COMO SE PUEDE DAR EL CÁLCULO DE UN PRESUPUESTO SEMANAL DE UNA CENADURIA EN LA VENTA DE TLAYUDAS EN JUCHITÁN OAX.

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Marco Teórico

La historia de la Tlayudas data desde tiempos prehispánicos; los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales, leguminosas y carne. De estos, hay que destacar que hay una especie que fue común para muchos de ellos desde por lo menos el año 3,000 a.C. y se trata del maíz que el hambre aprendió a cultivar por error, pero un error muy productivo puesto que el maíz para la cultura prehispánica significó su moneda, alimento y religión y hoy en día el maíz representa cerca de la mitad del volumen total de alimentos que se consumen cada año. (Bocanegra, 2012)

La comida oaxaqueña es una de las más vastas del país, incorpora distintos elementos que logran deleitar a casi todos los paladares, pues tiene desde sabores dulces hasta picosos, pasando también por sus deliciosos antojitos que hacen que se extienda aún más su gama de alimento.

La “Tlayudas” o “clayuda” es una tortilla de buen tamaño, que fácilmente supera la palma de la mano, es además un producto endémico de Oaxaca y tiene cierta característica que, al cocerse, en una especie de parrilla hecha de alambre, se endurece como si se tratara de una tostada.

Etimológicamente la palabra Tlayudas proviene del náhuatl tlao-li (maíz desgranado), más el sufijo español uda (abundancia), la Tlayudas es un antojito muy oaxaqueño que se compone de muchos ingredientes endémicos, por lo que resulta complejo que en otro lugar se consigan, por ende, el sabor es totalmente distinto de una Tlayudas oaxaqueña (Zegarra, 2010).

En un portal de internet se puede apreciar que, en el estado de Oaxaca, en los antecedentes en los puestos de Tlayudas, se ha logrado vender alrededor de 250 Tlayudas en una noche de buena venta; los puestos de Tlayudas han estado aproximadamente 25 años dando el servicio. Y como dato general de la venta de las Tlayudas, la longitud de una Tlayudas es de aproximadamente 45 centímetros de diámetro de la tortilla más grande, menciona doña Brígida Manzano, quien es la que atiende en su puesto de Tlayudas con más de 25 años en servicio. (Salinas, 2014).

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Metodología

Los negocios independientes sean grandes o pequeños necesitan de un informe de presupuesto que le suministren la información necesaria para su adecuado funcionamiento. Por ejemplo: el no mantener un registro adecuado del dinero que un negocio produce contra lo que está gastando seguramente será motivo de catástrofe financiera y de liquidez.

Cuando se elabora un presupuesto para un negocio, en realidad lo que se está haciendo es planear a futuro, por lo que para este proyecto en particular el dueño del negocio se preguntaba en ciertas ocasiones cuánto pensaba vender, que necesitaba hacer para lograrlo, cuanto tenía que gastar y, lo mejor de todo, cuánto legaría a ganar en un cierto tiempo de periodo determinado.

A continuación, se plantea una metodología en el cual es un modelo general para proporcionar un presupuesto de la mejor manera:

1. Define tu patrimonio. Antes de comenzar, necesitas saber cuánto tienes. Para hacerlo, sólo debes sumar todos tus activos (propiedades, acciones, ahorros, automóviles, etc.). Luego, réstale todo lo que debes (créditos, cuentas con proveedores, entre otros). Esta operación te dará como resultado una cantidad de dinero que será tu patrimonio. (Zegarra, 2010)

Si es posible, realiza este ejercicio trimestralmente para determinar si la ejecución de tu presupuesto va siendo la correcta.

2. Recuerda que un presupuesto es un plan, una estimación. Por lo tanto, los gastos presupuestados, los ingresos y, en general, toda tu información es supuesta, pero hay que estimarlos con alguna base para que no nos dé como resultado un presupuesto irreal.

3. Para estimar nuestros costos existen dos formas: la primera es calcularlos de acuerdo con tu propia experiencia. La otra forma es un poco más complicada y consiste en utilizar costos estándar obtenidos con anterioridad. Los costos estándar son aquellos que deberías obtener trabajando en condiciones óptimas, y se obtienen mediante la experiencia y estudios de gente especializada.

Los costos estándar servirán para tener presupuestos más exactos y tomar después las medidas necesarias para ajustarse a ellos.

4. El éxito de tu empresa puede depender en gran medida de la habilidad para ajustarse al presupuesto. Por ellos es necesario que elabores un presupuesto realista desde el inicio. Pero tampoco hagas trampas, no le hará ningún favor a la empresa.

5. Un presupuesto en su forma más simple, toma información actual, agrega supuestos y crea proyecciones.

6. No empieces fijándote en los ingresos específicos o en partidas de costos, porque ingresos y costos están íntimamente ligados. Mejor comienza por preguntarte qué sucesos te gustaría ver que ocurrieran en el periodo para el próximo año y qué ingresos y gastos están asociados con cada uno de ellos.

7. Reserva dinero para emergencias. No sólo es útil, sino imprescindible, tener disponible algo de dinero para cubrir emergencias. Es ideal que estos recursos estén invertidos en una cuenta bancaria o de inversiones de libre disponibilidad (es decir, que puedas retirar el dinero en cualquier momento). Este consejo es muy útil para no gastar en emergencias el dinero ahorrado. (Zegarra, 2010).

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Desarrollo del Trabajo

Con base a la metodología del presupuesto anterior el negocio de la cenaduría ha seguido los pasos puntuales que menciona el método. Para esto nosotros como estudiantes de ingeniería industrial nos dimos cuenta que el sistema de inventarios que el dueño llevaba era el sistema PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas). Porque el dueño compraba recurso para suministrarse toda una semana, y mientras mantuviera aun en conservación sus recursos lo seguiría utilizando.

Presupuesto para la inversión de un día de trabajo en una tlayuderia que pronostica vender 50 Tlayudas Grandes y 50 Tlayudas Chicas.

Ingredientes

Unidad