Actividad acuosa de dos paquetes de galletas del mismo lote una expuesta al ambiente y otra en su empaque

...

Lo anterior que refleja en las isoterma de adsorción graficas que representan la cantidad de agua que gana o pierde un producto en su interacción he intercambio de agua con la atmosfera. En esta práctica se estudiara el comportamiento de unas galletas sin relleno (sin crema) con respecto a la cantidad de agua inicial que tenía cuando esta no tenia contacto con el medio también, esto se hace con dos paquetes de galletas ambas del mismo lote de producción y dejando un paquete en su envoltura y el otro paquete interactuando con la atmosfera del medio ambiente que lo rodea.

Materiales

Dos paquetes de galletas caracterizado generalmente por su baja actividad acuosa de igual lote uno abierto 24 horas antes de determinar la Aw y el otro dentro de su empaque, un recipiente para macerar las muestras y un higrómetro de alimentos que nos arrojara el dato de la actividad acuosa y la temperatura de la medida.

Resultados

Tabla Nº1

MUESTRA EN CONTACTO CON EL AMBIENTE POR 24 HORAS

AW

0.655

Temperatura

27.6ºC

Tabla Nº2

MUESTRA DEL INTERIOR DEL EMPAQUE

AW

0.440

Temperatura

27.6ºC

Análisis de resultados

Según los resultados la muestra de galleta del empaque que estuvo cerrado tiene una actividad acuosa baja lo cual es normal en un producto quebradizo y seco, ahora la AW de la muestra de la galleta que interactuó con el medio ambiente por 24 horas presenta una actividad acuosa mayor lo que demuestra que esta galleta adquirió agua del ambiente que le rodeaba cuando se equilibro con la atmosfera de este ambiente.

Conclusión

Específicamente se encontró que la actividad de agua del producto (galletas en paquetes del mismo lote) una vez expuestas a la humedad relativa del ambiente, esta incrementara hasta alcanzar el equilibrio con ella. En el experimento realizado obtuvimos que el producto alcanzo su máxima actividad de agua (0.655) luego de 24 horas después de haber sido expuesto al medio ambiente.

Igualmente los valores obtenidos evidencian que la actividad acuosa es una medida termodinámica de la energía del agua en un producto. Se relaciona directamente a la susceptibilidad microbiana de los productos alimentarios. También está bien correlacionada con las reacciones de degradación física y química que acaban con la vida útil de los alimentos. Se puede utilizar para predecir y maximizar la vida útil, y para tomar decisiones de envasado o empaque.