Prácticas profesionales en el área de cocina

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- Cocina caliente.

En esta area apoye en la realización de platillos fuertes para el bufete.

- Bufete realizando platillos frente al comensal.

En esta area realice los desayunos y comidas como son huevos al gusto, hot cakes, quesadillas, tortillas, enchiladas, chilaquiles verdes y rojo, asar diversos cortes de carne, chistorra y sushi; todo lo anterior era realizado frente al comensal durante el bufete.

- Comedor de empleados.

En esta área apoyaba en la realización de la comida del personal, lo que es desde entrada, barra de ensaladas y plato fuerte. A su vez apoyaba en resurtir la comida y servirles al personal.

1.11.- matriz FODA.

La realización de la matriz FODA es conforme a lo laborado en el area de cocina del restaurante bufete del hotel.

FORTALEZAS:

- Buen servicio.

- Buena organización.

- Variedad de temáticas de bufete.

DEBILIDADES:

- No cuenta con suficientes cocineros.

- Reutilizan platillos.

- Precios.

- Poca higiene en el almacenamiento de materia prima.

OPORTUNIDADES:

- Buena localización.

- Acuden personas de extracto alto.

- Buena afluencia de personas.

-Con un buen servicio y variedad de platillos y temáticas de bufete los comensales gozan de un momento agradable y lo recomiendan a sus conocidos, esto es benéfico ya que la mayoría de las personas que acuden son de extracto alto.

-por su localización en Reforma existe una alta afluencia de personas lo cual ocasiona un alto trafico de clientes y mas por el prestigio que tiene el hotel en esa zona.

-Capacitar al poco personal para cumplir las necesidades del comensal.

-cumplir con la reglamentación del distintivo “H” para cumplir las exigencias de los comensales.

AMENAZAS:

- Competencia con hotel Hilton y Marquis.

- Manifestaciones en vía publica.

-Mejorar día a día el servicio e innovar productos con el fin de estar en la preferencia de los clientes.

-hacer sentir al cliente que a pesar de los disturbios como manifestaciones nosotros siempre lo haremos sentir como en casa.

-Innovar, exigir al poco personal calidad e higiene en los platillos y hacer único el trato al comensal para que al comparar con la competencia tenga preferencia a Marriott.

1.12.- Diagnostico de áreas fuertes detectadas en la cadena hotelera Marriot Reforma

A mi punto de vista Las áreas fuertes de esa cadena hotelera son recursos humanos ya que ahí seleccionan al personal capacitado para laborar en el hotel, ventas ya que ahí promocionan sus servicios, el restaurante ya que cuenta con dos que es la Mansión y el restaurante bufete; en esta área puedo profundizar mas ya que en esta desempeñe mis practicas y tiene un gran impacto ya que si se explota y se capacita mas al personal y los productos que ofrecen sean de mayor calidad y vayan mas allá de las exigencias del comensal, puedo decir que con el prestigio que tiene el restaurante la Mansión esto hace mayor eco al comensal y por ende visita el restaurante y se da la oportunidad de conocer las instaciones del hotel y así lograr mayor publicidad visual o de bocas en boca.

1.13.- Diagnostico de áreas de oportunidad destacadas en la cadena hotelera Marriott Reforma.

Por ser un hotel especializado en área de negocios los clientes a hospedarse es constante y a su vez fluido ya que solo se quedan pocos días y se van esto es una gran oportunidad que tiene esta cadena ya que tiene buena afluencia de personas en ella; su ubicación es benéfica ya que por ser Reforma es una zona muy transitada, principalmente por un extracto medio alto- alto es benéfico para los establecimientos de esa zona ya que da oportunidad a que consuman; en este caso a hospedarse o a consumir en los restaurantes eso es un ingreso a este hotel.

CAPITULO II. PROPUESTA DE MEJORA A LA EMPRESA.

2.1.- ACCIONES.

- Capacitación Continua al personal de producción de innovación en sus platillos.

- Implementar acciones de higiene para aplicación de distintivo “H”

- Hacer un análisis de expectativas del cliente para mejora de bufete.

- Variación en ambientación al restaurante para llamar la atención del cliente.

- Evitar la reutilización de comida que sobra de días anteriores ya que esto puede provocar adversidades con enfermedades ocasionando mala reputación al restaurante y al hotel.

2.2.- calendarización.

2.3.-Recursos.

2.3.1.- Recursos Humanos.