“LOS ALIMENTOS PERECEDEROS VENDIDOS DENTRO DE LA UAM XOCHIMILCO POR EL COMERCIO INFORMAL EN EL PERIODO JUNIO-JULIO 2015”

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Objetivo General

Identificar si los alimentos perecederos que vende el comercio informal presentan algún agente patógeno

Objetivos Particulares

• Identificar si los alimentos perecederos presentan microorganismo (Escherichia coli, Salmonella y/o Staphylococcus aureus).

• Conocer los síntomas de enfermedad gastrointestinal por la ingesta de alimentos contaminados.

• Especificar los motivos por los cuales se llegan a contaminar los alimentos.

• Proponer medidas preventivas para reducir el riesgo de una enfermedad gastrointestinal

Marco Teórico

La lucha de los humanos contra las enfermedades es muy antigua la historia de la medicina menciona que al parecer los primeras prácticas curativas no eran más que ritos religiosos o mágicos en conjunto con el conocimiento que se tenia de algunas plantas benéficas. En el Papiro Ebers escrito en Egipto hacia el 1500 A.C. es uno delos documentos médicos mas antiguos de los que se tiene registro; en el podemos encontrar instrucciones para poder tratar todas las enfermedades conocidas hasta entonces, desde un dolor de cabeza hasta la mordedura de un cocodrilo. Estos conocimientos eran ya utilizados desde épocas anteriores, Imotep político y arquitecto, fue además un gran medico del año 3000 A.C. sus conocimientos eran de gran ayuda para sus conciudadanos ya que ellos lo nombraron el dios de la medicina en el antiguo Egipto.

En la antigua Grecia el dios de la medicina fue Esculapio un médico del cual sus discípulos también practicaban la medicina sagrada en los templos, los métodos de curacion empleados por los griegos no son tan conocidos como los de los egipcios más sin embargo se conoce el impacto que tuvo la medicina divina empleada por los griegos. A partir de la época clásica los griegos comenzaron a desarrollar la medicina como la conocemos actualmente, gracias a la gran influencia de Hipócrates de Cos, también conocido tradicionalmente como el padre de la medicina, el rompe por completo con la medicina sacerdotal argumentando que las enfermedades provienen de causas naturales y por lo tanto naturales deben de ser los tratamientos a utilizar.

Según Hipócrates salud era sinónimo de equilibrio; equilibrio de los cuatro humores o sustancias fundamentales que contiene el cuerpo humano conocidas en esa época; paralelamente a los cuatro elementos básicos que constituyen el universo material: aire, fuego, tierra y agua; los cuatro humores son los constitutivos, en diferentes proporciones de todos los componentes del organismo humano estos son: la sangre, la linfa, la bilis negra y la bilis amarilla, del equilibrio de estos cuatro humores con su respectivo balance de: calor, frio, sequedad y humedad, dependían la salud humana y los distintos temperamentos de las personas. La tarea del médico por tanto es mantener un equilibrio en estas sustancias y se desequilibran tratar de restaurar las proporciones adecuadas de cada una de ellas. El sistema hipocrático ha dejado una profunda huella en la historia de la medicina y su fundador ha sido modelo de entrega desinteresada hacia la profesión.

Roma fue de las primeras ciudades-estado que disponían de avanzados procedimientos para proteger la salud pública por ejemplo red de agua potable, alcantarillado, etc., pero no disponía de una avanzada medicina como la griega los romanos desconfiaban de ella y los médicos griegos pudieron ejercer su profesión en el imperio hasta que Julio Cesar les permitió obtener la ciudadanía romana. El más importante medico griego instalado en roma fue Galeno, medico de tres emperadores y autor de mas de quinientas obras, el fue un estudioso de la anatomía la cual por cuestiones culturales de la época hacia las disecciones en cerdos y monos.

En la tradición musulmana el baño no solo era una importante forma de higiene sino también de medicina preventiva, los baños eran muy importante dados los ritos religiosos donde se debe estar limpio de cuerpo y alma para poder orar esta meditación es muy especial ya que el musulmán se acercaba a dios en estas salas y estas lo representaban decorándolas de una manera esplendorosa. La medicina islamica se basaba también en el equilibrio de los cuatro humores corporales, pero el avance que la medicina islámica tuvo fue que relaciono el equilibrio del mundo interior con el mundo exterior y la importancia de la dieta para ayudar al hombre a mantener un equilibrio físico y el equilibrio con el mundo de la naturaleza del cual obtiene la energía que necesita al comer y beber sus diferentes substancias. El personaje mas importante de la medicina preventiva islámica fue el Profeta Muhammad el cual aconsejaba al pueblo:

“Comed y bebed sin exceso, el estómago es el asiento de las enfermedades, la dieta es el principio de la curación y la intemperancia la fuente de todas las enfermedades.”

También se recomendaba hábitos dietéticos los alimentos más aconsejables eran, los lácteos, frutas, miel, y el aceite de oliva también se añadían consejos de higiene moral se aconsejaba evitar la cólera y las pasiones tristes, hacer ejercicio. (Gomez, 2009)

Ya a mediados del siglo XIV, entre 1346 y 1347, estalló la mayor epidemia de peste de la historia de Europa, tan sólo comparable con la que asoló el continente en tiempos del emperador Justiniano (siglos VI-VII). Desde entonces la peste negra se convirtió en una inseparable compañera de viaje de la población europea, hasta su último brote a principios del siglo XVIII. Sin embargo, el mal jamás se volvió a manifestar con la virulencia de 1346-1353, cuando impregnó la conciencia y la conducta de las gentes, lo que no es de extrañar. Por entonces había otras enfermedades endémicas que azotaban constantemente a la población, como la disentería, la gripe, el sarampión y la lepra, la más temida. Pero la peste tuvo un impacto pavoroso: por un lado, era un huésped inesperado, desconocido y fatal, del cual se ignoraba tanto su origen como su terapia; por otro lado, afectaba a todos, sin distinguir apenas entre pobres y ricos. Quizá por esto último, porque afectaba a los mendigos, pero no se detenía ante los reyes, tuvo tanto eco en las fuentes escritas, en las que encontramos descripciones tan exageradas como apocalípticas.

Sobre el origen de las enfermedades contagiosas circulaban en la Edad Media explicaciones muy diversas. Algunas, heredadas de la medicina clásica griega, atribuían el mal a los miasmas, es decir,

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