La Presentacion de 45 segundos que cambiara su vida.

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Hermosear:

Suprimir las partes inútiles de un producto para que este quede mejor presentado.

Juliana:

Corte de hortalizas en forma de tiras de 5 centímetros de longitud y 2 milímetros de grueso.

Laminar:

Cortar en rodajas o en rebanadas delgadas.

Ligazón:

Preparación para dar consistencia a una preparación liquida por medio de yemas, crema o de harinas.

Macedonia:

Mezclar frutas u hortalizas cortadas en Brunoisse.

Macerar:

Poner frutas en azúcar, vino o licor para que tomen los sabores de estos.

Napar:

Galicismo que significa la cocción de cubrir totalmente una preparación con una salsa.

Reducir:

Seguir la cocción de una salsa o caldo para darle consistencia.

Saltear:

Ablandar diferentes productos con mantequilla caliente espolvoreando una pizca de sal.

[pic 3]

TRUQUITOS DE COCINA

1. Mise en Place:

Preparación metódica. De los utensilios y diferentes productos las guarniciones antes de iniciar una preparación.

[pic 4]

2. Tipos de cocimiento:

- Estofar

- Calor húmedo

- Calor seco

- Grasa

3. El plato fuerte va en un plato y la guarnición aparte.

4. Crema: salsa bechamel, más consomé, más puré de verduras cocinadas y licuadas con el consomé resulta la crema de lo que desee.

5. Salsa para pescados y carnes: ajo, perejil, mantequilla y salsa bechamel.

6. Para dar un buen sabor al consomé de pollo se le agregan galletas de soda.

7. En los cócteles de camarones o langostinos; después de una cocción estos se deben pasar por hielo para que queden crocantes y se les agregan mostaza y limón.

8. Buen sabor a los patacones: ajo, más agua, más cebolla, más color.

9. Para cualquier crema de verduras bien sea zanahoria o cebolla se piquen

10. finamente y se saltean en mantequilla para dar su buen sabor.

11. Para hacer el pollo pasterizado se asa con calor y vapor en el horno y se condimenta con sal, limón y mostaza.

12. Grille: todo lo que sea filete asado a la plancha.

13. Apanados: se utiliza harina de trigo mezcladas con promasa y huevo (la promasa reemplaza la miga de galleta).

14. para cocinar sin agua la arveja y la zanahoria se agrega una cucharada de margarina, una cucharada de azúcar, en la olla a presión una sola vez.

15. Para quitar el olor de cebolla en las manos, se lavan con café granulado.

16. Los vinos blancos y rosados se sirven fríos y sirven para carnes blancas.

17. Los vinos tintos son los mejores para acompañas las carnes rojas.

SALSAS Y ACOMPAÑAMIENTOS

Salsa bechamel

Es la salsa madre

[pic 5]

Ingredientes:

- Rux

- 4 litros de leche

Preparación:

Saltear y espolvorear la sal y menear. Agregar la harina.

Al Rux se le agregan los cuatro litros de leche poco a poco hasta que espese, se puede licuar sin la cebolla y la zanahoria hasta que pierda el olor y el sabor a la harina.

Salsa vinagreta

Ingredientes:

- Aceite de oliva

- Ajo[pic 6]

- Perejil

- Mostaza

- Vinagre blanco

- Pimentón rojo

- Cebolla cabezona

- 1 cubo de caldo de gallina

- Salsa negra

Preparación:

En sartén se diluye el caldo de gallina en un poco de agua, se añade la mostaza y la salsa negra. Se hierve y se deja reposar. Aparte se mezcla el picadillo de pimentón, ajo cebolla y perejil, todo finamente picado. Luego se mezcla todo y se añade 1/4 de aceite de oliva y 1/2 pocillo de vinagre