Estudio tecnico de una heladeria

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Renta del local

Contacto con la señora rosa isela Quintana dueña de los locales, la renta propuesta de estos es de

2000 MXN por mes

INGENIERIA DE PROYECTO

Descripción del proceso de producción del helado

1. Los ingredientes son pesados y mezclados atreves de una bomba mezcladora, y luego transferida a un tanque mezclador

2.el liquido mezclador se mezcla y se calienta en la camisa vaporizador de la maquina mezcladora.

3. la mezcla es bombeada atraves del sistema HTST por homogeneización, pasteurización y enfriamiento.

4.la mezcla pasteurizada es dejada reposar por 4 horas a una temperatura de 4 grados centígrados helado

5. el helado es puesto en el congelador donde es sujeto a un proceso llamado overrun:

Aire condensador – incrementa el volumen del producto final por mas del 120% se añade el saborizante deseado

6. el helado es enviado a los diferentes maquinas rellenadoras donde es moldeado de acuerdo a la forma deseada

7. los productos finales son colocados dentro del congelador, dentro de ellos son almacenados hasta que estén listos para su comercialización

8. una vez en vitrina, el cliente elige el sabor, los toppings y los empleados del local lo mezclan manualmente incorporando todos los componentes

9. el helado preparado se sirve en el vaso, barquillo o canasta

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Descripción del proceso de producción del café [pic 2][pic 3]

Café americano

Café cappuccino [pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34]

Café expresso

Programa de producción

Para elaborar el programa de producción se concideran las capacidades de la maquina

Nevemex daul master 70

Produce 10 L de helado por lote cada 15 minutos

El periodo de conservación del helado es de 5 semanas para asegurar que el producto este dentro de los parámetros de seguridad e higiene

Se considera producir 6 L de helado diarios en época de calor ( los meses de primavera, verano)

Se preparan 6L de helado cada dos semanas en época de frio (los meses de otoño e invierno)

Materia prima y proveedores para la producción de café

Café

Grano de café molido

Café paraíso S.A DE C.V

Leche entera de vaca

Lucerna

Grano de café sin moler

Café cumbre

Canela en polvo

Mercado local

Cocoa

HERSHEYS S.A DE S.V

Agua purificada

Mercado local

Helado

Leche entera de vaca

Lucerna

Cocoa

HERSHEYS S.A DE S.V

Vainilla liquida

Mercado local

Azucar refinada

Mercado local

Maicena

Mercado local

Huevos

Bacchoco S.A DE C.V

NARANJA

Mercado local

NUEZ

Mercado local

LIMON

Mercado local

Almendra

Mercado local

Chispas de chocolate

HERSHEYS S.A DE S.V

Arandanos desidratados

Mercado local

Galletas de chocolate con crema

Mercado local

Pasas desidratadas

Mercado local

Agua purificada

Mercado local

Conclusiones

El negocio cafetería y heladería “ESTELA” se considera un proyecto viable técnicamente hablando los insumos necesarios para la elaboración de los helados y café se pueden conseguir fácilmente, la maquinaria a utilizar no es compleja y los procesos de producción son relativamente sencillos lo que facilita que los empleados estén bien calificados para realizar su trabajo.

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