Alejandro Olvera quimica II tema IV.

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Diholósidos reductores. Maltosa o 4 . Glucócido . Glucosa. Se encuentra en los vegetales y en los animales como producto de transformación; en los primeros

de los almidones, en los segundos del glicógeno.

Obtención, proviene de la acción de una enzima llamada “amilasa” sobre los almidones; los ácidos minerales también son capaces de producir esta hidrólisis de los mismos.

Lactosa o 4. Galactósido. Glucosa o azúcar de leche. Se le encuentra en la

leche de los mamíferos. Propiedades. Se presenta en forma de cristales ortorrómbicos, de densidades poco soluble en el agua fría, insoluble en el alcohol y en el éter ordinarios, soluble en ácido acético.

Diholósidos no reductores. Únicamente mencionaremos la sacarosa o azúcar

de caña. Se le encuentra muy extendida en el reino vegetal, no existe en los

animales.

Obtención. Se obtiene industrialmente de la caña de azúcar o del jugo de la remolacha azucarera, a grandes rasgos el procedimiento consiste en extraer el jugo de la caña mediante molinos.

Trioholósidos. Como representante de este frupo tenemos la Rafinosa o Melitosa que acompaña a la sacarosa en las plantas, principalmente en el betabel. Está constituida por una molécula.

Tetraholósidos. En el maná, se ha podido aislar un tetraholósido conocido bajo el nombre de Estaquiosa, cuya hidrólisis total conduce a una molécula de glucosa, una de fructuosa y dos de galactosa.

Murillo H. (1990) Tratado Elemental de Química Orgánica. 6ª ed. Eclaisa y Porrúa, México pp.

209, 211, 213, 214

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4.1.2 Poli-Holósidos: Pentosanas: gomas: arábiga, tragacanto; gel: chía,

agaragar

Hexosanas: Almidón, Glucógeno, Celulosa

Poliholósidos. Dentro de este grupo quedan comprendidas las sustancias tanto del reino animal como vegeta, que son productos de la condensación de las Osas, de acuerdo con sus productos de hidrólisis se dividen en dos grupos, las

pentosanas y las Hexosanas.

Pentosanas. Se designan con este nombre los polisacáridos que por desdoblamiento hidrolítico producen Pentosas. Se encuentran en la naturaleza

y en órganos de ciertos vegetales.

Las gomas y mucílagos vegetales son mezclas de Pentosanas y otros glúcidos; se encuentra generalmente al estado de combinación con el potasio, con el

calcio o con el magnesio.

Goma arábiga. Procede de las exudaciones de diferentes especies tropicales de acacias y mimosas, principalmente de la acacia Senegal.

Goma de Tragancanto. Es producto de las exudaciones de algunas especies de astrágalas, en contacto con el agua se hincha, la gelosa obtenida de las algas de los géneros Gelidium y Gigartina y el Agar-agar o jales vegetal.

Hexosanas. Son polímeros de una Hexosa, los miembros importantes de este grupo son la Celulosa, Almidón y el Glucógeno.

Almidón. El más importante de los Poliholósidos resultante de la síntesis clorofiliana y constituye el material de reserva de las plantas.

Glucógeno. Se encuentra en el hígado de los vertebrados, en el tejido muscular, siendo esencial en la máquina muscular, la sangre, tejidos fetales y en algunos hongos, pero nunca en plantas verdes.

Celulosa. Se encuentra en gran abundancia en el reino vegetal como

substancia de sostén formando la parte principal de la membrana celular.

Murillo H. (1990) Tratado Elemental de Química Orgánica. 6ª ed. Eclaisa y Porrúa, México pp.

216, 215, 217, 219

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4.1.3 Hetero-Holósidos o Glucósidos: Flavinas, Antocianinas, Amino-osas.

Heterósidos. Cuerpos también llamados glucósidos, son producto de condensación de las Osas con muy variadas funciones químicas , se pueden definir diciendo que son substancias que por hidrólisis, producen una o varias molécular de Osa y un resto de naturaleza no glucídica, conocido con el nombre de radical “aglucónico”.

Entre Heterósidos encontramos pigmentos como las Flavinas de color amarillo, Antocianinas que son colorantes de las flores y frutas. Una flavina, la lactoflavina, presente en la leche, el mpusculo, el hígado, etc. no es otra cosa que la vitamina B2.

Las Amino-osas son substancias derivadas de las Osas, en las que el hidrófilo colocado en el carbono alfa respecto al grupo funcional aldehídico ha sido substituido por el agrupamiento amígeno. Existen dos amino-osas: la Quitosamina o glucosalina y la Condrosamina o galactosamina.

Murillo H. (1990) Tratado Elemental de Química Orgánica. 6ª ed. Eclaisa y Porrúa, México pp.

219, 220

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4.2 Lípidos. Estructuras, Nomenclatura y Preparación.

4.2.1 Saponificables Simples:

Los lípidos, como substancias que, siendo insolubles en agua, pueden ser extraídas de las células con solventes orgánicos de polaridad baja, tales como éter y cloroformo. Los lípidos comprenden substancias de muchos tipos esteroides y terpenos. De éstos lípidos solamente son los importantes, en realidad, parece que todo compuesto de un organismo tiene un papel importante, aunque sea sólo en forma de un producto de desecho inevitable del metabolismo, pero son las más abundantes.

Las grasas son los constituyentes principales de las células almacenadotas de grasas en animales u plantas, y constituyen una de las reservas alimenticias importantes del organismo. Podemos extraer estas grasas animales y vegetales, las grasas líquidas suelen denominarse