Todo acerca de la agricultura

...

La acuicultura ha contribuido a que especies costosas sean accesibles al consumidor y ha ayudado a crear una cultura de la dieta más variada. Asimismo ha contribuido a la economía de áreas remotas mediante la creación de empleos locales. Sin embargo, en años recientes, la alta densidad en las granjas de peces y el exceso de alimentación han conducido a un deterioro ambiental de las áreas costeras.

Historia y visión general

Se cree que hacia el año 100 a.C., se comienzan a utilizar estanques para cría de peces en el Japón, se almacenaban y cultivaban para la cocina en estanques de los propios palacios hacia finales del siglo VIII.

El cultivo comercial del sargo marino rojo inició a principios del siglo XVII. El cultivo del alga Nori con un sistema de soportes, fue iniciado por pescadores que vivían en Edo (Tokyo) a finales del siglo XVII. A mediados del siglo XIX, se inició el cultivo de anguila.

El cultivo en jaulas, se desarrolló, durante la década de 1950, conduciendo a una alta productividad. Hasta mediados de los años 60s, el medregal japonés era la especie más cultivada, pero el cultivo del sargo rojo aumentó su participación y a la fecha varias docenas de especies se cultivan en todo el territorio de Japón. Desde los años 50s, el cultivo en ristras predominó en la región norte de Japón, caracterizándose por su resistencia al oleaje. Esta técnica también se utiliza para el cultivo de plantas marinas mayores, tales como el sargazo japonés (kombu). En 1893 se alcanzó el éxito por primera vez en el cultivo de perlas, pero no fue sino hasta después de 1910 que la producción de perlas esféricas completas fue posible gracias al desarrollo de nuevas técnicas que posteriormente fueron adoptaron por las granjas perlíferas en el resto del mundo.De acuerdo al Ministerio de Agricultura, Silvicultura y de Pesca (MAFF), la producción acuícola total en los últimos años se estimó en 1 301 437 de toneladas, con un valor de 4 199 millones de dólares EE.UU., correspondientes al 22 por ciento del total de la producción nacional pesquera y al 31 por ciento del valor total producido. Se incluyen más de 60 especies en la sección acuícola de las estadísticas anuales de pesca.

Recursos humanos

En 2003 existían 23 068 empresas dedicadas a la acuicultura marina, empleando a 69 645 trabajadores en la temporada alta, de los cuales 35 560 eran mujeres. Sin embargo, el número de empresas y trabajadores ha venido descendiendo continuamente en años recientes. (Departamento de Estadísticas, MAFF, 2005c).

Sistemas de cultivo

La acuicultura marina puede dividirse en intensiva: practicada para el cultivo de peces; y extensiva: para el cultivo de moluscos y algas. Hasta 1960 aproximadamente, los estanques naturales y las ensenadas cerradas por bordos o redes se utilizaron ampliamente para la acuicultura extensiva. Sin embargo, en años recientes, esta práctica sólo se ha aplicado al camarón Kuruma y algunas otras especies de peces y mariscos.

El cultivo en jaulas se utiliza comúnmente para los peces, el cuál puede ser dividido en dos distintos métodos:

el método flotante Con el método flotante, las jaulas de redes se suspenden de flotadores hechos de madera, bambú, tuberías de acero o plástico. La medida promedio de las jaulas empleadas en el método flotante son de 5 x 5 m o 10 x 10 m. Este método ofrece facilidad de mantenimiento, pero es vulnerable al oleaje.

El método ristras: Con el método de ristras, las jaulas de redes se sujetan a boyas mediante cuerdas y luego son amarradas a anclas o bloques de concreto. Estas pueden usarse para cultivos a gran escala de peces grandes, tales como el atún y el jurel japonés. Mercado y comercio

Para facilitar la distribución e intercambio de los productos, se han establecido más de 50 mercados mayoristas en todo Japón. El Mercado Central de Mayoreo Metropolitano de Tokio (Tsukiji), se fundó en 1923 y es el más famoso entre ellos.

Los productos acuícolas se embarcan mediante asociaciones cooperativas pesqueras locales, quienes los colocan en los mercados mayoristas y los venden en subastas. Los comerciantes mayoristas deben disponer de un permiso del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca y pagar una comisión.

Por lo que respecta a las especies acuícolas exportadas de Japón, el principal producto son las perlas. El valor de exportación de perlas en 2005 fue de 243 millones de dólares (Asociación Tarifaria de Japón, 2006). Los principales mercados para los productos exportados son Estados Unidos, Alemania, Suiza, Hong Kong, Italia y Corea. Los peces de ornato exportados al Reino Unido, Hong Kong, Alemania, Estados Unidos y Holanda, sumaron 9,3 millones de dólares

http://www.odepa.cl/wp-content/files_mf/1394541106sectorPesquero.pdf

5. Beneficios para los clientes

Los camarones son el alimento ideal para las personas que llevan un régimen alimenticio para bajar de peso, debido a que una de las propiedades del camarón es su bajo contenido en grasas.

De acuerdo con Glenys Andrade de Pasquier, investigadora del Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP), la propiedad nutritiva de los camarones cambia de acuerdo con la alimentación, ubicación geográfica, especia y edad; sin embargo, todos son ricos en proteínas.

Incluso, son bajos en calorías (100 gramos de éstos contienen entre 90 y 100 calorías), así como en grasas (entre 0.5 a un gramo por cada 100 gramos de camarón); sin embargo, estas propiedades se modifican con el tipo de cocimiento, es decir, si se fríen en aceite o se hacen salteados en mantequilla.

La especialista detalla que las grasas de los camarones son poliinsaturadas; además, otros beneficios que aporta a la salud son los ácidos grasos Omega-3, calcio y fósforo.

En la cultura de los japoneses existe una preferencia por los productos de mar, siendo tan alto el consumo algunos productos no dan abasto, por ejemplo el camarón que tiene grandes oportunidades en este mercado

Otros beneficios que trae consigo el camarón son:

- Bajo en contenido de mercurio en comparación con otros peces

- Contiene hierro, proteínas, zinc, B3, vitamina D, selenio, y la leptina

- Al igual que otros mariscos, los camarones están cargados con ácidos grasos omega-3, que combaten enfermedades relacionadas con el corazón y problemas