ENSAYO DE FISIOLOGIA BACTERIANA

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- Factores ambientales que influyen en el crecimiento microbiano.

En esta sección se redactara como es que el pH, la actividad del agua, el potencial de óxido reducción y la temperatura afecta el crecimiento de los microorganismos.

Temperatura:

Cada célula cuenta con una temperatura en la que pueden crecer y multiplicarse de manera adecuada y próspera. Por ejemplo a una temperatura ligeramente alta (Antes de llegar a la temperatura en la que no hay crecimiento) el incremento lineal es bueno hasta que llega a una temperatura máxima para la célula en la que la velocidad de crecimiento cae de manera brusca indicando la muerte o desnaturalización de los microorganismos. Una vez que ocurre este daño en las células, ésta ya no puede reponerse.

La velocidad de reacción química aumenta al doble por cada 10ºC que se le aplique.

La razón por la cual los alimentos se guardan en el refrigerador es para paralizar o volver lento el crecimiento microbiano.

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Actividad del agua.

La actividad del agua es importante para los microorganismos ya que en una insuficiencia de agua las reacciones se detienen y el metabolismo también y no significa la muerte de los microorganismos ya que al haber poca agua las reacciones enzimáticas que podrían degradar las estructuras biológicas de los microorganismos también se detienen dejando todas las reacciones en un estado de resistencia durante un tiempo largo o corto dependiendo del microorganismo que esté presente, sin embargo para as esporas la fase de resistencia es considerada ilimitada.

Dependiendo de la tolerancia a ambientes con baja actividad de agua los microorganismos capaces de crecer en estos ambientes se clasifican en Halotolerantes, Halófilos y Xerófilos. Esta manera de ver la actividad del agua en el crecimiento microbiano tiene una función importante en la industria de alimentos ya que con la utilización de salmueras, almibares, salazones y mermeladas reduce la actividad del agua en el alimento para evitar el deterioro y se conserve de mejor manera los alimentos.

pH.

El pH afecta en el crecimiento microbiano de una manera similar a la temperatura, ya que hay microorganismos que son capaces de multiplicar en un pH alcalino y no en uno básico y viceversa en otros microorganismos. Cada especie tiene un rango de pH que los define en sus crecimiento por ejemplo de los Acidófilos tienen un crecimiento optimo en un pH de entre 0-5.5, los Neutrófilos entre 5.5-8.0 y los Alcalófilos entre 8.5 y 11.5.

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Potencial de óxido reducción.

Existen microorganismos que crecen en ambientes reductores y otros microorganismos que crecen en ambientes oxidantes dependiendo de las concentraciones de oxígeno en el medio. Cuando un microorganismo necesite de un ambiente reductor éste desarrolla un metabolismo fermentativo y si el microorganismo necesita un ambiente oxidante desarrolla un metabolismo oxidativo o respiratorio.

A los microorganismos que necesitan de oxígeno para poder vivir se les llama microorganismos aerobios, mientras que los microorganismos que no pueden vivir con oxígeno y necesitan la ausencia de este, se les llama microorganismos anaerobios, sin embargo hay microorganismos anaerobios aerotolerantes que son resistentes al oxigeno tales como las bacterias lácticas, ejemplo de estas la Sachhcaromyces cerevisiae. Sin embargo a pesar de que algunos microorganismos pueden resistir la presencia de oxígenos, no pueden utilizarlo.

A pesar de todo esto existen microorganismos que dependiendo del ambiente en el que se encuentren, ya sea con oxígeno o sin oxígeno pueden volverse aerobios o anaerobios dependiendo del caso sin embargo el rendimiento que poseen estos microorganismos es menor a los que son originalmente aerobios y anaerobios.

CONCLUSIÓN.

Es importante tener en cuenta todos los puntos que se han redactado en este ensayo para darle un buen uso a la información del crecimiento bacteriano ya que influyen muchos puntos que hay que tener en cuenta a la hora de estudiar el crecimiento u otros factores de los microbios ya que pH y temperaturas extremas matan a los microorganismos, Una baja actividad de agua detiene el crecimiento de los microorganismos.

El tipo de microorganismo que se desee estudiar se tendrá que observar y determinar el tipo de microorganismo que se usará como muestra para colocarlo en un medio adecuado para él y poder proceder a su estudio.

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FUENTES:

- Microbiología Quinta edición- Prescott Harley Klein. Copyright © 2002 por The McGraw-HItI Companies, Ine.

- Microbiología Clínica 2008-2009 pag: http://www.unavarra.es/genmic/microclinica/tema02.pdf.