EDUCACION PARA LA SALUD EN ALIMENTACION Y NUTRICION.

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Cuando se pretende cambiar los hábitos alimentarios de una población, se debe de tener, dentro de lo posible, el más profundo y completo conocimiento de la misma.

- ¿Qué es una dieta? Y sus características en las reglas de la alimentación.

Es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día; constituye la unidad de la alimentación. Las características de una dieta correcta son las siguientes:

COMPLETA: contiene todos los nutrimentos (alimentos de los tres grupos)

SUFICIENTE: cubre las necesidades energéticas de todos los nutrimentos (los adultos tiene un peso adecuado y los niños crecen y se desarrollan a la velocidad adecuada)

EQUILIBRADA: los nutrimentos guardan las proporciones adecuadas entres si (hidratos de carbono 60-65%, proteínas 10-15%, lípidos 20-25% del total de la energía requerida).

INOCUA: su consumo no implica riesgos para la salud ya que está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes (preparación higiénica y consumo moderado).

VARIADA: incluye diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas

ADECUADA: está acorde con las condiciones fisiológicas del organismo (edad, sexo, actividad y estado de salud del individuo) así como la cultura y sus recursos económicos.

Se deben seguir las siguientes recomendaciones:

- Incluye por lo menos un alimento da cada grupo en cada comida, variando lo más posible los alimentos de cada grupo.

- Consume muchas verduras y frutas, en lo posible crudas y con cascara.

- Ingiere suficientes cereales combinados con leguminosas.

- Incluye pocos alimentos de origen animal.

- Prefiere el pescado o pollo sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res.

- Cocina con poca sal, endulza con poca azúcar y procura no ponerlas en la mesa.

- Prefiere los aceites a la manteca, mantequilla o margarina.

- Los pescados y mariscos, las carnes y los huevos deben consumirse bien cocidos.

- Beber 2 litros de agua pura.

- Procurar la máxima higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos.

- Tomate al tiempo para comer tranquilo y de preferencia en compañía.

- La dieta real e ideal del adolecente.

Las necesidades energéticas para compensar las pérdidas, permiten su utilización y mantienen las reservas, dependen de la edad, sexo y circunstancias fisiológicas, actividad, peso, estado patológico, consumo de alcohol, tabaco, medicamentos, clima, situaciones emocionales intensas, estados especiales, etc.

La adolescencia es uno de los períodos de mayor reto en el desarrollo humano. Debido al grado de cambios físicos y psicológicos que se lleva a cabo; surgen varios aspectos importantes que influyen en el bienestar nutricional del adolescente. Se caracteriza por un aumento rápido en la velocidad del crecimiento físico y por cambios en el desarrollo fisiológico. Durante esta etapa, se evidencia la nutrición como un proceso biopsicosocial porque los cambios van acompañados con los hábitos de alimentación.

La nutrición debe ser adecuada para proporcionar la energía y nutrimentos esenciales necesarios tanto para el aumento del crecimiento lineal y de las células corporales como para la maduración. Debido a que el crecimiento y el desarrollo se aceleran, hay aumento en las necesidades nutricias; por esto las deficiencias dietéticas son más comunes durante este periodo que durante otras etapas de la vida.

Las necesidades nutricias de los adolescentes tienen relación con la mayor cantidad de estrógeno y progesterona en las mujeres y de testosterona y andrógenos en los hombres.

El aumento global de las necesidades energéticas durante la adolescencia y la expresión genética reflejo de una maduración precoz, normal o tardía exigen recomendaciones dietéticas individualizadas que busquen la prevención de salud.

Es recomendable que las necesidades de proteínas de los adolescentes se expresan por unidad de talla y no por peso o edad cronológica como sucede con otros grupos de edad.

El riesgo de adquirir anemia por deficiencia de hierro es durante la adolescencia que en la etapa escolar. La actividad física aumenta las pérdidas urinarias de calcio por lo que los jóvenes que practican una actividad física vigorosa incrementan el riesgo de desarrollar deficiencia de calcio por lo que la pubertad se debe incluir el consumo de calcio. El zinc es también necesario durante la pubertad. Es necesario para la síntesis para los ácidos nucleídos y de las proteínas, y su deficiencia se manifiesta por pérdida de peso, infecciones intercurrentes e hipogonadismo en los varones.

- Dieta vegetariana; dieta vegetaliana; dieta hipocalóricas; dientas desbalanceadas; y sus repercusiones en el cuerpo humano.

VEGETARIANA

Régimen alimenticio compuesto de productos vegetales, se excluyen las carnes de origen animal y de pescado, pero pueden consumir leche y sus derivados, así como huevos, mantequilla, grasas animales y miel. Este régimen es rico en glúcidos y en celulosa pero, ligeramente deficiente en lípidos y proteínas, aun siendo suficiente en sustancias nutritivas, no conviene a los intestinos delicados ni a los que tiene digestión difícil.

VEGETALIANA

Régimen alimenticio compuesto solo de productos vegetales, se excluye todo alimento de origen animal. Las proteínas se obtienen de las leguminosas, las cuales solo tienen la cuarta o quinta parte del valor nutritivo que tienen las proteínas animales. Las consecuencias de este tipo de régimen son: carencia de proteínas, hipotrofia, distrofia muscular, alteraciones digestivas, flatulencias, anemia y deficiencia del estado general.

HIPOCALÓRICAS

El organismo humano, para vivir, tiene necesidad de energía la cual es suministrada por medio de los alimentos. Por un lado está el aporte energético y por otro está el gasto del mismo. En consecuencia los kilos de más son residuos energéticos, lo que significa que hay demasiadas entradas o los gastos no son importantes