Ensayo Región Andina

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La gastronomía como en toda Colombia es fundamental y las personas son muy apegadas a las comidas típicas de su tierra. Podemos encontrar:

- Bandeja paisa: Plato típico de la cocina antioqueña “esta comida es un plato contundente que consiste en servir los frijoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate y arepa.”

- Ajiaco Santafereño: “necesita para su preparación tres clases de papa, pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate y sal.”

- Cuchuco:”Es una de las sopas del altiplano cundiboyacense, los indígenas de la región aportaron los tubérculos y vegetales. Tras la llegada de los españoles se le adicionó la carne de cerdo”

- Mute: plato típico de los departamentos de Santander y Norte de Santander; hecho a base de costilla de res y cerdo, maíz y una variedad de verduras y especias.

- Cocido Boyacense: “La gallina criolla,las hibías, los cominos, las chugas y los cubios hacen de esta receta una receta única y exclusiva de esta zona de Colombia. La salsa criolla que la acompaña con cilantro y poleo, hacen que el cocido boyacense sea aún más especial.”

- Tamales Tolimenses: “consisten en una preparación a base de arroz, arveja seca, carne de res, pollo, zanahoria y tocino, más harina de maíz y condimentos esenciales para dar su sabor especial. Tradicionalmente se envuelve en hojas de plátano”

- Tamales Vallunos: tamal tradicional del Valle Del Cauca, la gran diferencia con otros tamales del País es el tamaño que tiene éste debido a que las carnes se colocan en presa completa como el pollo y las carnes de res y de cerdo en trozos grandes

- Lechona Tolimense: Plato compuesto por carne de cerdo y arveja frita

- Fritanga: compuesta por papa criolla, rellena, longaniza, costilla de cerdo , puede variar de acuerdo a las regiones

- Cuy: plato típico de Nariño, su preparación estrella es asado.

- Cabrito al Horno: plato típico de Santander compuesto por las costillas del cabrito preferiblemente que sea de corta edad para que la carne sea tierna, horneado con especias.

- Changua: “plato de la región del Altiplano cundiboyacense y parte del departamento de Santander. Se prepara fácilmente usando pocos ingredientes: Leche, cebolla, sal y Cilantro.Tradicionalmente se toma al desayuno y es acompañado con calado (pan redondo similar a Tostada) que se agrega al caldo al momento de servir en la mesa.”

- En cuanto a las arenas, hay diferentes clases de acuerdo a cada departamento, podemos encontrar la arepa Paisa, la Santandereana, la de chocolo, la boyacense entre otras.

Bibliografía

https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/pib/bol_PIB_IVtrim13.pdf

https://www.dane.gov.co/files/censos/libroCenso2005nacional.pdf

http://comidastipicascolombialuci.blogspot.com/2012/12/comida-tipica-region-andina.html

http://www.cromos.com.co/estilo-de-vida/salud-y-alimentacion/articulo-147749-prepare-un-tipico-ajiaco-santafereno

http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/cuchuco-espinazo/23060

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/34378-cocido-boyacense

http://www.lechonaelgordo.com/tamales-tolimenses/

http://es.wikipedia.org/wiki/Changua