Estudio técnico, tecnológico y organizacional

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Para el filtrado se utilizara una membrana sencilla para los tanques. Para el sistema de agitación en los tanques se utilizara un motor, 2 HP motor de corriente alterna con 40 mm diámetro del eje. Tecnología China.

Una bomba de un 1 HP para transportar el agua. Un intercambiador de calor que eleve la temperatura del agua de la cervecería de 115 °C y la baje 15°C. Construido en Colombia.

Maquina Whirlpool para la fermentación.

1.5. NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA

Equipos: Sala de Cocimiento

Molino: Moler la malta.

Tanque de agua caliente: Función es almacenar agua debidamente filtrada..

Tanque filtrado: de acero inoxidable.

Tanque de cocción: Su función es hacer un cocimiento.

Intercambiador de calor de placa: Donde circula mezcal de mosto y lúpulo.

Bomba: La acción de transportar la mezcla del mosto y lúpulo.

Panal de Control. Que regula la velocidad de la bomba

Oxigenador de Mosto: Aparato para oxigenar la cerveza.

Juego de Mangueras para el manejo de producto.

El equipo se provee con todas las mangueras de interconexión para opera el equipo con sus respectivos acoples rápido. Manguera de presión sanitaria atóxicas para manejo de temperatura inferiores a 80°C. Mangueras de silicona sanitaría atóxica para el manejo de mosto caliente hasta 250°C.

Bodega de Fermentación y Maduración.

Tanque de Fermentación y maduración: Tanque fermenta y madura la cerveza por la adición de la levadura para la obtención dl alcohol.

Tanque de producto terminado: Donde la mezcla se une con el dióxido de carbono

Banco de frio: Unidad condensadora donde fluye el glicol. Esta red también proporcionará frio al producto terminado.

Otros aparatos que hace parte de la producción como Rotámetros, llenadores manuales para barriles, reguladores de CO2 y manómetros.

Sala de envasado y Accesorios.

Aparato para dispensar la cerveza, elaborada por cromo pulido.

Filtro de Prensa: Es un sistema de presión para obtener el mosto que no se ha mezclado en el intercambiador de calor.

Determinador del nivel de carbono en la cerveza terminada.

Sala de control calidad.

Es necesario llevar un control de calidad del producto para determinar el PH, grados de alcohol, otras variables que puedan afectar el proceso y las pruebas organolépticas del producto.

Equipos para mantenimientos

Bomba de limpieza CIP (Cleaning in place). Esta bomba se utiliza para limpieza de los fermentadores en el sistema CIP para realizar el Whirlpool al finalizar el hervido.

Bomba de limpieza: Para lavado de tanque por sistema CIP; N° 28/50 esfera de acero inoxidable con fijación.

Sala de Almacenamiento.

Sala de almacenamiento: Sala especial para guardar las materias primas (lúpulo, malta, mosto, agua, levadura); con manejo de una temperatura por debajo de los 20° -22° C; para de esta manera evitar la contaminación

1.6 NECESIDADES DE MANO DE OBRA

MANO DE OBRA DIRECTA

CANTIDAD PERSONA

CARGO

PERFIL DEL CARGO

FUNCIONES

2

Operarios

Bachiller con experiencia en empresas similares.

Ejecutar todas las actividades en línea de producción de cervezas de acuerdo al lugar asignado velando por la calidad del producto, el buen funcionamiento de la maquinaria

1

Jefe de producción

Ingeniero ( Alimentos, agroindustrial, químico)o tecnólogo

Supervisas la líneas de producción durante el proceso.

Realiza la atención a los proveedores.

Está a cargo del correcto funcionamiento y de que se cumplan el plan de trabajo establecido.

Capacita a los técnicos.

Soluciona los problemas que se presentan en planta.

1

Analista de calidad.

Tecnólogo químico. Microbiólogo.

Tecnólogo en alimentos. Preferible con conocimientos en elaboración de cerveza y envasado

Realizar análisis físico, físico-químico y microbiológico.

MANO DE OBRA INDIRECTA

1

Jefe de mantenimiento

Técnico de mantenimiento.

No ejerce injerencia dentro de proceso unidades del producto, solo se presenta a la hora del mantenimiento.

Hacer el mantenimiento, correctivos , preventivos de los equipos, llevar un manual de mantenimiento

1.7. MATERIA PRIMA

1.7.1 MATERIA PRIMA

CANTIDAD

MATERIA PRIMA

Caja sellada

11 libras

UK GOLDING EN PELLETS

Alfa ácidos: 4 - 6%

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