FACULTAD DE CIENCIAS - DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BIOQUÍMICA- BIOQUÍMICA BÁSICA

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- Resultados:

- Cromatografía en capa delgada

- Total: 8.7 cm

- Huevo 2.6 cm

- Carbohidratos 2.5 cm

- Aceite oléico: 7.3 cm

- Aceite de oliva: 6.5 cm

- Aceite viejo: 5.4 cm

- Aceite esteárico: 7.8 cm

- Índice de acidez

- Volumen mantequilla: 0.5Ml

- Volumen aceite viejo: 0.2 Ml

- Análisis de resultados:

Cromatografía en capa delgada

La cromatografía en capa delgada utiliza una placa inmersa verticalmente. Esta placa cromatografica consiste en una fase estacionaria polar adherida a una superficie solida.

La cromatografía en capa delgada se utiliza para separar moléculas pequeñas, consiste en una fase estacionaria y una fase móvil y el principio es el mismo: la sustancia de interés se adherirá a la fase estacionaria o se moverá con la fase móvil. Viajando a una distancia que es inversamente proporcional a la afinidad por la fase estacionaria.

Los compuestos eluidos son aquellos que se encuentran disueltos en la fase móvil y acaban saliendo por la columna.

Valores de RF

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Con base a estos valores se puede decir que el aceite esteárico tiene una mayor movilidad con el soporte a comparación de los otros patrones.

Índice de acidez

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Las grasas y aceites cuando tienen contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren cambios, Estas alteraciones reciben el nombre de enranciamiento. El enranciamiento puede ser por oxidación o por hidrólisis.

- El enranciamiento hidrolítico: consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite los cuales estos se descomponen en ácidos grasos y glicerina. Esto se debe a la acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos.

- El enranciamiento oxidativo: se debe a la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados con formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que después se polimerizan y descomponen dando origen a la formación de aldehídos, cetonas y ácidos de menor peso molecular, Este proceso es acelerado en presencia de la luz, calor, humedad.

- Conclusiones:

- Bibliografía