, reprocesarse o desecharse

- Envasado

- Edificios e instalaciones

Almacenamiento adecuado de los equipos en desuso, Remoción de basura, Áreas de drenaje adecuadas, no contribuyan a contaminación.

- Equipo

El empaque debe ser exclusivamente del producto, el color del envase y las descripciones

- Producción y control de procesos

Recepción, inspección, transporte, selección manufactura, empaque y almacenamiento principios de saneamiento Análisis microbiológicos, químicos y detección de materia extraña Alimentos contaminados, re-procesarse o desecharse.

- POES

- Seguridad del agua

- Verificar la limpieza del agua durante cada una de las fases del proceso.

- Hielo: Al momento de trasladar la materia prima hacia la empresa, para evitar que se descomponga.

- Limpieza de materia prima: Al retirar las escamas de nuestro producto, se debe de asegurar la limpieza del agua, que proviene de la cisterna para evitar algún tipo de contaminación.

- Utensilios: Verificar un óptimo lavado en todos aquellos utensilios que estén en contacto de nuestra materia prima para evitar contaminación cruzada.

- Superficie en contacto directo con los alimentos

- En esta POES se incluye ropa protectora, guantes y utensilios.

- Utensilios (Tablas/Cuchillos): Verificar que todos los utensilios que se utilicen durante el proceso sean de material adecuado para el proceso, como acero inox por ejemplo.

- Guantes: Asegurarse que todos los empleados en contacto con la materia prima, utilicen guantes de material adecuado como por ejemplo de polietileno, para evitar heridas durante el proceso, para evitar alguna posible contaminación.

- Prevención de la contaminación cruzada

- Prevenir la contaminación cruzada por el contacto con superficies