El Chile en Nogada; el platillo del que la historia y la leyenda cuentan

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En 1821, año de la consumación de la independencia también se confecciona la bandera de las tres garantías, usando los tres colores de la bandera que hoy conocemos. La tradición popular nos ha informado que en su estancia por esta ciudad el general Agustín de Iturbide y Aramburo fue agasajado con diversos banquetes por parte de las autoridades civiles, eclesiásticas y la sociedad en general, la voz popular nos cuenta que en uno de estos banquetes se le ofrecio un platillo con el nombre de “Chiles en Nogada”, guiso que fue preparado por las religiosas Agustinas del Convento de Santa Mónica de esta ciudad y mandado a realizar por el obispo angelopolitano señor Antonio Joaquín Pérez Martínez, el que en su presentación contenía los colores del ejercito de las Tres Garantías: Verde, por la independencia; Blanco, por la religión y Rojo, por la unión.

Allí también se ofrecieron gran variedad de platillos poblanos elaborados por estas religiosas Contemplativas Agustinas que ya tenían fama de grandes cocineras, confeccionados con los ingredientes de temporada y buscando encajar también en los colores de la bandera; Utilizando el chile poblano relleno de picadillo de fruta, como la manzana panochera oriunda de la comunidad de Zacatlan, semillas secas y carne; nuez de castilla tierna sembrada en las tierras de Calpan, pera de leche de Huejotzingo, granada de corona de la ciudad de Tehuacan con su color bermellón y para completar con el verde de las hojitas de perejil adornando el chile era una buena manera de hermanarse con la nación.

Hasta el día de hoy este platillo continua siendo un agasaje para la vista y el paladar, reflejando también una parte de lo que somos. Este platillo tradicional de la culinaria poblana es un importante simbolo cultural y de cohesion social, ya que al ser un guiso de temporada (julio-septiembre), se reunen entorno a el y a su preparacion familias enteras y amigos; así mismo representa un mercado cautivo para los restaurantes de la región.

Un alimento que nos representa con un simbolismo patriotico, producto de la creatividad mestiza nacional con ingredientes y sabor predominantemente criollos; los “Chiles en Nogada” forman parte del arte culinario de México, nos une como familia y nos da un orgullo de identidad poblana. Por lo que este manjar creacion monjil seguira siento una leyenda en el imaginario popular de los poblanos y los mexicanos.