En los Estados Unidos el crecimiento de los food trucks a llegado al punto de que representan $1.5 billones en la industria alimentaria.

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Estudio de Mercado

Debemos empezar por recalcar el crecimiento que ha encontrado las artes culinarias a nivel internacional y entre ellos uno de los segmentos con mayor crecimiento en los ultimos años ha sido el de los food trucks.

Aunque algo un poco mas reciente en Panama ya existen nombres que ruedan en la calle y cada vez el publico los busca mas.

Habiendo sido chef de cocina de un food truck, el cual posiblemente era el mas famoso en Panama, he visto la aceptacion de los mismo, el crecimiento que ha tenido el movimiento en el pais y la aceptacion de este inovador metodo de restauracion.

Sin embargo es muy importante crear un punto “fijo” de venta, donde el camion llegue a servir comida basicamente todos los dias, al menos que alla algun tipo de evento en el que el mismo participe y no pueda asistir ese dia a su punto de venta regular.

El uso de redes socilaes es un aspecto importante a tener en cuenta, para realizar el mercadeo y promoción del camion. En la era que vivimos las noticias tienen que llegar rapido.

Desarrollo y Diseño

Administración

El negocio debe constar de una junta de socios, chef ejecutivo, administrador, chef de cocina y cocineros.

Junta de socios: de existir mas de un inversionista es importante crear una junta de socios o junta directiva, donde se discutan los diversos temas sobre el negocio, como: Finanzas, Estrategias de Mercadeo y Venta, Contrataciones, entre otros.

Es muy importante que esta junta de directivos tenga reuniones periodicas y de suma importancia que se somenta a evaluacion los temas administrativos, para asi asegurar tener todo bajo control.

Entre los socios se debe tener en cuenta quienes van a ser pasivos y quienes van a ser activos. Entre los activos es importante que se dividan tareas de seguimiento diario o semanales para asi siempre tener control de que sucede en el negocio. Estas tareas o roles deberian ser de RRHH, Finanzas, Cocina y Mercadeo.

Chef Ejecutivo: En este caso el rol de chef ejecutivo, seria ejecutado por mi persona, el cual no solo actuaria en este papel, si no en calidad de socio tambien. En esta ocacion, todo lo que conlleva a diseño del menu, costeo de los platos, diseño de tablas para control de inventarios, recetario, conseguir los proveedores adecuados, diseño de las cocinas, supervision de las cocinas y el personal de cocina, estaria bajo las responsabilidades del chef ejecutivo.

El chef ejecutivo debe apersonarse a los asuntos diarios del negocio, para exigir siempre la calidad de servicio del negocio. De igual manera juega una clave importante en la reunion de junta de directivos, ya que el mismo es el que tiene mayor conocimiento de todo lo que acontece en el negocio, dia a dia y semana tras semana.

Administrador: El administrador es una pieza clave en el negocio. El mismo debe velar por el funcionamiento del dia a dia del negocio, como por ejemplo llevar la contabilidad de la empresa, realizar las compras de insumos, resolver cualquier inconveniente que surja con el camion, velar porque todos los permisos del camion esten al dia, pagar impuestos, salario del personal, entre otras responsabilidades. El administrador debe rendirle cuentas diarias al chef ejecutivo y a la persona encargada de los roles financieros de la empresa. De igual manera el mismo debe rendirle cuentas a toda la junta directiva, en la reuniones periodicas de la junta directiva.

Aspectos Finacieros

Inversion

La inversion para este negocio consta de tres partes, el centro de produccion, el camion y capital para arrancar el negocio.

Para el centro de produccion hay que tener un local propio o alquilado el cual debe ser acondicionado o debe estar acondicionado como una cocina professional. En el mismo debe existir depositos de secos, y despositos refrigerados, estufa, horno, licuadora, procesador de alimientos, utencilios de cocina (ollas, sartenes, cuchillos, etc), maquina de vacio, entre otros. Este mismo seria la direccion fisica del negocio