Asiganacion del docebte contabilidad de costos.

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GERENTE Y ADMINISTRATIVO:

Sera el encargado de Planear, Organizar, Dirigir y Controlar esta área con el fin de lograr los objetivos de la misma y organizacionales, así como el manejo de una contabilidad administrativa, financiera y de costos, será el encargado de la mercadotecnia, control de inventarios, manejo de la nómina, pedidos a proveedores, le entregara al gerente general toda la información necesaria para poder estar al tanto de la contabilidad así como resultados obtenido a al final de un periodo ya sea mensual, semestral y anual, estadísticas de ventas, ventas totales, con el fin de poder tomar decisiones para poder determinar nuevas estrategias a partir de esta información.

Contratación del personal.

Capacitaciones

Motivar constantemente a sus subordinados.

Delegar al supervisor, así como proporcionarle los objetivos generales de la empresa, los objetivos de su cargo, ventas programadas, publicidad programada.

SUPERVISOR.

Sera el encargado de supervisar la labor de los 3 cocineros, los telefonistas, la cajera y los repartidores, llevara un formato de control de porciones con el fin de controlar los inventarios y este formato debe de cuadrar con el sistema de la empresa en cuanto a cuantas porciones se utilizaron son las porciones que se vendieron ese día, habrá un formato para reportar las bajas de inventarios y el será el encargado de pasarlos al gerente de administración para poder hacer pedidos a los proveedores, se encargara de hacer el corte de caja a la cajera y recibirá el dinero de las entregas a domicilio para posteriormente entregar el dinero a su Gerente Administrativo y un reporte de las ventas diarias.

3 COCINEROS.

- PIZZERO

Sera el encargado de la elaboración de la masa para las pizzas así como la elaboración de las mismas, recibirá del supervisor las porciones que se utilizaran ese día y las que no se utilizaron deberá devolverlas por medio del formato antes mencionado, este a su vez será el encargado de supervisar al ayudante de pizzero y controlar todo lo relacionado en la cocina en cuanto a pizzas así como de mantener su área de trabajo e utensilios de cocina bien limpios. Todas cuales sean sus necesidades en cuanto a materia prima se los entregara al supervisor para que este a su vez se los proporcione al administrador y este haga el pedido a proveedor

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- AYUDANTE DE PIZZERO

Sera el que le brinde ayuda al pizzero en cuanto a la preparación de la masa y elaboración de las pizzas así como de introducir, supervisar y sacar las pizzas del horno, ponerlas en cajas si es entrega a domicilio y si es para piso ponerla en la charola en la cual se presentara al comensal y pasarla a mostrador así como ayudar al cocinero a mantener su área de trabajo limpia y sus utensilios de cocina.

- COCINERO

Sera el encargado de la preparación de las pastas, baguetts, hamburguesas, papas a la francesa y papas de gajos así como de los aderezos como complementos, mantendrá limpia su área de trabajo así como los utensilios de cocina que utilice.

TELEFONISTAS Y CAJERA

La telefonista es la persona que contestara las líneas telefónicas con el fin de levantar los pedidos de los clientes, así como pedidos a mostrador.

Cajera. Será la única responsable de cobrar los pedidos o comandas en mostrador y piso de servicio.

REPARTIDORES.

Los repartidores serán los encargados de la entrega de pedidos a domicilio así como reportar si tiene alguna falla la moto, mantenerla limpia y en buen estado.

MESERO.

Sera el encargado de brindarle servicio al comensal en el piso del restaurante, mantendrá limpias las mesas así como el área donde se encuentran las mismas.

Este restaurante se dedicara a la venta de pizzas, las pizzas estarán hechas con una receta específica que fue creada por mi padre la receta consiste en porciones de 1 kilo gramo de harina de la siguiente manera:

- 1kg de harina de trigo

- 25g de sal de mar

- 25g de aceite vegetal

- 600g de agua

- 3g de levadura seca

- 25g de azúcar

- 2 huevos

Primero se pasa la harina en un colador posteriormente se prepara el agua tibia con la levadura y el azúcar y se deja reposar unos minutos, mientras tanto se le agrega a la harina la sal, una vez pasado el tiempo de la levadura aprox 5 min, se incorpora a la harina junto con el huevo y el aceite, posteriormente se revuelve y amasa toda la preparación.

Se harán bolitas de esa masa de 500g cada una para sacar la medida estándar de la pizza de 14” tamaño grande se dejan reposar tapadas por una tela húmeda por alrededor de 1 hora en un lugar tibio, posteriormente se estira la masa hasta el tamaño de 14” y se pasan a las charolas de pre cocido y se meten a pre cocer al horno durante 5 min, posterior mente se sacan del horno, se dejan enfriar y se pasan a un contenedor especial para después pasarlas a refrigeración.

Esta labor es diaria durante las horas de trabajo del pizzero para preparar las tortillas del día siguiente

La preparación de la salsa para pizza es la siguiente:

- Puré de tomate

- Especias como pimienta, albaca y orégano

- Aceite vegetal

- Sal

- azúcar

Se sofríe el puré tomate con las espacias, el aceite, la sal y el azúcar, posteriormente se deja hervir durante 20 minutos para que espese la salsa.

Los ingredientes de la pizza se polucionaran en bolsas según el tipo de ingrediente, la carne al pastor para la pizza pastorera se preparara de la siguiente forma:

- 2kg de carne de cerdo

- 2 chiles chipotles secos

- 7 chiles guajillos