Impresoras 3D en alimentación.

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Es muy probable que 2015 pase a la historia como el año en el que salieron a la venta las primeras impresoras 3D de alimentos verdaderamente comercializadas.

Tres sistemas diferentes se disputarán el cetro de la impresora 3D de alimentos mejor preparada para la cocina: Cocojet, Chefjet y Foodini. . Otros ya siguen sus pasos.

La impresora 3D Foodini, una impresora 3D multialimentos diseñada y construida por una start-up de Barcelona (Natural Machines), es quizás la más revolucionaria y prometedora de todas las impresoras 3D comerciales. [pic 2]

Utiliza un sistema de jeringa para extruir diversos materiales pastosos (desde masa de harina hasta carne picada), y la razón de que sea revolucionaria es el planteamiento de la empresa que la fabrica. La idea subyacente es que, mezclando ingredientes básicos sanos, la Foodini podrá preparar robóticamente platos cocinados en casa también sanos, para gente tan ocupada que no le queda tiempo para cocinar. Desarrollada en colaboración con ELISAVA, Escuela Superior de Diseño e Ingeniería de Barcelona, la impresora de Natural Machines puede utilizar cinco cápsulas de distintos materiales, lo que permite la elaboración de platos mucho más complejos. También lleva un calentador incorporado para mantener la comida caliente durante el proceso de impresión. [pic 3]

Foodini posee una pantalla en la que podremos elegir entre distintas recetas, se carga con cápsulas que contiene alimentos frescos y se pone a elaborar, capa a capa, el plato a cocinar, por ejemplo, unas galletas preparadas para meter al horno o unos raviolis listos para hervir.

4. Descripción general del proceso

[pic 4]

1.PRE-PROCESADO (seccionado del diseño CAD en capas) El proceso FDM comienza en un programa de preparación de construcción. El software calcula y "secciona" el diseño de la pieza en muchos niveles. Utilizando los datos de seccionamiento, el software genera "trayectorias" de construcción que impulsará el cabezal de extrusión. El siguiente paso es enviar el trabajo a la impresora 3D.

2. CONSTRUCCIÓN

(procesado de capas) Pulse “Imprimir” para empezar la construcción. Se aplica calor para ablandar el ingrediente, que se extruye en un hilo. Alternando entre materiales, el sistema deposita capas finas.

3. POST-PROCESADO

(La eliminación de material desechable) Cuando la pieza está completa, abra la cámara y retírela.

5. Pretensiones de la impresión 3D

Cada diseño aborda un proceso fundamental que está en el centro de la cocina, el sabor, la mezcla de los ingredientes, la transformación física y química de estos ingredientes en nuevos compuestos y, finalmente, su modelado en estéticamente agradables y deliciosas texturas y formas.

El objetivo de la misma no es cocinar la comida, sino crear de forma innovadora la comida de la nada.

Los chefs no serán únicamente conocidos por su buena sazón o por la manera en que decoran sus platos, sino que además se volverán diseñadores expertos para poder crear enloquecedoras y extravagantes elaboraciones con formas y texturas diversas, definitivamente sin límites a la imaginación.

CONCLUSIONES

En relación al futuro, creo que la verdadera revolución de la impresión no será un uso o aplicación específica, sino que seguramente sorprenderá la rapidez con la cual esta tecnología, que hoy parece casi magia, se transformará en algo usual e incluso esencial en la vida cotidiana

Desde la reproducción de órganos vitales hasta la construcción de refugios en el espacio. Así de revolucionario se presenta el futuro de la impresión 3D. Con esta perspectiva, no resulta extraño que muchos aseguren que esta forma de materializar objetos nos cambiará la vida hasta niveles insospechados.

Bibliografía

· Davide Sher , Xavier Tutó - La impresión de alimentos en 3D.

http://www.raco.cat/index.php/Temes/article/viewFile/299339/388833 >.

· ABC Barcelona (22/03/2014) -Una impresora 3D que fabrica alimentos.

http://www.abc.es/catalunya/economia/20140322/abci-impresora-fabrica-alimentos-201403221402.html>.

· Erika ( 24/01/2013)- Las impresoras 3D llegan a la gastronomía

http://marketingastronomico.com/las-impresoras-3d-llegan-a-la-gastronomia/>.