División de Hospitalidad, Gastronomía y Turismo Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad

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5. Medidas correctivas

Estas medidas se dan después de haber detectado un error con el fin d corregirlo, para ello es importante llevar un control de documentación donde se haga un registro de lo que ocurrió y lo que se debe hacer en tiempo y forma para corregirlo.por ejemplo:

Checar la temperatura de los refrigeradores

Periodos de limpieza de los equipos de cocina

Administración del almacén y fechas de caducidad

Periodos de limpieza de una cámara fría

Tiempo de cocción y temperatura de un alimento

Forma de exposición de un alimento

6. Medidas de verificación

Es asegurarse de que las medidas de prevención y corrección se lleven acabo, es decir que el sistema de control de riesgos sea aplicado tanto teórica como práctica mente siguiendo un proceso de 3 etapas

Durante la plantación del programa

Al realizar el trabajo de elaboración de alimentas, limpieza y desinfección de áreas de riesgo

Llevando un control de intervalos donde un designado se encarga de llevar el historial de medidas de control, también o por lo regular las compañías se apoyan en auditorías.

7. Identificar tipos de documentos y registros que deberían ser preparados como soporte del sistema

HACCP (APPCC)

Minutas

Pruebas de laboratorio

Diagramas

Listas de diligencias diarias

Formatos de temperatura

Formatos de limpieza

Formatos de almacenaje

8. Beneficios de HACCP

Estar informado y preparado ante los peligros cotidianos de la vida es indispensable en l industria alimentaria, contar con un sistema de análisis y control de riesgo beneficia la gestión de una empresa, haciéndola mejor, se tienen una mayor confianza y fiabilidad, nos da muestras verídicas de seguridad en los procesos y estándares de producción e incrementa la satisfacción y seguridad de nuestros clientes, pero es importante dar constancia a la práctica del mismo.

BIBLIOGRAFIA:

Modulo 1 HACCP CCO on line. (2014, October 28). Retrieved October 02, 2017, from https://youtu.be/jwxsjtkryLQ

Home. (n.d.). Retrieved October 02, 2017, from http://www.servsafe.com

file:///C:/Users/500421/Downloads/cha-analisis-peligros-puntos-criticos-control.pdf