División de Hospitalidad, Gastronomía y Turismo Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad
Enviado por poland6525 • 28 de Diciembre de 2018 • 631 Palabras (3 Páginas) • 473 Visitas
...
5. Medidas correctivas
Estas medidas se dan después de haber detectado un error con el fin d corregirlo, para ello es importante llevar un control de documentación donde se haga un registro de lo que ocurrió y lo que se debe hacer en tiempo y forma para corregirlo.por ejemplo:
Checar la temperatura de los refrigeradores
Periodos de limpieza de los equipos de cocina
Administración del almacén y fechas de caducidad
Periodos de limpieza de una cámara fría
Tiempo de cocción y temperatura de un alimento
Forma de exposición de un alimento
6. Medidas de verificación
Es asegurarse de que las medidas de prevención y corrección se lleven acabo, es decir que el sistema de control de riesgos sea aplicado tanto teórica como práctica mente siguiendo un proceso de 3 etapas
Durante la plantación del programa
Al realizar el trabajo de elaboración de alimentas, limpieza y desinfección de áreas de riesgo
Llevando un control de intervalos donde un designado se encarga de llevar el historial de medidas de control, también o por lo regular las compañías se apoyan en auditorías.
7. Identificar tipos de documentos y registros que deberían ser preparados como soporte del sistema
HACCP (APPCC)
Minutas
Pruebas de laboratorio
Diagramas
Listas de diligencias diarias
Formatos de temperatura
Formatos de limpieza
Formatos de almacenaje
8. Beneficios de HACCP
Estar informado y preparado ante los peligros cotidianos de la vida es indispensable en l industria alimentaria, contar con un sistema de análisis y control de riesgo beneficia la gestión de una empresa, haciéndola mejor, se tienen una mayor confianza y fiabilidad, nos da muestras verídicas de seguridad en los procesos y estándares de producción e incrementa la satisfacción y seguridad de nuestros clientes, pero es importante dar constancia a la práctica del mismo.
BIBLIOGRAFIA:
Modulo 1 HACCP CCO on line. (2014, October 28). Retrieved October 02, 2017, from https://youtu.be/jwxsjtkryLQ
Home. (n.d.). Retrieved October 02, 2017, from http://www.servsafe.com
file:///C:/Users/500421/Downloads/cha-analisis-peligros-puntos-criticos-control.pdf
...