Historia de la gastronomía del Peru

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Cada región de nuestro país tiene una gran variedad de platos y características propias que hacen de nuestra gastronomía una de las más variadas del mundo.

La cocina costeña se destaca por: la cocina marina, ya que su riqueza en peces, fauna y flora son enormes. El Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Cada región costera adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas. La cocina criolla, que destaca por sus más de 250 postres tradicionales originados principalmente en las ciudades costeras desde la época del Virreinato.

La cocina andina tiene una gran historia pues son los Andes el origen de milenarias culturas. En esta parte del país la alimentación principal sigue siendo el maíz, la papa, multiplicidad de tubérculos y variedad de carnes. Destacan los platos elaborados con cuy, la pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína y la ocopa.

La cocina de la selva destaca por su gran biodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes y peces como el paiche; en flora y frutos, como el camu camu, el aguaje, el mango, la piña y el plátano verde. Entre las comidas más representativas tenemos al juane, el tacaco con cecina, el inchicapi, la patarashca y la ensalada de chonta.

Nuestra gastronomía destaca por su repostería tradicional, la cual tiene inicio en la época de la colonia, en esta etapa fue decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos. Entre los postres más conocidos tenemos al alfajor, al arroz con leche, el arroz zambito, el frejol colado, el King Kong, la mazamorra, los picarones, el suspiro limeño, la teja, la torta helada y el turrón de Doña Pepa.

Con respecto a las bebidas, tenemos a la chicha, como la chica de jora o la chicha morada; las bebidas gaseosas, como la Inca Kola y la Kola Escocesa; infusiones como el mate de coca, el té de tilo y el té de uña de gato; los jugos de frutas y cremoladas. Entre los licores y cocteles más conocidos tenemos al pico, al vino, la cachina, el masato y la chicha de jora.

Finalmente, la gastronomía peruana está registrada como una marca mundial y debido a la rica variedad y armonía de su sabor y los alimentos, nuestra gastronomía es constantemente premiada internacionalmente al igual que nuestros chefs.