FASE 01: ANALISIS Y DIAGNOSTICO DE LA SITUACION

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a las empresas, actualmente se ha activado la alarma sobre la seguridad alimenticia, las reglas sobre la manipulación y conservación de los alimentos, en los restaurantes se deben implementar sistemas que aseguren la higiene en los establecimientos, por otro lado en la conciencia social se toma en cuenta los comportamientos que se toman en la conservación social y medioambiental. Para esto Kankas aplica un sistema para facilitar el reciclaje. Dentro del restaurante Kankas se encuentran los siguientes componentes éticos:

 Cumplir con las metas planeadas

 Personal capacitado

 Críticas constructivas

 Constante preparación

 Retribuciones al personal

B. ANÁLISIS SECTORIAL

1. TAMAÑO DEL SECTOR ACTUAL Y POTENCIAL: Diario Gestión “Paulo Pantigoso”, Country Managing Partner: El boom de la gastronomía peruana continúa y eso genera que el sector crezca a un ritmo de entre 7% y 8% aproximadamente. En el marco de la realización de la feria gastronómica Mistura, Pantigoso dictó una charla sobre el clima de Negocios e Inversión en el Perú para una delegación de empresarios gastronómicos provenientes de Estados Unidos, Chile, Honduras y Cuba.

El emprendimiento juega un rol fundamental en el sector, ya que por ejemplo se nota una duplicación de sanducera y cafeterías en tan solo cuatro años. Además el 45% de los emprendedores del sector no pasan de los 25 años de edad y el 54.3% de los emprendedores en el sector, son mujeres, 45.4% de éstas cuentan con un título universitario. “Perú mantiene un ritmo estable de crecimiento en el sector y es una oportunidad de inversión en el país. La gastronomía peruana es una de las más renombradas a nivel mundial y un recurso valiosísimo para el país, por lo que debe aprovecharse al máximo”, dijo Pantigoso.

Además, los principales retos que deben enfrentar los empresarios gastronómicos en el país incluyen obstáculos como la “tramitología y el cumplimiento de normas”.

Diario Gestion “Irzio Pinasco”, presidente del Comité Económico de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega): “La gastronomía creará 320 mil empleos este año en Perú”, de esta cifra 240 mil puestos de trabajo se generarán en Lima.

Esta cifra ha ido creciendo en los últimos años como parte del desarrollo que está cobrando este sector que se proyecta como uno de los más dinámicos en el país, por otro lado el crecimiento en los restaurantes a nivel nacional bordeó el 45%, como producto del boom gastronómico que se está gestando. El 68% de las franquicias nacionales en el Perú corresponden al rubro gastronómico.

“Salir a comer es una de las principales actividades que los peruanos realizan en su día a día, hay una acogida por parte de la población y de los turistas por la calidad de la comida peruana”.

Pinasco comentó que el apoyo del gobierno en los últimos años ha sido importante para el desarrollo del sector, sin embargo consideró que es necesario que el gobierno impulse la apertura de escuelas públicas gastronómicas para la formación de más profesionales.

2. ESTRUCTURA SECTORIAL: 5 fuerzas de Porter

• Poder de negociación de los clientes

El poder de negociación de los clientes será alta, ya que cuentan con diferentes opciones a donde ir a consumir un pollo a la brasa o una parrillada, pero por el factor de diferenciación, que es el valor agregado en base a los estándares de calidad, innovando en la variedad de platos a la carta, que contengan productos nativos como las papas que se sirven. También el contar con un ambiente adecuado permitirá al cliente sentirse a gusto dentro del establecimiento, el precio también influye en la decisión de compra del consumidor, no se deben poner precios ni muy altos ni muy bajos, los clientes asocian los precios bajos con un producto de baja calidad, por otro lado si los precios son demasiado elevados, los clientes no irán al restaurante por la consecuencia de la bajada de los presupuestos destinados al consumo doméstico.

• Poder de negociación de los proveedores

El negocio maneja distintos proveedores ya que es un restaurante que necesita abastecerse de diferentes insumos, a pesar de esto encontrar productos de calidad a buen precio no es tan sencillo, pero el poder de negociación de los proveedores será baja porque el restaurant tiene de donde poder conseguir sus insumos para la atención al público, el sector de restaurantes cuentan con un número elevado de empresas que suministran materias primas, por eso es vital vigilar los cambios que puedan ocurrir con los proveedores, ya que de ellos depende las operaciones del restaurante.

• Rivalidad entre competidores existentes

Al estar en un mercado muy utilizado, esto hace que la competencia sea muy elevada. Además de encontrarse ubicado en una zona altamente transitada y comercial, lo que tiene como consecuencia un aumento de competencia en los últimos años, es por eso que a la hora de abrir el local la empresa tiene en cuenta los puntos fuertes con los que cuenta, la diferenciación y la calidad para preparar sus platos y atender al público.

 Tradición

 Chave

 Pollón

• Amenaza de nuevos competidores

Al ser la gastronomía un punto fuerte donde invertir y generar ganancias, hay un alto riesgo de que nuevos competidores entren al mercado, pero hay que tener en cuenta que para tener un restaurante hay que hacer una fuerte inversión para el local, la maquinaria, aclimatar el local, pagar a los proveedores las materias primas, pagar a los empleados y demás. Kankas al ser una empresa nueva en el mercado, habrán competidores que quieran copiar características del negocio, pero la calidad, las relaciones con los clientes, el servicio al clientes, serán el factor diferenciador que brindará Kankas para mantener a sus clientes fieles felices.

• Amenaza de productos sustitutos

La amenaza de productos sustitutos puede ser una parrillada, en el caso de un sustituto dentro de la empresa, fuera de la empresa hay productos sustitutos como el mercado, o los pequeños restaurantes que venden menú por el sector donde se encuentra el restaurante Kankas, también dentro de