Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de la difusividad térmica de los productos agroindustriales
Enviado por Eric • 6 de Enero de 2019 • 1.023 Palabras (5 Páginas) • 405 Visitas
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- SOLUCION GRAFICA
Se considera que el hot dog y el limón como un cilindro infinito y, con la temperatura en el centro del mismo para el tiempo , se calcula la temperatura adimensional de [pic 39][pic 40]
Se supone un valor de la difusividad térmica y medieate la figura, para y , se calcula los valores de las temperaturas adiensionales e[pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45]
Se comprueba que cumple la regla de Newman. En caso afirmativo la difusividad supuesta es la correcta. En caso contrario, se repite el proceso para el valor de α.
- CALCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
Dentro de los parámetros termo físicos se encuentra la difusividad térmica de un alimento, definido como la razón entre tres propiedades diferentes expresada de la siguiente manera:
[pic 46]
Donde:
Conductividad térmica[pic 47]
Densidad[pic 48]
Calor especifico [pic 49]
Este parámetro termo físico, es requerido para numerosos cálculos relacionados de manera especial con procesos en los que ocurre la transferencia de calor variable con el tiempo.
Dado que la difusividad varía de un alimento y en caso particular el hot dog y el limón, se hace necesario su determinación experimental.
- MATERIAL
- MATERIALES
- Hot dog
- Limón
- Olla
- Agua
- Varilla agitadora
- Cronometro
- RESULTADO Y DISCUSIONES
PARA EL HOT DOG
4.1 Tablas y Gráficos de los resultados experimentales.
Tabla N°1. Valores utilizados para en los cálculos.
t(s)
T(ºC)
Yci
Log(Ycf)
0
20,8
1
0
5
20,9
0,99744898
-0,00255428
10
21
0,99489796
-0,0051151
15
21,2
0,98979592
-0,0102565
20
21,5
0,98214286
-0,01801851
25
21,7
0,97704082
-0,02322685
30
21,8
0,9744898
-0,02584123
35
21,9
0,97193878
-0,02846246
40
22,1
0,96683673
-0,03372563
45
22,3
0,96173469
-0,03901665
50
22,4
0,95918367
-0,0416727
55
22,6
0,95408163
-0,04700604
60(*)
22,8
0,94897959
-0,05236799
65
23
0,94387755
-0,05775883
70
23,2
0,93877551
-0,0631789
75
23,5
0,93112245
-0,07136449
80
24,1
0,91581633
-0,08793945
85
24,8
0,89795918
-0,10763066
90
25
0,89285714
-0,11332869
95
26,2
0,8622449
-0,14821594
100
26,8
0,84693878
-0,16612687
105
27,3
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