Restaurant tipo italiano

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La ciudad de Salta Capital cuenta con 554.125 habitantes, según el censo del INDEC 2010, el último realizado en nuestro país. De estos datos también se desprende que el 39% es de clase media, el 17% es de clase media alta y un 5,5% de la población es de clase alta.

En lo que respecta al turismo dentro de la ciudad, según los últimos datos brindados por el Ministerio de Turismo de la provincia de Salta, con fecha del año 2014, arribaron a la ciudad de Salta 957.917 turistas en total, de los cuales el 65% fueron nacionales y 35% extranjeros.

Análisis FODA

Fortalezas

Debilidades

- Experiencia gastronómica del propietario.

- Zona céntrica.

- Localizado en polo gastronómico.

- Platos diferenciados.

- Aprovechamiento del espacio físico.

- Oferta de productos que pueden ser demandados por comensales vegetarianos.

- Tiempo de elaboración de las pastas.

- Inexperiencia comercial del propietario.

- Los empleados son nuevos en este local.

- Se debe instruir a los empleados sobre la carta y la elaboración de los productos finales.

- No cuenta con estacionamiento propio.

- No se cuenta con servicio de delivery.

Oportunidades

Amenazas

- Incremento del turismo en la ciudad de Salta.

- Posibilidad de expansión.

- Las pastas tienen gran aceptación.

- Ofrecer modalidad de venta on-line y por teléfono.

- Competencias de otros negocios.

- Problemas económicos en todo el país (alta inflación).

- El turismo es estacional.

- Ingreso de posibles competidores con un enfoque y oferta similar.

La experiencia del propietario se basa en sus conocimientos sobre la elaboración de los productos, pero no posee experiencia en la parte comercial.

Según los análisis económicos más confiables se espera para el año 2017 una inflación anual del 18%.

La actividad gastronómica tuvo una caída del 8% en el tercer trimestre del año 2016, según datos del UTHGRA.

Proveedores

Los proveedores se encuentran dentro de la ciudad de Salta, en un radio no mayor a 10 kilómetros del local gastronómico. Estos son:

MyA Equipamientos: maquinas

Pedrazzolli: Maquinas

Tienda San Juan: Mantelería y utensilios

Maxiconsumo: Harina, azúcar, sal, crema de leche

Mercado Cofruthos: Frutas y hortalizas

Frigorífico Bermejo: Carnes

Pollos Sofía: Pollos

Pescadería López: Pescados

Helados: Congelados Norte.

Requerimientos legales

Los requerimientos legales son: Inscripción en AFIP y en Rentas de la provincia, como también la inscripción municipal donde se debe realizar el curso de manipulación de alimentos.

Descripción del proyecto

El proceso productivo se inicia con la adquisición de la materia prima, para luego empezar la elaboración de pastas a través de las maquinas, donde se unen huevos, agua y sal. Una vez realizadas las pastas se proceden a su cocción en agua a punto de ebullición, se finaliza con las pastas en un plato a la cual se agregan distintas salsas y carnes blancas o rojas.

Logo

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Se eligió un imagotipo, con un contraste entre colores oscuros y claros.

El slogan será: “En Sicilia se come como en familia”.

El slogan presenta algo típico en la cultura italiana que es la familia unida alrededor de la mesa compartiendo un plato de pastas.

Plano

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El local poseerá dos puertas, una al costado derecho inferior para clientes, y otra en el lado superior arriba de las cajas para los proveedores, contara con un baño para hombres y otro para mujeres para clientes, habrán 8 mesas en el salón y 2 afuera en la vereda, excepto los días de temperaturas muy bajas o lluviosos en los cuales solo estarán las mesas de adentro del local. Las medidas del local son de 12 x 8 metros cuadrados.

Por supuesto contara con una cocina, un vestuario y baño para los empleados y un sector de cajas.

Recursos humanos

Area

Cantidad de personas

Dirección

1

Producción/Servicios

4

El personal estará compuesto por un jefe de cocina, un ayudante de cocina, y dos mozos, la caja estará cargo del propietario del establecimiento.

Para seleccionar el personal se pedirá experiencia comprobable con aporte de referencias en el ámbito gastronómico.

El personal deberá tener entre 25 y 35 años y preferiblemente residir dentro de la ciudad de Salta. En la cocina serán solo del sexo masculino, y los mozos serán un hombre y una mujer.

Los salarios serán establecidos según los convenios colectivos de trabajo vigentes, tal cual lo estipulan las leyes argentinas.