Ensayo Triada de la gastronomía mexicana

...

Otra característica de la historia del chile es que se sembraban a partir de chinampas, pues este era un terreno ideal porque los lagos eran aguas poco profundas que permitían un fácil acceso, un control, buen crecimiento y desarrollo de sus productos. Gracias a eso subsistió una gran población que fue bien alimentada. Nuestra cocina actual tiene influencias españolas, árabes y asiáticas que combinadas con la cocina indígena forman la comida mexicana, destacando la trilogía ya mencionada. Con el paso del tiempo nuevas influencias han llegado al paladar de México por su gran innovación y procedencia, tal es el caso de la cocina francesa, italiana, y japonesa, entre otras. Pero si hay algo que hace sobresalir nuestra gastronomía son sus raíces ancestrales, es decir, la comida que consumimos ahora, bien pudo ser una imitación de otras del mundo, pero ha conservado su esencia prehispánica colocando sus principales insumos en todos los platillos de México. Es por eso que en nuestros días ha sido reconocida por ser autentica.

En un principio, cuando se empezaron a exportar alimentos mexicanos como ya lo hemos abordado, estos no fueron aceptados ya que se consideraban inferiores, incluso los europeos pensaban que si los consumían podrían convertirse en indígenas. Pero con el paso del tiempo, las cosas fueron cambiando y las mentalidades de las personas y su forma de percibir la gastronomía también, pues ahora encontramos que muchos de los principales productos originarios de nuestro país son la base de la cocina de algunos países. Tal es el caso del tomate en los cinco continentes. Con esto afirmamos que la variedad de productos que subsisten en México son muy apreciados en otras partes del mundo. Cuando se inició el consumo de maíz en Europa fue todo un éxito gracias a sus características nutricionales y sensoriales que le permiten crecer en climas fríos. Su consumo se hizo tan grande que existe un platillo desde ya hace mucho tiempo atrás en Italia y sus zonas colindantes llamada “Polenta” la cual es hecha a base de polvo de maíz y agua. Esta comida ayudó a muchas familias a sobrevivir en tiempos de pobreza.

En Estados Unidos existe un lugar llamado “Missions foods” que es la tortillería más grande del mundo. Además por supuesto de las palomitas de maíz y los nachos.

También el frijol tiene un papel protagónico, pues en las épocas de crisis de otros países ha servido muy bien como reemplazo de algunas comidas para poder llevar una buena nutrición, económica y sin dificultades de conseguir. Algo así como la papa.

El chile posee un sabor inigualable que sin duda muchos extranjeros buscan, aunque tal vez no forme parte de su dieta es bien sabido que es mayor el número de personas a las que les gusta el chile que a las que no.

Por lo tanto gracias a la globalización, la comida de México ha logrado estar entre las primeras mejores del mundo por la gran historia y cultura que la respaldan. Cuando uno va al súper mercado de algunos países se puede encontrar un pasillo específico de comida mexicana, lo que demuestra que tenemos seguidores de nuestra gastronomía alrededor del mundo. Es un logro del que nos debemos sentir orgullosos. Es importante destacar que a consecuencia de la globalización el consumo de “fast food” en México ha incrementado muchísimo, pues es muy fácil su obtención, pero aun así parece que el mexicano siempre va a preferir unos tacos o unos tlacoyos que una hamburguesa. Por algo estamos entre las mejores del mundo, no podemos perder nuestra identidad tan fácilmente, al contario debemos crecer y mantener una imagen de comida ancestral que por algo fue consumida por nuestros antepasados, ellos sabían que con la simple combinación de maíz, frijol y chile era suficiente para tener energía durante el día aparte de ser algo simple, barato y delicioso. En nuestra cocina no hacemos uso de muchos ingredientes para un plato, a pesar de tener más que suficientes para grandísimas combinaciones. Pues basta tener nuestra trilogía y algunas cosas más para crear un gran platillo. La cocina francesa o asiática en cambio hacen uso de muchos más ingredientes para la elaboración de sus platillos, cabe destacar que también están reconocidas como las mejores del mundo, pero sería bueno resaltar ese punto de nuestra cocina, realmente es una herencia prehispánica muy sabia para lograr sobresalir a comparación de las otras.

El maíz, el frijol y chile además de toda la historia e influencias en la cocina mundial antes mencionadas hagamos énfasis en sus propiedades nutricionales que son bastante equilibradas, y ese es uno de los motivos por los cuales los consumimos desde tiempos ancestrales.

Desde una posición ignorante sin conocimiento nutricional nuestra trilogía suele criticarse como algo no saludable por su sencillez, es verdad que si combinamos estos ingredientes con algunas carnes, verduras o frutas podremos complementar el régimen alimenticio, pero consumiendo solo estos tres ingredientes podemos obtener muchísimo.

El maíz como otros cereales aportan los hidratos de carbono necesarios para la obtención de energía diaria, además cuenta con pequeñas porciones de proteínas, grasas, fibras, vitaminas y minerales.

Hablando de frijol, es una leguminosa que aporta en mayor cantidad proteínas que los cereales, además cuenta con ácido fólico, magnesio y potasio. A veces al cuerpo le cuesta asimilar los componentes del frijol en el momento de la digestión, pero aquí entra nuestro último ingrediente que facilita la asimilación de los dos anteriores.

El chile. Este fruto está enriquecido con vitamina C y A; además cuenta con cantidades de fibra, proteína, magnesio, hierro, sodio y azufre.

Con lo anterior determinamos que el maíz adicionado con el frijol complementado con el chile sirve de base de una dieta que existe desde la prehistoria en nuestro país. Esto nos invita a pensar y reflexionar sobre la sabiduría de nuestros antepasados de la época prehistórica.

Ante el menosprecio que la alimentación llamada “primer mundista” manifiesta frecuentemente hacia los insumos “populares”podemos decir que bajo ésta se alimentan albañiles, ingenieros y presidentes mexicanos.

En este ensayo analizamos el contexto histórico de los ingredientes básicos de nuestra gastronomía mexicana y como es que han prevalecido hasta la actualidad, siendo la base dietética de la gran mayoría de mexicanos. El maíz, el frijol y el chile están presentes en todo el territorio nacional y también hemos revisado que gracias a su historia y cultura México ha tenido una influencia muy grande en la cocina mundial aportando algunos de los