Logistica - La guerra del helado

La batalla del helado

Introducción e idea de negocio:

Antecedentes de la idea: - Destacado de helados de EE. UU. - Descripción general del mercado:

El mercado mundial de helados está creciendo a una CAGR del 4,9 % durante el período de pronóstico (2020-2025) [1].

• El aumento de los ingresos, junto con un aumento de la demanda de platos dulces, impulsa el crecimiento de este mercado.
• Considerando que, los nuevos sabores innovadores que las empresas han creado, actúan como un importante motor para el mercado. Además, el precio más barato de los helados de marca privada está aumentando la demanda.
• Las ventas de helados de baja calidad han venido disminuyendo, debido a la mayor preferencia por helados premium.
• Mercado más grande: América del Norte

Tres tendencias emergentes clave que afectarán el cambio en toda la industria [2]:

1. Empresas y productos de nicho

• El mercado continúa fragmentándose. Si bien las empresas líderes poseen la “Share of voice”(SOV), el número total de empresas aumenta, lo que hace que el mercado esté más concurrido que nunca.
• Actualmente, EE. UU. lidera el camino para la actividad de lanzamiento de helados artesanales, probablemente en relación con el tamaño y la madurez del mercado.
• Estos productos pueden ofrecer inspiración innovadora a otros mercados, específicamente con respecto a la obtención de ingredientes de agricultores locales y el uso de envases como un punto de venta distintivo que celebra y apela a un sentido de individualidad.

2. Preocupaciones por la salud

• Las afirmaciones sobre helados y novedades congeladas de EE. UU. se centran en la "ausencia de aspectos negativos". El cambio porcentual más frecuente en las afirmaciones de 2013 a 2014 incluye

• sin organismos modificados genéticamente (aumento del 35 %)
• sin hormonas (aumento de casi el 25 %)
• sin aditivos/conservantes (aumento del 20 %)
• bajo/sin calorías/reducido (casi 20 %). % aumentar).

• Los reclamos orgánicos, estacionales y adelgazantes disminuyeron entre 2013 y 2014.
• De manera abrumadora, los consumidores afirman estar comprando menos helados/golosinas porque no son saludables, en lugar de demasiado caros.
• Si bien los atributos de salud son importantes, no son esenciales para un tercio (33 %) de los consumidores estadounidenses.
• Aun así, las empresas están ofreciendo a los consumidores más opciones “mejores para usted” en forma de opciones como yogur griego, porciones más pequeñas y mejores ingredientes que incluyen vegetales, avena, soya y sin lácteos.

3. Sabores y formatos

• El factor de compra minorista más común para helados/golosinas en los EE. UU. es el sabor (casi el 70 %).
• Las últimas innovaciones en sabores están sacando una página del libro de jugadas de la confitería y combinan lo dulce con lo salado, incluidas las combinaciones de sabor a caramelo salado y vainilla salada. En un intento por atraer los paladares más sofisticados de algunos adultos, las marcas están incorporando de todo, desde frutas y verduras amargas hasta queso y alcohol, creando sabores exclusivos.

Descripción de la idea:

De acuerdo con los conocimientos del mercado de helados, todavía es posible ser un nuevo jugador en un entorno saturado, solo bajo condiciones específicas, por lo que el objetivo será producir helado artesanal orgánico con sabores característicos: producto de nicho + preocupación por la salud + tendencias favoritas - en EE. UU. (mercado más grande de helados).

El enfoque de este análisis será obtener las mejores ubicaciones para un centro de producción. No es la intención ofrecer coordenadas específicas, solo apuntar hacia un área inicial para ayudar a la toma de decisiones para los fabricantes de helados de nicho.

¿Cómo determinar la ubicación correcta?

• La mejor ubicación industrial es aquella que minimiza el coste total, entonces cada ubicación debe ser analizada desde el punto de vista del coste para el cliente y nunca desde el aspecto puramente industrial.
• El objetivo de una empresa es que la suma de los costes globales (Suministro + Producción + Distribución Física) de cada pieza en el momento de la entrega al proveedor sea mínima.

Premisas que cubrir por los centros de producción

En consecuencia, la ubicación de los centros de producción debe cumplir con la consecución de las siguientes premisas:

• Debe permitir llegar al mercado en los términos de reabastecimiento y lanzamiento de nuevos productos que demanda el mercado.
• Debe optimizar la rentabilidad global y no centrarse en el mero coste de producción.
• En la línea del punto anterior, se debe considerar la posibilidad de producir el mismo producto en más de un punto ya que, debido a la reducción de la importancia relativa de los costes de producción provocada por la concentración en el 'core business', la escisión industrial, aunque aumenta el coste puramente industrial, puede reducir el coste de distribución al acercar el origen del producto al consumo.

Parámetros para el análisis según premisas anteriores

• Se define destinar una fábrica/producción de tamaño pequeño para cubrir la distribución física a una sola ciudad.
• Para reducir los costos de transporte, las ubicaciones óptimas tendrán la distancia mínima entre el suministro y la distribución física.

• Oferta: Productores orgánicos (lácteos, soja, tapioca, vegetales y frutas).
• Distribución física: canal de distribución corto a minoristas (canal indirecto). Ciudad objetivo de alta densidad de población (población superior a 700K), con altos ingresos y baja tasa de pobreza, y saturada de posibles minoristas (supermercados, restaurantes, cafés...)

Público objetivo:

Departamento de logística de un fabricante de helados orgánicos artesanales.

El informe destacará la ubicación de las áreas adecuadas para minimizar los costos globales en Abastecimiento + Distribución Física para posicionar el centro de producción