El Problema de Investigación.

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3. ¿Inconvenientes que se puedan presentar al elaborar compotas con este tipo de materia prima (zanahoria, remolacha, entre otros.)?

1.2 Objetivos de Investigación

1.2.1Objetivo general:

* Elaboración de compotas a base de tubérculos en la ciudad de Cumaná, municipio Sucre, Estado Sucre, año 2016

1.2.2Objetivos específicos:

* Formular un esquema de proteínas y vitaminas que contengan los tubérculos necesarios para su aplicación en las compotas.

* Catalogar una lista de los materiales esenciales y de los que se necesitan para la proyección de varias compotas.

* Inspeccionar de manera específica y delicada el estado de los tubérculos para así obtener un mejor resultado en la preparación de las compotas.

* Establecer un control de medidas necesarias a la hora de emprender la creación de las compotas.

2.1.- Antecedentes

A nivel Internacional:

Los Ángeles Chile2011, En el práctico de elaboración de compotas de manzanas con nueces en donde se utilizaron equipos variados de lavado, despulpadora, marmita. Se trabajó con manzanas verdes 34 kg iníciales de los cuales se obtuvieron 46envases de producto final, el cual fue envasado en potes plásticos de alrededor de 851 gr. Se inició el proceso con una concentración de 9,5ºbrix de la pulpa de manzana a 20ºC, y se llegó a 31ºbrix en el producto final.

Se inició con 31,9 gr para procesar a los cuales se le agregaron 7,74 kg de azúcar, para alcanzar la concentración deseada. Se utilizaron como preservantes benzoato de sodio y sorbato de potasio, para aproximadamente 30 kg, de concentrado. La medición de viscosidad indico para la pulpa de manzana 17.333,3 cp. Y para la compota 1.187,5 cp. Las dos a 20ºC. El llenado se dosifico de acuerdo al pote que se utilizó para envasar.

A nivel nacional:

San Cristóbal 2012, en la investigación titulada “ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA A BASE DE SAUCO PARA INFANTES CON DEFICIENCIAS RESPIRATORIAS Y ASMA EN CAMPO CLARO”. Creado por Contreras Blanco, Mariana Daniela; Gómez Carrascal, Jully Maybeth y Medina Sánchez, Daniela Johely. La presente investigación parte del padecimiento de Asma y otras deficiencias respiratorias en miles de personas y especialmente en niños y niñas que padecen de ésta enfermedad.

Es casi normal que en nuestras familias por lo menos una persona la padezca, o que algún bebé o infante presente la sintomatología de Asma u otra deficiencia respiratoria. Se tiene conocimiento por parte de nuestros ancestros que dicha enfermedad puede causar la muerte, por lo que se debe realizar un tratamiento estricto dependiendo de sus características y la edad del paciente.

El problema que manifiestan es que muchas madres de estos infantes sufren al no poder completar el tratamiento de la enfermedad o suministrar algunos medicamentos recetados por los médicos pediatras que diagnostican a sus hijos e hijas, porque estos, por problemas de reflujo, devuelven la medicina o el fármaco les causa efectos secundarios en sus débiles estómagos.

Algunas madres consultadas en una primera entrevista tipo piloto, manifestaron que les gustaría contar con un alimento, jugo o compota que poseyera ingredientes naturales y cualidades para disminuir las deficiencias respiratorias de sus niños y niñas, de manera que sea de su agrado y puedan completar un tratamiento definitivo para esos padecimientos de salud.

Estos proyectos ya mencionados se asimilan mucho al ya presentado por nosotros ya que ellos trataron de beneficiar al consumidor, tratando de que en el área de las compotas naturales estas fueran lo más natural posible e igualando las texturas de una compota ya establecida en el mercado y con un buen sabor para que sea del agrado de cada uno de los consumidores.