Esterilización por lotes.
Enviado por Eric • 26 de Febrero de 2018 • 667 Palabras (3 Páginas) • 306 Visitas
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naturales para su posible fermentación (Young-
Jung et al., 2004).
De acuerdo con Tejayadi y Cheryan (1995) citado
por Oh et al. (2005), el costo de la materia
prima en el proceso de producción de ácido láctico
a partir de lactosuero y extracto de levadura
con Lactobacillus bulgaricus, representa el 68%;
Akerberg y Zacchi (2000) demostraron también
que el mayor costo de producción lo representa
la materia prima, y Kwon et al. (2000) indican
que solamente el extracto de levadura representa
más del 30% de los costos. Por lo anterior, se sigue
investigando activamente en la búsqueda de
sustratos de fermentación láctica de bajo costo,
bajo nivel de contaminantes, alta velocidad de
fermentación, alto rendimiento en ácido láctico,
poca formación de subproductos y disponibilidad
durante todo el año.
Por otro lado, la cosecha de caña de azúcar (Saccharum
officinarum L.) en verde genera 30 t de
biomasa por cada tonelada de caña cosechada; estos
residuos se pican y se esparcen sobre el campo
de siembra o se colocan sobre los entresurcos
o calles para su descomposición. Los residuos de
cosecha en verde (inmediatamente después del corte)
tienen un contenido de agua de alrededor de
75% y un contenido nutricional representado en
azúcares, nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio,
hierro, manganeso, cobre y zinc (Victoria et al., 2002), nutrientes que son ideales para el crecimiento microbiano.
Por lo anterior, los objetivos de este trabajo fueron evaluar los potenciales de las mezclas de jugos de cogollos y hojas, con jugo de caña de azúcar cosechado con quema, denominado jugo de caña limpio, y con jugo de caña de azúcar cosechada sin quema, denominado jugo de caña verde, como sustratos en la producción fermentativa en discontinuo de ácido láctico; además, estudiar el efecto de la adición de extracto de levadura en los jugos mencionados y determinar el isómero de ácido láctico producido.
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