Investigación acerca de la identificación de los carbohidratos simples y compuestos en frutas y verduras

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Elaborado por: Nataly Erraez

Nota: Existen espacios en blanco en las partes de identificación de azucares no reductores ya que en ciertas frutas como la piña y la papaya no existe un considerable índice de almidón como en el mango; hay que tomar en cuenta que el mango se encontraba entre verde y maduro por lo que es más probable que se haya encontrado almidón en él. Las repeticiones nos ayudan a corroborar que el experimento está dando la misma tendencia

TABLA 4.- Identificación de Carbohidratos en Verduras ( Repetición 1)

[pic 5]

Elaborado por: Nataly Erraez

TABLA 5.- Identificación de Carbohidratos en Verduras (Repetición 2)[pic 6]

Elaborado por: Nataly Erraez

Nota: De las cuatro muestras analizadas, tres resultaron negativas al momento de comprobar si tenían almidón, por ende no hubo presencia de azucares reductores en ellas. Caso contrario de la papa en donde la presencia de almidón se dio en una mayor magnitud; como es conocido la papa en uno de los alimentos de nuestra dieta diaria que más almidón tiene por lo que con la utilización del reactivo lugol se vio un cambio instantáneo.

Resultados

En la tabla 1 se puede apreciar los ejemplares de patrones en los que fueron sometidas las diferentes muestras, para diferenciar si existen azucares simples o complejos. Se tomó a la glucosa por ejemplo, en distintas cabalidades las cuales fueron al 1%, 0,1% y 0,01%, asimismo fue con el almidón con las mismas mediciones: 1%, 0,1% y 0,01%. Cabe destacar que se utilizó una forma de determinar los azucares reductores y no reductores empleando xxx: 1%; xx: 0.1% y; x: 0.001%.

Se desarrolló estas soluciones estándar para comparar si existía una variación en las muestras según las concentraciones de cada una y poder considerar en qué proporción se puede verificar mejor la identificación de los carbohidratos en las frutas y verduras. Por medio de la tabla 2 y 3 que son repeticiones de una misma muestra, se puede observar que en todas las frutas existe una cantidad considerable de azucares simples, que al ser comparadas con los primeros patrones nos dio como resultado: en la piña: positiva xx , en la papaya: positiva xx , y en el mango: positivo xxx. Por otro lado en cuanto a los azucares complejos, solo el mango tuvo un resultado positivo xxx, mientras que la piña y la papaya no se observó almidón.

En la 4 y 5 referente a las verduras, el resultado fue muy semejante a la de las frutas, puesto que de las 4 muestras aplicadas, solo la papa dio positivo al almidón poniéndose de un color negro, es decir, solo la papa tuvo es polisacárido. En cuento a los azucares simples, todas dieron positiva por lo tanto tuvieron presencia de azucares reductores. Tal como muestran las tablas donde se realizaron dos repeticiones de cada una, hubo mayor variación en el tiempo en que reaccionó la muestra con los diferentes reactivos.

Conclusión

Los carbohidratos son unos de los compuestos más significativa para el organismo del ser humano. El objetivo se cumplió puesto que mediante pruebas sencillas se pudieron identificar a los azucares simples y compuestos en alimentos de consumo habitual. El tema aunque no sea difícil de estudiarlo, es muy importante realizarlo ya que así podemos determinar cuál de los alimentos que consumimos diariamente son simples o complejos, además de adaptarlo a la rutina diaria y ajustar nuevos alimentos.

Los dos métodos empleados tuvieron una relevancia al ayudarnos a reconocer si existían en las muestras presencia de azucares reductores o no reductores, y al darnos datos cualitativos como los colores, favoreció la comparación de los patrones con las muestras. Una de las cosas más importantes de esta pequeña investigación fue que comprobé algunos conocimientos previos como por ejemplo, sabía que la papa tenía una cantidad importante de almidón por lo que no me sorprendió su resultado, pero lo que no conocía era que con el Lugol se identificaba el almidón con mayor precisión.

Evaluando los resultados positivos y negativos llegue a la conclusión que en nuestro entorno consumimos más azucares simples que complejos y diferenciamos las distintas reacciones que puede haber de una misma muestras con distinto reactivos. Además aprendí que método es mejor para ponerlo en práctica según lo que se desee investigar. Algo notable fue que, para identificar polisacáridos necesitamos del reactivo Lugol, pero para determinar a los monosacáridos y disacáridos se pudo utilizar solo el Fehling A y B.

Bibliografía

Organización Mundial de la Salud (2014).Los carbohidratos en la nutrición humana. Recuperado en 8 de Junio del 2017, de

Departamento de la Agricultura(2002).Nutrición Humana en el Mundo en Desarrollo. Recuperado en 8 de Junio del 2017, de http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s00.htm#Contents

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

UNIDAD EDUCATIVA[pic 7][pic 8]

“DR. JOSÉ MARÍA VELASCO IBARRA”

TRABAJO DE BIOLOGÍA

(Identificación de los carbohidratos simples y compuestos en frutas y verduras)

Nataly Carolina Erraez Chavez

Supervisor: Lcdo. Gustavo Sánchez

Palabras: 1757

2017 – 2018

EL GUABO - EL ORO - ECUADOR

UNIDAD EDUCATIVA[pic 9][pic 10]

“DR. JOSÉ MARÍA VELASCO IBARRA”

TRABAJO DE BIOLOGÍA

(Jet Lag)

Nataly Carolina Erraez Chavez

Supervisor: Lcdo. Gustavo Sánchez

2017 – 2018

EL GUABO - EL ORO - ECUADOR