INFORME GIRA DE CAMPO: PROINCASA

...

- Flujograma de procesos

[pic 3]

- Determinación de indicadores

Tabla 1. Indicadores de rendimiento

Indicador

Referencia Fogaside

Proincasa

Consumo de agua

0.35

1.02

Rendimiento cárnico

45%

33%

Consumo de energía

1.54

75.6

De acuerdo a las referencias establecidas por Fogaside para mataderos, se observa un desaprovechamiento considerable de carne por animal, siendo utilizado únicamente el 33% del peso total de la res mientras el rendimiento óptimo es de 45%. Los demás insumos se encuentran en función de la producción de carne por res, de esta manera el rendimiento ineficiente del matadero provoca que la utilización de insumo por kg de res se vea exageradamente disparados.

En el caso del consumo de luz se observa un aumento extraordinario en contraste al ideal, probablemente ocasionado por la utilización de dos cuartos fríos, en vez de uno con mayor área y del uso de acondicionadores climáticos obsoletos o poco eficiente, a esto se le suma el pobre diseño del cuarto provocando mayores pérdidas de calor.

De igual manera el consumo de agua supera a más del triple del recomendado, esto ocasionado al tipo de limpieza en húmedo que se realiza al finalizar los procesos productivos generando grandes desperdicios de agua, asimismo la empresa cuenta con un pozo que puede explotar sin muchas regulaciones por tanto no presenta mayores pérdidas económicas el sobreuso del recurso.

- Maquinaria utilizada

Tabla 4.1 Maquinarias utilizadas

Tipo de maquina

Puerta de guillotina: Sirve para aislar y garantizar el suministro a la sala de sacrificio

[pic 4]

Pistola de sacrificio o pistola hidráulica: se utiliza para matar al ganado vacuno,

[pic 5]

Mecanismo de transporte aéreo de las reses

[pic 6]

Sierra cinta

[pic 7]

Elevador en continuo: sirve para izar las reses hasta la via de sangrado

[pic 8]

Sierra de espada

[pic 9]

Plataforma de evisceración

[pic 10]

Cuartos fríos

[pic 11]

Obtenido de: http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/Materiales/Industrializacion/Faena/maquinariaMataderos.pdf

Agua

Los datos generales obtenidos reflejan un índice de entre 1000 L y 1100 L por res procesada, el cual es obtenido de un pozo con capacidad de 125 gal/min, este dato está en dependencia de la productividad diaria dado a que se realizan las mismas jornadas de limpieza sin importar la cantidad de reses sacrificadas, por tanto, en días de baja matanza como lo es los martes el índice se ve alterado de manera exagerada.

Energía Eléctrica

De igual manera los datos obtenidos de consumo eléctrico están limitados a indicadores generados por la empresa en recientes estudios, siendo de 189 kWh por tonelada de carne procesada. Extrapolando los datos con el procesamiento promedio de 60 reses con pesos de 400 kg en 5 días laborales, se obtuvo una cifra general del consumo anual de 1088640 kW. De este consumo se considera que un 75% a un 80% es causado por los dos cuartos fríos y el de congelamiento pertenecientes al proceso productivo. En cuanto a las horas de trabajo el personal se encuentra dispersos en diferentes horarios en función al departamento al que pertenece. En general la matanza se lleva a cabo en la noche y madrugada, posteriormente el deshuese se realiza en la mañana y finalmente las jornadas de limpieza están distribuidas a lo largo de la jornada

IMPLEMENTACION DE LA PRÁCTICAS EFICIENTES DE PML

Manejo de desechos

Los principales desechos sólidos generados son los cascos, todo tipo de huesos, cachos, cabezas, colas, orejas, cuerpo de fetos, todos ellos son pesados y se entregan a otra empresa para que a partir de ellos se obtengan harina que sirve para alimento de compuestos balanceados de otros tipos de animales que no sean vacas. La piel de la vaca es vendida a industria toros, el cual al utiliza en la fabricación de botas para militares

El estiércol por un periodo de 15 días de manera que todo el líquido se escurra y pueda pasar a la planta de tratamiento, es necesario dejarlo reposar para que al momento de depositarlo en la tierra los microorganismos presentes no afecten la calidad del suelo, se utiliza como abono por su alto contenido en nitrógeno y materia orgánica

Proincasa realiza un buen manejo de sus desechos ya que encuentran sus posibles usos, la sangre de los fetos es extraída y vendida a una empresa mexicana llamada dimex que se encarga de vender y exportarla en Asia, y también toda la sangre extraída de las vacas es vendida a protena que lo transforme en proteínas funcionales de alto valor nutritivo para la industria alimentaria

Sistemas de Tratamiento de Efluentes biológicos

Este sistema lleva funcionando 10 años y consiste en sistemas biológicos con biodigestor anaerobios. Según (Berenguerer & Sanz, 2004) En los sistemas biológicos de tratamiento de residuos la degradación de la materia orgánica se puede realizar con microorganismos aerobios o anaerobios. En los sistemas anaerobios la materia orgánica actúa como oxidante y como reductor, pasando el carbono orgánico a dióxido de carbón (CO2) y a metano (CH4)