TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VILLA GUERRERO.

...

- Objetivos

- Generar la factibilidad de la creación de una planta procesadora de obispo de cerdo.

- Realizar un estudio de mercado que comprende el análisis de cada uno de los agentes que intervienen en el proceso (consumidor, productores, distribuidores y proveedores).

- Estudiar la viabilidad técnica para la creación de una planta procesadora de alta calidad que comprende el estudio del tamaño de localización y la ingeniería del proyecto.

- Cuantificar en términos económicos las inversiones requeridas para la creación y el funcionamiento de la planta procesadora y posibles fuentes financieras.

-

Metas

- Satisfacer las necesidades y los deseos inmediatos de nuestros clientes, ofreciendo nuestro producto en diferentes localizaciones, con costos adecuados, que permitan ofrecer buenos precios a nuestros clientes y oportunidades de nueva presentación del producto.

- Lograr industrializar el obispo de cerdo sin que el consumidor note alguna diferencia en sus características organolépticas a comparación de obispo tradicional.

- Dar una nueva presentación al obispo de cerdo y que al mismo tiempo ayude a prolongar su vida en anaquel.

-

Valores

Respeto.- Tanto para el Cliente como para los trabajadores

Perseverancia.- Dar todo de sí para ofrecer los mejores productos

Honestidad.- Usar los ingredientes más frescos y de la mejor calidad en todos sus productos siempre.

Honor.- Competir con las marcas rivales de forma honorable y respetuosa

- Descripción del Producto

- Determinación de las características del producto o servicio

El producto elaborado es un embutido (tripa rellena) de carne de cerdo y soya, especiado con chile manzano, epazote, sal, jitomate, ajo y cebolla. Este se cocina como una fritura por inmersión en manteca y se envasa al vacío en paquetes de 250 g; se caracteriza por ser un alimento tradicional de los municipios de Tenancingo y Villa guerrero, Estado de México, el cual se elabora de manera artesanal y conserva el sabor rustico de provincia

- Utilidad

El porcino se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares, como la gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.

El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales. Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.

Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado. El hecho de que la carne porcina siga siendo censurada por varios sectores consumidores como un producto peligroso, ha hecho que su producción y distribución sea todavía incipiente; y esta actividad no se haya desarrollado como una verdadera industria.

- Beneficios y Necesidades que Atiende

Al ser un producto netamente natural, carente de conservadores y al estar adicionado con soya y vegetales proporciona beneficios como el aporte de fibra que reduce la acumulación de toxinas y bacterias nocivas en el intestino; reduciendo de esta manera el estreñimiento, la colitis, las hemorroides, la toxemia y la formación de divertículos. Presenta un alto valor nutritivo debido a que esta elaborado con productos hortícolas como son: el epazote, cebolla y chile manzano, los cuales a parte de proporcionar vitaminas y minerales tienen propiedades histamidicas, espasmódicas y anti inflamatorias.

- Ventajas Competitivas y Diferencia con los productos ya existentes

El obispo es un producto netamente artesanal y tradicional de la región centro- sur del Estado de México que no a sido industrializado, pero que tiene gran demanda en la Región norte de México y en algunas ciudades de Estados Unidos.

La ventaja competitiva de nuestro producto con los productos artesanales de Tenancingo y Villa Guerrero es que al ser industrializado y envasado al vacío tendrá mayor vida en anaquel y se podrá introducir a otros mercados tanto nacionales como internacionales.

Otra ventaja o diferencia que se tiene con respecto a otros productos de embutidos es que esta elaborado a base de carne de cerdo totalmente magra y con soya que permitirá el aporte de energía y fibra que otros productos no tienen, será de digestión rápida lo que impedirá que se acumule y pudra en el intestino evitando en este la acumulación de toxinas y bacterias nocivas.

Será un producto de alto valor nutritivo proporcionado por los aditamentos hortícolas que presenta, lo cual a diferencia de otros productos no se le adicionaran vitaminas sintéticas

En relación con el jamón y las salchichas este será un producto bajo en sales, lo que evitará insuficiencias renales, piedras en los riñones y cálculos en la vesícula, problemas de hígado, reumatismo, retención de líquidos, irritaciones intestinales, problemas de sangre, venas (varices), corazón y demás.

- Análisis FODA

FORTALEZAS

F1.Se cuenta con maquinaria especializada.

F2.Presencia de tecnología que permita reducir el costo de producción y alargar la vida de anaquel del producto.

F3.Al sustituir una parte de la carne de cerdo por soya lo hace un producto funcional.

DEBILIDADES

D1.Falta