ESTUDIO TECNICO-ECONOMICO PARA LA INSTALACION DE UNA PEQUEÑA EMPRESA PROCESADORA DE NECTAR A PARTIR DE MANGO Y MARACUYA

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Es una fruta climatérica que en estado de maduración, ideal para el consumo, dura pocos días. El mango es una gran fuente de carotenoides, su contenido aumenta durante su madurez; es una buena fuente de provitamina A, vitamina B y contiene cantidades variantes de vitamina C. El ácido predominante es el ácido cítrico aunque también contiene proporciones menores de ácido málico, succínico, urónico, tartárico y oxálico.

La semilla del mango abarca del 9 al 27% aproximadamente del peso total de la fruta. La parte comestible del fruto corresponde entre el 60 a 75%. El componente principal de la parte comestible es el agua en un 82%. El contenido de azúcar varía de 10-20% y de las proteínas es un 0,5%.

Las variedades de mango se agrupan en: rojas, verdes y amarillas. En el Perú, se cultiva la variedad roja, dentro de la cual las más conocidas son: Tommy Atkins, Haden, Kent, Edgard; y de la variedad amarilla, contamos con: el “criollo de Chulucanas”, el “chato de Ica” y el “rosado de Ica”.

CARACTERISTICAS DEL MANGO PERUANO

En el Perú se cultivan dos tipos de mango: las plantas prancas (no injertadas y poliembrionicas), como el criollo de Chulucanas, el chato de Ica, las cuales son orientadas principalmente a la producción de pulpa y jugos concentrados exportados a Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y monoembrionicas), como haden, Kent, Tommy Atkins y Edward, las cuales se exportan en estado fresco.

VARIEDADES.

El mango es llamado en el hemisferio norte como “manzana de los trópicos “se considera actualmente como una de las frutas más finas en el mundo, existiendo una gran variedad de este (Senmache y Allan citado por Guerrero, Farfán, Garrido, Ipanaque y Yovera, 2012).

- VARIEDAD DE COLOR ROJA.

KENT.

- Tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa rojiza a la madurez.

- Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de azucares.

- Variedad semi-tardia.

HADEN.

- Tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez adquiere color rojo –amarillo, con chapa rojiza.

- Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables.

- Variedad de media estación.

TOMMY ATKINS.

- De tamaño grande(600 g)

- De forma oblonga, oval, resistente a los daños mecánicos y con mayor periodo de conservación, pero no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma.

- Es la variedad más común en los mercados y es tardía.

- VARIEDAD DE COLOR VERDE.

KEITT. Posee un tamaño mediano grande, pesando aproximadamente 600 g. es de forma ovalada y posee una pulpa de poca fibrosidad, jugosa y muy firme.

AMELIA. Posee poco contenido de fruta.

PRODUCCION DE MANGO.

La producción de mango, en febrero 2013, registró119 mil 190 toneladas y superó en 196,5% al volumen reportado en febrero del año pasado, debido a las mayores superficies cosechadas.

Cabe destacar, que en el departamento de Piura la producción de mango aumentó en 66 mil 111 toneladas y concentró el 64,4% de la producción total.

Otros departamentos que registraron variaciones positivas, fueron: Cusco (94,8%), Lambayeque (65,9%), Lima (49,0%), Moquegua (42,4%), Ica (29,2%), Junín (13,2%), Huánuco (11,4%), Loreto (9,6%), Arequipa (7,6%) y La Libertad (0,7%). Sin embargo, decreció en Amazonas (-71,8%), Cajamarca (-59,2%), Huancavelica (-37,5%), Pasco (-16,7%), Ancash (-5,8%), San Martín (-2,0%) y Ayacucho (0,7%).

- MARACUYA (Passiflora edulis )

Es una fruta originaria de Centroamérica. El maracuyá es largamente cultivada y procesada en todo el mundo. Perú, Venezuela, Sudáfrica, Sri Lanka, Australia, Kenia, Colombia, Ecuador, Costa Rica, entre otros son ejemplos de productores, siendo Brasil el mayor productor mundial.

Existen dos variedades de maracuyá: el maracuyá amarillo (Passiflora edulisvariedad flavicarpa Degener) y el maracuyá morado (Passiflora edulis variedad púrpura Sims).

Su sabor agridulce es muy refrescante, exótico, afrutado. Por su aroma y acidez se consume principalmente en jugos.

El agua es su mayor componente (85%). Posee un alto contenido calórico por su elevada cantidad de hidratos de carbono.

Se destaca su contenido de provitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de potasio, fósforo y magnesio. La variedad amarilla es más rica en minerales y en provitamina A que la morada.

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C es antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio interviene en la transmisión y generación del impulso nervioso y en la actividad muscular, en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes y participa en el metabolismo energético. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, también forma parte de huesos y dientes. Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

El maracuyá se recomienda para bajar la presión arterial, como tranquilizante o como fuente de vitamina C.

USOS.

Es comestible, usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que

Posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.

Este fruto pude consumirse