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Esterilización por lotes.

Enviado por   •  26 de Febrero de 2018  •  667 Palabras (3 Páginas)  •  372 Visitas

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naturales para su posible fermentación (Young-

Jung et al., 2004).

De acuerdo con Tejayadi y Cheryan (1995) citado

por Oh et al. (2005), el costo de la materia

prima en el proceso de producción de ácido láctico

a partir de lactosuero y extracto de levadura

con Lactobacillus bulgaricus, representa el 68%;

Akerberg y Zacchi (2000) demostraron también

que el mayor costo de producción lo representa

la materia prima, y Kwon et al. (2000) indican

que solamente el extracto de levadura representa

más del 30% de los costos. Por lo anterior, se sigue

investigando activamente en la búsqueda de

sustratos de fermentación láctica de bajo costo,

bajo nivel de contaminantes, alta velocidad de

fermentación, alto rendimiento en ácido láctico,

poca formación de subproductos y disponibilidad

durante todo el año.

Por otro lado, la cosecha de caña de azúcar (Saccharum

officinarum L.) en verde genera 30 t de

biomasa por cada tonelada de caña cosechada; estos

residuos se pican y se esparcen sobre el campo

de siembra o se colocan sobre los entresurcos

o calles para su descomposición. Los residuos de

cosecha en verde (inmediatamente después del corte)

tienen un contenido de agua de alrededor de

75% y un contenido nutricional representado en

azúcares, nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio,

hierro, manganeso, cobre y zinc (Victoria et al., 2002), nutrientes que son ideales para el crecimiento microbiano.

Por lo anterior, los objetivos de este trabajo fueron evaluar los potenciales de las mezclas de jugos de cogollos y hojas, con jugo de caña de azúcar cosechado con quema, denominado jugo de caña limpio, y con jugo de caña de azúcar cosechada sin quema, denominado jugo de caña verde, como sustratos en la producción fermentativa en discontinuo de ácido láctico; además, estudiar el efecto de la adición de extracto de levadura en los jugos mencionados y determinar el isómero de ácido láctico producido.

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