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Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de la difusividad térmica de los productos agroindustriales

Enviado por   •  6 de Enero de 2019  •  1.023 Palabras (5 Páginas)  •  398 Visitas

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...

- SOLUCION GRAFICA

Se considera que el hot dog y el limón como un cilindro infinito y, con la temperatura en el centro del mismo para el tiempo , se calcula la temperatura adimensional de [pic 39][pic 40]

Se supone un valor de la difusividad térmica y medieate la figura, para y , se calcula los valores de las temperaturas adiensionales e[pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45]

Se comprueba que cumple la regla de Newman. En caso afirmativo la difusividad supuesta es la correcta. En caso contrario, se repite el proceso para el valor de α.

- CALCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

Dentro de los parámetros termo físicos se encuentra la difusividad térmica de un alimento, definido como la razón entre tres propiedades diferentes expresada de la siguiente manera:

[pic 46]

Donde:

Conductividad térmica[pic 47]

Densidad[pic 48]

Calor especifico [pic 49]

Este parámetro termo físico, es requerido para numerosos cálculos relacionados de manera especial con procesos en los que ocurre la transferencia de calor variable con el tiempo.

Dado que la difusividad varía de un alimento y en caso particular el hot dog y el limón, se hace necesario su determinación experimental.

- MATERIAL

- MATERIALES

- Hot dog

- Limón

- Olla

- Agua

- Varilla agitadora

- Cronometro

- RESULTADO Y DISCUSIONES

PARA EL HOT DOG

4.1 Tablas y Gráficos de los resultados experimentales.

Tabla N°1. Valores utilizados para en los cálculos.

t(s)

T(ºC)

Yci

Log(Ycf)

0

20,8

1

0

5

20,9

0,99744898

-0,00255428

10

21

0,99489796

-0,0051151

15

21,2

0,98979592

-0,0102565

20

21,5

0,98214286

-0,01801851

25

21,7

0,97704082

-0,02322685

30

21,8

0,9744898

-0,02584123

35

21,9

0,97193878

-0,02846246

40

22,1

0,96683673

-0,03372563

45

22,3

0,96173469

-0,03901665

50

22,4

0,95918367

-0,0416727

55

22,6

0,95408163

-0,04700604

60(*)

22,8

0,94897959

-0,05236799

65

23

0,94387755

-0,05775883

70

23,2

0,93877551

-0,0631789

75

23,5

0,93112245

-0,07136449

80

24,1

0,91581633

-0,08793945

85

24,8

0,89795918

-0,10763066

90

25

0,89285714

-0,11332869

95

26,2

0,8622449

-0,14821594

100

26,8

0,84693878

-0,16612687

105

27,3

...

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