Almacenamiento de la tilapia dentro de la caña guadua para posteriormente asarlo
Enviado por Sandra75 • 20 de Diciembre de 2018 • 2.241 Palabras (9 Páginas) • 285 Visitas
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costa y oriente pero no en la sierra.
Todavía no se estableció una técnica confiable de inmunización contra hongos.
Es un recurso natural que no se puede estandarizar.
Se necesita un buen mantenimiento para la durabilidad.
RECETA ESTANDAR
Receta Estándar
Receta: comida típica Tiempo de cocción: 30 MIN
Nombre: encanutado de pescado Temperatura: 180 ° C
Peso total de la preparación: gramos Porciones individuales: 1 Pax
Grado de dificultad: Alta / media / baja Peso por porción: 200 g.
Cód. Ingredientes Cantidad Unidad Costo $
001 Pescado 1/2 libra 1.15
002 Ajo 3 gramos 0.05
003 Comino 3 unidad 0.01
004 Sal 5 gramos 0.02
006 Hoja de bijao 2 unidades 0.02
007 Caña guadua fresca 1 Entrenudo 0.50
008 Papel film
PREPARACIÓN: $ COSTO NETO 1,70
Cortar la caña guadua.
Aliñar el pescado con el ajo, sal, cebolla y comino.
Colocar dentro de la caña guadua previamente cortada y cerrar con la hoja de bijao.
Si se va a refrigerar el producto, se lo debe envolver en papel film.
Retirar el papel film y asarlo a 180 °C.
NOTA:
5.1 PROVEEDORES
Para la producción del encanutado de tilapia se necesita dos proveedores uno que provea pescado de excelente calidad y otro que provea caña guadua del tipo preciso que se necesite. Se ha realizado una búsqueda de proveedores que cumplan con todos los parámetros establecidos para obtener un excelente producto final.
1. Proveedor de la caña guadua.
REGISTRO Nº 001
EMPRESA Los guaduales.
RESPONSABLE Mario Farez
TIPO DE PRODUCTOS PERECEDERO NO PERECEDERO
REQUIERE TRANSPORTE EN CADENA DE FRIO SI NO
DÍAS DE ENTREGA LUN MAR MIE JUE VIE
DÍAS DE PAGO LUN MAR MIE JUE VIE
TIEMPO DE CRÉDITO EN DÍAS 7 15 30 60 OTROS
2. Proveedor de la tilapia
REGISTRO Nº 001
EMPRESA Tilapias
RESPONSABLE Martin Espinoza
TIPO DE PRODUCTOS PERECEDERO
NO PERECEDERO
REQUIERE TRANSPORTE EN CADENA DE FRIO SI
NO
DÍAS DE ENTREGA LUN MAR MIE JUE VIE
DÍAS DE PAGO LUN MAR MIE JUE VIE
TIEMPO DE CRÉDITO EN DÍAS 7 15 30 60 OTROS
5.2 El pedido del producto
La tilapia será entregada cada tres días por el proveedor, la cual para ser receptada se tomara en cuenta todos los parámetros de calidad para proceder a empacarla.
FECHA : 21/ 01/ 17 PEDIDO Nº 004
PROVEEDOR: Martin Espinoza
RESPONSABLE: Damariz Gutierrez
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO OBSERVACIONES
TILAPIA libra 20 40 $ Tilapias medianas
5.3 Recepción del producto
FECHA: 21 de enero del 2017 NOTA DE PEDIDO Nº 004
PROVEEDOR: Martin Espinoza
RESPONSABLE: Damariz Gutierrez
CONDICIONES SI NO
Los alimentos se mantienen en óptimas condiciones ambientales y de temperatura aptas para la conservación y frescura de los mismos.
X
Los alimentos se encuentran en condiciones aptas para el consumo, libres de plagas y deterioro.
X
Los envases y contenedores se encuentran íntegros, sean de material apto para contener alimentos y de uso exclusivo para este fin.
X
Los alimentos procesados están claramente identificados, cuentan con su respectivo nacional y están dentro del período de vida útil.
X
5. 4 ETIQUETADO DE LA TILAPIA EN LA CAÑA GUADUA.
Para empacar a la tilapia en la caña guadua primeramente se obtendrá la caña guadua fresca y de acuerdo al tamaño del pescado que vamos a almacenar.
Obtención del pescado.
Se aliña al pescado con cebolla, ajo y comino y se le coloca dentro de la caña guadua.
Para realizar la tapa del producto se utilizará hojas de bijao y para asegurarlo se ocupará fibras vegetales, posteriormente para transportarlo se lo envolverá en papel film y se procederá a etiquetarlo.
Para proceder a asar se deberá retirar el papel film y solo dejarlo con las hojas de bijao.
5.5 ETIQUETA
La etiqueta es lo fundamental
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