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Ficha tecnica de fabricacion. Pollo en salsa de romero con guarnición de vegetales.

Enviado por   •  8 de Noviembre de 2017  •  986 Palabras (4 Páginas)  •  594 Visitas

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...

FICHA TECNICA DE FABRICACION

Nombre: Chuletas de cerdo con col

Nº de personas: 4

Descriptivo: chuletas de cerdo, bajas en grasas, mezcladas con una deliciosa combinación de col y especias.

Progresión Técnica

Productos

Fases Esenciales

- Operaciones preliminares.

- Cortes:

Col roja, Chiffonade

Manzana verde, rallada

Jengibre, finamente picado

- Pincelar las chuletas con la mostaza Dijon y reservar.

- Mezclamos la col y las manzanas, sazonamos con sal.

- En una sartén calentamos 0.020 L de aceite de oliva e incorporar el jengibre, la canela y el clavo de olor y mezclar por 15 segundos.

- Añadir la Col, manzana y la miel al aceite, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo por 3’ con la sartén tapada.

- Destapar la sartén y verter el vinagre, cocinar por 5’

- Freír las chuletas con 0.005 L de aceite de oliva y sus propios jugos en una sartén antiadherente 10’

Tipo

Unidad

Chuleta

Col

Carne

Chuleta de cerdo sin grasa

Lácteos

Mostaza Dijon

Vegetales

Col roja

Manzana verde

Jengibre

Almacén

Miel de abeja

Vinagre de manzana

Canela molida

Aceite de oliva

Clavo de olor

Sal

Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

L

L

Kg

L

Kg

Kg

0.908

0.020

PM

0.454

0.250

0.005

0.015

0.030

0.005

0.025

PM

PM

Servir las chuletas acompañadas de la col y adornadas con filetes de manzana.

FICHA TECNICA DE FABRICACION

Nombre: Tofu con ajonjolí y vegetales horneados.

Nº de personas: 2

Descriptivo: Queso de soya acompañado de vegetales al horno.

Progresión Técnica

Productos

Fases Esenciales

- Operaciones Preliminares.

- Precalentar el horno a 220 ®C 425 ®F

- Cortes:

Chile morrón rojo, Juliana

Cebolla, Juliana

Berenjena. Juliana

Papa, Juliana

Zapallo, Juliana

Queso de soya, Rodajas de 1 cm

- Bañar el Queso de soya con la salsa de soya y dejar reposar 1 hora en refrigerador.

- Pasada 1 hora retirar el queso de la salsa y pasar las rodajas de queso por semillas de ajonjolí.

- Llevar el queso al horno precalentado 10’

- Colocar los vegetales en una fuente para hornear, mezclar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

- Colocar los vegetales en la fuente de manera que no queden superpuestos.

- Hornear los vegetales a 220 ®C hasta que los vegetales estén dorados, 20’

Tipo

Unidad

Tofu

Vegetales

Proteína vegetal

Queso de soya

Vegetales

Chile morrón rojo

Cebolla

Berenjena

Papa

Zapallo

Almacén

Salsa de soya

Semillas de ajonjolí

Aceite de oliva

Aceite vegetal

Sal

Pimienta

Kg

Unidad

...

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