Escuela preparatoria n°4 Química ii (química orgánica)

...

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

- Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.

- Aumenta la sensación de saciedad.

- Ralentiza el vaciado de estómago.

- Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.

- En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.

- Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares

- *ALIMENTOS QUE APORTAN CARBOHIDRATOS:

- ESPARRAGOS

- AGUACATE

- MAIZ

- CEBOLLA

- ZANAHORIAS

- HIGOS

- NARANJAS

- PAPAYAS

- UVAS

- BERRO

- PLATANOS

- MANZANAS

- TOMATES

- SANDIA

- ARROZ

- LIPIDOS[pic 18]

*FORMULA GENERAL: CH3 (CH2)nCOOH

*FUNCION QUIMICA: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

*NOMENCLATURA: -ENOICO

*CLASIFICACION:

Lípidos saponificables

- Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.- Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.- Céridos (ceras).

- Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.- Fosfolípidos.- Fosfoglicéridos.- Fosfoesfingolípidos.- Glucolípidos.- Cerebrósidos.- Gangliósidos.

Lípidos insaponificables- Terpenoides.- Esteroides.- Prostaglandinas.

*TIPO DE ENLACE:

Enlaces covalentes

Los átomos en los lípidos forman un tipo de enlace químico llamado enlaces covalentes. Los enlaces covalentes se producen cuando los átomos comparten electrones. Los átomos con una gran cantidad de electrones (como el oxígeno, con sus ocho electrones) pueden enlazarse con varios átomos.

Enlaces únicos

El tipo más común de enlace covalente en un lípido es un solo enlace. Los enlaces sencillos son cuando dos átomos comparten sólo un electrón. Los enlaces sencillos son comunes en la naturaleza porque el hidrógeno tiene sólo un electrón y así puede solamente formar un solo enlace.

Enlaces dobles

Los átomos en un lípido también pueden formar un enlace doble. Un enlace doble refiere a cuando dos átomos comparten dos pares de átomos, en contraposición a un solo enlace donde sólo comparten un par. En un lípido, esto sólo puede ocurrir entre los átomos de carbono y de oxígeno porque son los únicos con múltiples electrones.

*APORTE ENERGETICO: 9 KCAL/GR

*FUNCION:

- Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos.

- Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

- Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.

- Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas biológicas.

*ALIMENTOS QUE APORTAN LIPIDOS:

- LACTEOS ENTEROS

- MANTEQUILLA

- GRASA

- CARNES CON GRASA

- QUESOS GRASOSOS

- TOCINO

- FIAMBRES O EMBUTIDOS

- CREMA DE LECHE O NATA

- HELADOS DE CREMA

- PROTEINAS

[pic 19]

*FORMULA GENERAL: R-Ca-HN2-CH-COO

*FUNCION QUIMICA: Como ya se ha dicho, la función más importante de las proteínas es la de ejercer como catalizadores biológicos de las reacciones que se llevan a cabo en la célula (recordar 1 Introducción). Su eficacia es tal que como media aumentan un millón de veces la velocidad de la reacción sin catalizar. Otra función muy importante es la de actuar como transporte y almacenamiento de iones, como la transferrina de la sangre y la ferritina del hígado. Además son el soporte y el mecanismo del movimiento coordinado, ya sea macroscópico, como la miosina del músculo, o microscópico, como los filamentos de actina en la locomoción por pseudópodos. También son el soporte para la acción de estos movimientos, tanto dentro como fuera de la célula: el colágeno de la matriz y los microfilamentos del citoesqueleto, respectivamente.