Informe practica de poscosecha

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PÉRDIDAS EN POSCOSECHA

En Colombia las pérdidas durante la cosecha y poscosecha del plátano se han estimado en 300.000 t/año, equivalentes al 10% de la producción nacional, representando un valor cercano a 35 millones de dólares. Las causas de estas pérdidas se atribuyen a la baja tecnificación de los cultivos, la cosecha inadecuada, la manipulación deficiente del producto desde el sitio de producción hasta el consumidor final, la falta de adecuación del producto, al ataque de plagas, enfermedades, vendavales y granizadas.

RECIBO EN POSCOSECHA DEL PLATANO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas, ICONTEC, expidió la norma técnica NTC 1190 en la cual se definen los criterios para clasificar el plátano con destino al mercado nacional y para exportación, no se ha generalizado en el país debido a que no se considera los diferentes materiales cultivados y porque las cadenas especializadas, las centrales mayoristas y la agroindustria han establecido sus propios criterios de calidad basados en tamaño, peso y presentación del fruto. En la zona cafetera los comercializadores manejan los criterios de calidad presentados en la siguiente tabla.

Tabla 1. Norma de calidad del plátano Dominico – Hartón en la zona central cafetera según diferentes comercializadores.

Calidad

Peso de fruto en gramos

Extra

400g

Primera

300-399g

Segunda

200-299g

Tercera

200g

SEPARACION

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Manual técnico para el manejo poscosecha del plátano recuperado de

www.musalac.org/…gro_plat/guiasTecnicasFONTAGRO/..

SELECCIÓN

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Manual técnico para el manejo poscosecha del plátano recuperado de

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Limpieza

Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables

Manual técnico para el manejo poscosecha del plátano recuperado de

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Clasificación

Los plátanos se clasifican en tres categorías

Categoría

Extra: los plátanos de esta categoría deben ser de calidad superior y representativa de la variedad o tipo comercial. Los dedos deben estar exentos de defectos, salvos de defectos superficiales menores siempre y cuando no afecte el aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

Categoría 1: deben ser de buena cálida y mantener las características de la variedad

Pueden tener defectos menores de forma o color, defectos menores de la cascara que no sobrepasen cm² de superficie, los defectos no pueden afectar en ningún caso la pulpa de la fruta.

Categoría 2: comprende los plátanos que no pueden clasificarse en las categorías superiores pero satisfacen los requisitos mínimos especificados anteriormente.

Enserado

Es el tratamiento que se le hace al fruto para prolongar hasta el 50% la vida útil del fruto hasta llegar al consumidor

Las ceras empleadas para los frutos climatéricos son habitualmente formuladas a base de camauba y goma laca siendo la goma laca de selección.

La calidad de encerado depende de la calidad de la cera, la calidad del disolvente, la boquilla de aplicación de la será y la precisión de la aplicación.

Maduración

Las frutas climatéricas como el plátano deben cosecharse inmaduras cuando se exportan a mercados distantes se deben embarcar cuando están todavía duras y verdes, afín de reducir los daños y pérdidas durante el viaje, los plátanos se hacen madurar en cámaras construidas a propósito, exponiéndolos a una concentración de etileno de 1.000ppm, en condiciones de temperatura y ventilación controlada.

Desinfestación

Eliminar amenazas de insectos que afectan la fruta con productos químicos de prevención o curación.

SECADO

Se realiza con corrientes de aire tibio para secar el producto evitar humedad y dar mejor imagen.

FUMIGACIÓN

Se realiza para destruir insectos o microorganismos y para este caso se utiliza fungicidas pulverizando el látex y humedad.

Hidrotratamiento

En el bananito es poco aplicable y consiste en brindar tratamientos de calor con corriente a una temperatura de unos 45 grados centígrados, existe otro que es a vapor para controlar la mosca en sus diferentes estados.

FLUJO DE COMERCIALIZACION[pic 5]

Unidad Tres

PREENFRIAMIENTO: Disminución rápida de la temperatura después de recolectadas, según clase, variedad, almacenamiento, transporte y destino final, analizando factores importantes como transferencia de calor, volumen, adaptabilidad a instalaciones, tipos de aire circulación, forzado, hidroenfriamiento, preenframiento con hielo o al vacío, controlando transpiración y respiración, para inhibir enfermedades.

Para el caso del plátano es poco utilizable este método ya que su envoltura permite gran protección

ALMACENAMIENTO: consiste en prolongar su vida, utilidad y conservar su calidad comercial; o para controlar la comercialización equilibrando la oferta y demanda, controlando