Proyecto: Higiene Sanidad (Rata)/Contrataciones/Material (carrito) o utensilios

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Entorno Específico del Establecimiento

Mercado (Tipo de Clientes)

Empresarios

Proveedores (Sólo del área o departamento donde practicaste)

La base de esta estructura se basa en el manejo de tres elementos: Calidad, Precio y Servicio.

Calidad: Como llegan los productos en buen estado. Por ejemplo: que no vengan las latas abolladas, la verdura echada a perder, que venga el pescado fresco y no en mal estado, etc.

Precio: que el costo no sea tan bajo ni tan alto. Debe de ser un precio negociable para que así el proveedor tenga razones para ser recomendable para otros establecimientos, etc.

Servicio: El proveedor una vez dentro de la cadena debe de presentarse temprano al entregar lo solicitado, no hacer cancelaciones de último momento, etc.

La persona que lleva acabo todo el procedimiento de proveedores es compras.

Así mismo, si el chef quiere algún ingrediente especial, se pondrá en contacto con el proveedor para darle las intrucciones de cómo debe de llegar el producto en el estado que se solicito.

Se lleva a cabo de un contacto directo para hacer la conexión con el cliente, que en este caso es el proveedor.

Al hacer la relación con el proveedor siempre se debe de presentar un catalogo de precios para ver que es lo que le conviene en este caso a la empresa.

De este modo, se puede apreciar el documento para poder tomar una decisión de seleccionar el proveedor que más le convenga a la empresa.

En el área, se maneja por dos proveedores. ¿Porqué?, en este caso se presentan ventajas y desventajas, si un proveedor te brinda algo en mal estado, el otro proveedor te asegura y te manda algo del mismo producto en buen estado, en el horario temprano y llega con la factura completa. De ahí, te guías con los dos, pero sólo le compras al que realmente te sirve y el otro le dejas de comprar hasta que el otro proveedor te fallé. Entonces, te das cuenta que es mejor tener dos proveedores porque no sabes cuando uno te puede fallar y el otro te puede salvar.

Además, los pedidos de compra, tienen que realizarse antes de las 17:30 p.m. y poder realizar la llamada con el proveedor ese mismo día para que al otro día ya este tu pedido listo y no haya problemas. Al mismo tiempo, se realizan varias facturas con la cantidad que se vendió al mes de los productos por cada proveedor y así poder pagarles en la fecha que se acordó.

Competencia (Directa e Indirecta)

Su competencia directa, es el Restaurante Círculo Vasco Español ya que vende uno de los platillos más cotizados en España, el cuál es la fabada. La diferencia del producto es que esta hecho a base de un caldo espeso de color amarillo y en el Restaurante Alaia que esta hecho a base de un caldo líquido de color naranja.

Su competencia indirecta, son aquellos que usan productos sustitutos para ampliar el mercado de competencia, es decir, que hay un lugar que en ves de usar la tinta del pulpa para pintar el arroz, utilizan tinta comestible de color para asimiliar el sabor y la textura.

Bibliografías:

http://www.chilango.com/restaurantes/san-angel_chimalistac/alaia

http://www.revistacodigo.com/resena-el-buffet-del-circulo-vasco-espanol/

http://www.alaia.com.mx/

https://www.entrepreneur.com/article/268361