Enfermedades de tipo Alimentario

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Origen: Suelo, agua y ambientes húmedos, seres humanos; animales domésticos y silvestres.

Alimentos asociados con los brotes: alimentos listos para comer recalentados o mantenidos calientes incorrectamente, carne y productos de la carne, aves, productos de la carne y otros alimentos proteínicos, sándwiches, leche y productos lácteos, pan relleno de crema ensalada, (huevo atún, pollo, papas y macarrones )

Medidas Preventivas: evitar la contaminación de la comida causa por manos sin lavar; practicar buena higiene persona, excluir al personal con infecciones en la piel de manipulación de alimentos, refrigerar los alimentos correctamente, enfriar rápidamente los alimentos preparados.

- Gastroenteritis causada por Clostridium perfringens

Bacteria: Clostridium perfringens

Síntomas: Dolor abdominal y retorcijones, diarrea, nauseas (normalmente sin fiebre, dolor de cabeza ni vomito)

Origen: Seres humanos y animales domésticos (tracto intestinal), suelo

Alimentos Asociados: Carne, palillos con carne, tales como guisados salsas de carne (gravy), aves y frijoles que han sufrido abuso de tiempo y temperatura.

Medidas Preventivas: Utilizar un control cuidadoso de tiempo y temperatura al exhibir, enfriar y recalentar alimentos cocinados

- Gastroenteritis causada por Bacillus cereus

Bacteria: Bacillus cereus

Síntomas: vómito, nauseas, a veces retorcijones y diarrea

Origen: Suelo, polvo, cereales cultivados

Alimentos Asociados: productos de arroz, productos ricos del almidón, mesclas alimenticias como salas, budines, sopas, cacerolas, productos de pastelería, ensaladas, productos lácteos, vegetales y pescado.

Medidas Preventivas: Utilizar un control riguroso de tiempo y temperatura, al exhibir, enfriar, calentar alimentos cocinados; cocinar los alimentos a las mínimas temperaturas de cocción

- Botulismo

Bacteria: Clostridium botulinum

Síntomas: Fatiga, debilidad, vértigo, seguido de visión borrosa o doble, dificultad para hablar y tragar, boca seca, eventualmente puede provocar parálisis o muerte.

Origen: Presente en casi todos los alimentos de origen animal, vegetal, suelo; agua

Alimentos Asociados: alimentos no procesados o que han sufrido abuso de tiempo y temperatura, alimentos enlatados incorrectamente, mezclas de aceite y ajos in tratar, cebolla saltead con mantequilla que sufrió abuso de tiempo y temperatura, sobras de papas horneadas, guisados, rollos de carne o ave, riesgo para los alimentos con atmosfera modificada

Medidas Preventivas: No utilizar productos enlatados caseros, tener un cuidadoso control del tiempo y temperatura para alimentos gruesos o de gran tamaño, comprar mezclas de ajo y aceite acidificadas; saltear las cebollas cuando se vayan a consumir.

- Camphylobacteriosis

Bacteria: Campylobacter jejuni

Síntomas: Diarrea, nauseas, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza dolores musculares.

Origen: Aves y otros animales; leche sin pasteurizar, agua sin cloración

Alimentos Asociados: leche y productos lácteos no pasteurizados, aves crudas, agua no clorada o contaminada por heces.

Medidas Preventivas: Cocinar completamente los alimentos especialmente las aves, hasta las temperaturas mínimas de cocción, usar agua clorada y leche pasteurizada.

- Colitis hemorrágica

Bacteria: Escherichia coli productor de la toxina Shiga

Síntomas: Diarrea, retorcijones, dolor abdominal fuertes vómitos fiebres bajas, puede causar fallo renal en personas muy jóvenes o con el sistema inmunológico débil

Origen: se encuentra principalmente en el tracto intestinal de personas y animales; lecha cruda sin pasteurizar

Alimentos Asociados: Carnes de res molida cruda o poco cocinada; leche, sidra, jugos sin pasteurizar, salami seco curado incorrectamente, agua no clorada, lechuga y brotes de alfalfa.

Medidas Preventivas: Cocinar totalmente la carne molida a 68ºC, evitar contaminación cruzada, buenas prácticas de higiene y consumir productos pasteurizados.

- Gastroenteritis causada por Vibrio Parahaemolyticus

Bacteria: Vibrio parahaemolyticus

Síntomas: Diarrea, retorcijones, dolor de cabeza, náuseas, vómito

Origen: cangrejos, almejas, ostras, camarones, langostas, vieiras

Alimentos Asociados: ostras crudas o parcialmente cocidas, cangrejos, langostas que sufrieron contaminación cruzada

Medidas Preventivas: Comprar alimentos a proveedores calificados, evitara la contaminación cruzada, contarla tiempos y temperaturas.

- Septicemia primaria

Bacteria: Vibrio vulnificus

Síntomas: fiebre, escalofríos, náuseas, hipotensión

Origen: ostras crudas, almejas, cangrejos

Alimentos Asociados: ostras crudas o parcialmente cocidas

Medidas Preventivas: Comprar alimentos a proveedores calificados, evitara la contaminación cruzada, contarla tiempos y temperaturas.

- Yersiniosis

Bacteria: Yersinia enterocolitica

Síntomas: diarrea, síntomas similares a la apendicitis

Origen: animales domésticos, suelo, agua

Alimentos Asociados: leche pasteurizada contaminada, leche sin pasteurizar, tofu, agua no clorada, carne, ostras, pescado

Medidas Preventivas: usar solo leche pasteurizada, mantener al mínimo la contaminación